La natamycine est un antibiotique conservateur à fonction antifongique et anti-moisissure, produite par les bactéries Streptomyces natalensis et S. chattanoogensis .
Son utilisation est limitée au traitement de surface de certains fromages à pâte dure et moyenne, des fromages en tranches, toujours de consistance dure et moyenne, de charcuterie, de conserves de viande, etc.
Habituellement, il ne présente pas, aux concentrations recommandées (DJA), aucun effet secondaire, également du fait que la natamycine est métabolisée par le foie puis éliminée. En cas de consommation excessive et chez les personnes prédisposées, la natamycine peut provoquer des réactions allergiques, des nausées et des troubles de l'appétit.
DOSE ADI: 0, 3 mg par kg de poids corporel.
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