fenouil

Foeniculum vulgare Mill.

Fam.Apiaceae (Umbelliferae) Valeurs nutritionnelles de fenouil - Infusion de fenouil - Le fenouil en phytothérapie

P. Fenouil

lng. fenouil

Sp. Hinojo

Ted. Fenchel

Description

Plante herbacée bisannuelle ou vivace, atteignant 2 mètres de haut. La tige est dressée, cylindrique, ramifiée, striée, légèrement glauque.

Les feuilles, divisées en nombreuses lacinies filiformes, entourent la tige d'un large fourreau. La racine est phénotonante et bifide dans la partie distale.

Les fleurs hermaphrodites sont petites, jaunes et rassemblées dans des parapluies terminaux composés de 10 à 30 rayons. Les sépales sont absents, la corolle est composée de 5 pétales oblongs, entiers et bouclés. Il fleurit en été. Le fruit est un diachénium glabre, à méricarpe soudé et doté de cinq côtes, vert pâle, oblongues ou légèrement arquées, très aromatiques (6) en raison de la présence d’une essence contenue dans six poches sécrétrices (vitte). Les plantes ont un arôme intense et une saveur épicée.

Le fenouil est connu sous différentes variétés: le dulce ou romain, cultivé pour les fruits dont l’essence est obtenue et cultivé comme légume pour les grandes gaines foliaires charnues; le capillaceum (fenouil sauvage), vivace dans la péninsule et dans les îles d'Istrie (prairies non cultivées, escarpements, bord des rues); les formes annuelles de sativum, cultivées pour les akens aromatiques; la variété méditerranéenne de piperitum méditerranéenne avec des fruits et un goût aigre et déplaisant.

Areal

On pense que le fenouil est originaire d'Asie mineure, mais il était répandu dans toute la région méditerranéenne: en fait, il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Arabes. Aujourd'hui, les principales zones de production sont représentées par l'Inde, l'Égypte, le Pakistan, la Chine, l'Indonésie et l'Argentine.

Culture, récolte et rendements

La culture, qui dure deux ans, est implantée en février-mars, pour un semis direct avec des "graines" de production récente. Dans le cas contraire, des phénomènes de dormance peuvent se produire qui empêchent la germination.

Le semis, entre 4 et 6 kg / ha, est normalement effectué en rangs espacés de 50 cm.

Engrais: le fenouil réagit positivement à la richesse en phosphore du sol; par conséquent, il est conseillé d’administrer, lors du semis, de gros engrais phosphatés (100 à 150 kg / ha), tandis que pour le potassium, des quantités plus modestes sont suffisantes. Quant à l'azote, il est bon de ne pas dépasser; normalement 50 à 60 kg / ha après la levée de la culture, suivis d'une autre dose similaire au printemps de la deuxième année, peuvent suffire à satisfaire les besoins de la plante.

La culture n'est pas exigeante en ce qui concerne l'eau.

Lorsque la culture est destinée à la production des feuilles, nous intervenons en tondant au début de l'été, avant que l'inflorescence ne soit émise. Dans ce cas, il est également possible d'effectuer une deuxième tonte à la fin de l'été.

La récolte des fruits se fait mécaniquement en septembre de la deuxième année, lorsque ceux du parapluie central ont pris une couleur jaune clair. Après la récolte, les fruits sont nettoyés de l'inflorescence, puis séchés à une température ne dépassant pas 40 ° C.

Le rendement en feuilles est de 8-10 t / ha de matière fraîche qui est séchée à 1, 5-2, 5 t / ha.

La production de fruits, dans une bonne culture, peut aller de 1, 5 t / ha

Les fruits fournissent un rendement en huile essentielle de 4-5% par rapport au poids sec.

Le rendement en huile de la plante sèche, à l'exclusion des fruits, est compris entre 0, 4 et 0, 5%.

La qualité de l'essence est meilleure dans les stations de culture placées à haute altitude (800 m d'altitude) par rapport à celles situées à plus basse altitude.

médicaments

Il s'agit de fruits séchés destinés à l'extraction de l'huile essentielle, qui est répartie à environ 60% dans les fruits et le reste dans les rayons des ombelles et dans les autres parties vertes de la plante; L'essence, de couleur verdâtre, est constituée pour environ 70% d'anéthole et pour la partie restante de diverses autres substances. Plus de 30 ont été identifiés à ce jour; les plus représentés sont le fencone, le métilcavicolo, l'estragolo, le pinène, ainsi que le myrte, le limonène et la fellandrène. Si l'huile essentielle est conservée pendant trop longtemps (2 ans) à partir de l'anéthole, des produits d'auto-oxydation (qui peuvent être utilisés pour évaluer l'âge de l'huile) ou d'autres produits présentant des propriétés œstrogéniques prennent leur origine. Il est très important de respecter scrupuleusement les doses prescrites car l'anéthole à fortes doses provoque des convulsions.

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utilisations

En diététique : les fruits sont utilisés dans les boissons alcoolisées, les pâtisseries et comme aromatisants de charcuterie et d’apéritifs; les tiges et les gaines se consomment en salade ou pour donner du goût aux bouillons et aux rôtis.

Le fenouil, en plus d'être riche en vitamines et en minéraux, est riche en principes actifs qui le rendent particulièrement utile pour: la goutte, l'asthénie, la perte d'appétit, les rhumatismes, les flatulences, les vomissements et la perte de vision.

Étant riche en flavonoïdes ou en phytoestrogènes, substances œstrogéniques naturelles, le fenouil a un effet équilibrant sur les niveaux hormonaux féminins, peut favoriser la régularisation du cycle menstruel, la sécrétion de lait et prévenir le cancer du sein. Il agit sur le foie et les systèmes de désintoxication en régularisant et en améliorant la fonction hépatique. Il agit également sur le système nerveux en empêchant et / ou en soulageant les spasmes musculaires.

Les fruits du fenouil, appelés à tort semences, contiennent des huiles volatiles en quantités comprises entre 0, 8 et 4%. Parmi ceux-ci, les composants principaux sont une huile essentielle douce, l'anéthole et une substance amère, le fenicone. On leur attribue l'action stimulante bien connue sur la motilité de l'estomac et des intestins (carminative), qui rend les graines de fenouil particulièrement utiles en présence de météorisme et de flatulences. L'augmentation de la sécrétion salivaire due au phénomène réflexe est également imputable aux mêmes huiles essentielles.

En phytothérapie et phytofarmacia, le fenouil est indiqué contre les dyspepsie, la lourdeur de l'estomac, les flatulences, le météorisme, la colite, l'atonie digestive, la toux inflammatoire des zones. Il a également une activité œstrogénique, antifermentative, expectorante et est utile pour les problèmes menstruels.