Autocuiseur

Un allié précieux dans la cuisine

L'autocuiseur s'avère être un allié utile dans la cuisine, un ami - avant tout - des régimes hypocaloriques avec une touche de praticité. En fait, cela permet de cuire des aliments "cuits à la vapeur" à une pression supérieure à la pression environnementale, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson normaux.

L’autocuiseur ressemble beaucoup aux marmites traditionnelles, avec deux différences principales: des parois plus épaisses, en acier inoxydable ou en aluminium épais, et un couvercle qui garantit une étanchéité à l’air et l’évacuation éventuelle de vapeurs excessives à travers le réservoir. valve appropriée. Dans le couvercle, il y a un joint en caoutchouc qui lui permet d'adhérer parfaitement aux bords du pot, un dispositif, généralement un levier en métal, pour la fermeture hermétique, et juste quelques soupapes pour laisser sortir l'excès de vapeur une fois la pression maximale atteinte .

Autocuiseur comment ça marche?

Le principe de fonctionnement de l'autocuiseur est assez simple. grâce à la présence d'un couvercle hermétique, il retient la plupart des particules d'eau normalement dispersées par évaporation, qui sont stratifiées en exerçant une certaine pression sur le liquide de cuisson; En fait, cette pression peut idéalement être imaginée comme un piston qui pousse le liquide de cuisson vers le bas et empêche son ébullition, car les molécules d’eau ont plus de difficulté à s’extraire du liquide sous forme de vapeur. En conséquence, à l'intérieur de cette casserole, l'eau comprimée par la vapeur atteint une température d'ébullition ne dépassant pas 100 ° C mais entre 120 et 130 ° C, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson des aliments. si nous voulons, c’est exactement le contraire de ce qui se passe dans l’altitude où, en raison de la pression atmosphérique plus basse (moins de couche de particules d’air pressant sur le liquide), l’eau atteint le point d’ébullition à une température inférieure au niveau de mer. Il convient de noter que, quelle que soit la pression atmosphérique, une fois que le point d’ébullition est atteint, l’eau maintient sa température constante, fournissant ainsi une chaleur supplémentaire au système.

Autocuiseur: avantages

Particulièrement adapté aux aliments nécessitant une cuisson prolongée, tels que les légumineuses et les céréales, l’autocuiseur accélère considérablement cette phase et permet d’économiser du temps, de l’effort et de l’énergie, ce qui est utile non seulement pour l’économie nationale, mais également pour l’environnement ( vous économisez du carburant pour amener l’eau à ébullition et pour la maintenir dans cet état). En règle générale, dans un autocuiseur, les aliments cuisent en moins de la moitié ou même un tiers du temps. Qui choisit l’autocuiseur, en outre, lui confie le fardeau de la cuisson, puisqu’il n’exige aucune attention ni surveillance de la part du cuisinier, ce qui constitue un désavantage pour ceux qui, lors de la cuisson, veulent vérifier soigneusement ce qui se passe pot. La cocotte-minute doit cependant être vérifiée pendant les premières minutes de cuisson afin de réduire la flamme au minimum lorsque la vanne commence à siffler.
L'autocuiseur permet une répartition plus homogène de la chaleur et permet de conserver les liquides de cuisson à l'intérieur, ainsi que les vapeurs, les arômes et les arômes dégagés par les aliments. Il s'avère donc être une aide utile, en particulier pour la cuisson de la viande bouillie, des plats mouillés et des légumes rétifs.
Grâce au panier spécial, il vous permet de cuisiner rapidement à la vapeur, bénéficiant de tous les avantages de cette méthode de cuisson, notamment en termes de santé pour la préservation des vitamines et des minéraux, détruits à des pourcentages inférieurs à ceux d'une cuisson longue.
Étant donné que la dispersion des arômes naturels est beaucoup plus faible, il est possible de réduire la quantité d’épices, de sel et d’assaisonnements divers.
Lorsque la cuisson est assez avancée mais pas encore terminée, vous pouvez, selon l’expérience, éteindre le feu pour que la nourriture soit prête et encore chaude au bout de quelques heures.
La cuisson à haute température améliore la digestibilité des céréales et des légumineuses, tandis que, compte tenu du temps de cuisson réduit, elle ne modifie pas les vitamines thermolabiles.
En général, les autocuiseurs sont équipés d’une série d’accessoires facilitant la cuisson de divers aliments, tels que des paniers de cuisson à la vapeur, des grillades pour réduire l’effet de la viande bouillie empêchant le contact avec de l’eau et un bol pour les aliments. faire cuire des tartes, des timbales, des crèmes, des puddings et des légumes.

Autocuiseur: inconvénients

Coût d'achat supérieur aux pots traditionnels.
Vous ne pouvez pas contrôler ce qui bout dans la casserole à cause du couvercle et il est donc difficile de s’assurer que tout se passe bien; dans ce sens, il faut compter sur le chronomètre et l'expérience.
En principe, le temps de cuisson avec les autocuiseurs équivaut au tiers de ce qui est nécessaire pour cuisiner le même plat avec des casseroles traditionnelles. Si, d’une part, cela permet de réduire considérablement le temps de cuisson - pour le même principe - cinq minutes de trop équivaut à un quart d’heure dans la casserole traditionnelle, avec le risque de trop cuire les aliments.
En raison de la présence de vapeur à l'intérieur, l'autocuiseur ne convient pas aux amateurs de goûts corsés, tels que les rôtis. En fait, l'autocuiseur ne brunit pas et ne cuit pas; Si nécessaire, ceux qui souhaitent donner un certain brunissement aux aliments peuvent les passer dans une casserole traditionnelle à feu vif avant ou après la cuisson sous pression.
Nécessite un entretien périodique.

L'autocuiseur est-il sûr?

La sécurité de l'autocuiseur est garantie par la soupape de décharge spéciale, un mécanisme très simple et très important consistant en un petit trou maintenu fermé par un poids de métal soigneusement calibré pour garantir une certaine pression à l'intérieur du pot., être déplacé du gaz. De cette manière, le petit trou est libéré, laissant échapper l'excès de vapeur, dont les fuites sont mises en évidence par les marmonnements et les gargouillis typiques du pot, indiquant que la température a atteint la valeur idéale et que la puissance du feu doit être réduite au minimum. La soupape d'aération empêche donc l'autocuiseur de se transformer en une sorte de bombe, un danger qui en a fait l'objet de légendes urbaines complètement infondées, constituées d'explosions, de murs détruits, de bras brûlés, etc.

Chaque autocuiseur comporte deux types de vannes, la soupape de fonctionnement et la soupape de sécurité, calibrées pour s'ouvrir à une pression plus élevée. Ce dernier est constitué d'un bouchon en caoutchouc qui est repoussé lorsque la pression interne devient excessive, ce qui crée une possibilité supplémentaire d'évacuation de la vapeur.

Pour cuisiner avec l'autocuiseur en toute sécurité, le respect de règles simples est essentiel:

évitez d'insérer des récipients et des pots scellés à l'intérieur du pot, car ils risqueraient de les casser en raison de la pression interne élevée.
Le diamètre des brûleurs de la cuisinière doit être égal ou inférieur au fond de la casserole.
Ne mettez pas l’autocuiseur sur la flamme si elle n’a pas été préalablement remplie avec une quantité minimale de liquide: les aliments, sinon, brûleraient.
Pour la cuisson sous pression, il ne peut en aucun cas être cuit à sec, mais toujours en ajoutant de l'eau à des degrés divers en fonction de la quantité d'aliments et du type de cuisson souhaité (bouilli, rôti, cuit, etc.). Les quantités de liquide nécessaires sont plus importantes pour les aliments qui ont tendance à absorber beaucoup d’eau pendant la cuisson et vice versa, mais elles sont néanmoins nettement inférieures à celles prévues dans les ustensiles de cuisson traditionnels. Dans tous les cas, l'autocuiseur ne doit jamais être rempli plus des trois quarts de sa capacité (y compris les aliments), afin d'éviter que le liquide en ébullition ou la mousse n'entre en contact étroit avec la soupape de décharge, empêchant ainsi son fonctionnement normal. Dans de nombreux pots, une encoche de sécurité est gravée à l'intérieur, indiquant le niveau maximum de remplissage, y compris les aliments. Si vous cuisinez des plats qui ont tendance à gonfler comme le riz, les lentilles, etc., remplissez l’autocuiseur jusqu’à 1/2.
Évitez de faire cuire des aliments dans le papier d'aluminium, puis enveloppez-les dans une enveloppe extérieure de types divers qui pourraient obstruer la valve et empêcher son fonctionnement.
Lisez attentivement le livret d'instructions joint à la marmite, qui comprend généralement un livre de recettes avec les temps de cuisson des différents aliments, calculé à partir du moment où la marmite atteint la température de fonctionnement. Les temps de cuisson suggérés sont purement indicatifs et peuvent varier en fonction de la quantité de nourriture et d'eau insérée.
Une fois cuit, éteignez le feu et attendez quelques instants avant d'ouvrir l'autocuiseur; si possible, ouvrez la vanne de fonctionnement pour permettre à la vapeur de s'échapper; ne jamais retirer le couvercle hermétique pendant la cuisson pour éviter que le contenu de la casserole ne soit poussé par la pression interne. Finalement, une fois cuit, il est possible de mettre le pot encore fermé sous l'eau courante pour le refroidir plus rapidement et condenser la vapeur à l'intérieur. Suivez les instructions du fabricant.

Entretien de l'autocuiseur

Lavez le pot selon vos habitudes, en prenant soin de le ranger sans couvercle, afin de ne pas compromettre son maintien et d'éviter la stagnation des mauvaises odeurs. si ceux-ci se développent, il suffit de faire bouillir un peu d'eau et de vinaigre pendant quelques minutes
La vanne de fonctionnement doit être nettoyée après chaque lavage, en la dévissant et en la débarrassant de l’accumulation de saleté; pour être sûr de son efficacité, il doit être possible de souffler librement dans le petit trou. Lors de l'opération, vous pouvez vous servir d'une brosse dure et d'un peu de vinaigre ou d'une aiguille en cas de dépôts importants. La sécurité exige moins d’attention, il suffit de vérifier à chaque lavage que le bouchon en caoutchouc peut être éjecté sans obstacle afin d’éviter toute salissure excessive. Périodiquement, il sera extrait, lavé à l'eau courante et lubrifié avec de l'huile alimentaire afin de faciliter sa réinsertion. Suivez les instructions du fabricant.
Les joints en caoutchouc du couvercle doivent être protégés par des détergents trop agressifs, qui pourraient les endommager; analogue aux éponges abrasives, à éviter car elles pourraient endommager l’intérieur du pot. Pour augmenter la durée de vie du joint, il est conseillé de le graisser avec de la graisse de cuisine, après chaque utilisation, au moins une fois par mois. Contrairement au pot, le couvercle et son joint ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle. En règle générale, le remplacement n'est pas recommandé toutes les 400 heures de fonctionnement, car il a tendance à perdre progressivement sa capacité hermétique. Plus généralement, l'étanchéité du couvercle de l'autocuiseur devra être changée dès qu'il apparaîtra qu'il n'est plus en parfait état; dans tous les cas, si cela devait être consommé ou endommagé, il n'y aurait aucun danger, car la vapeur ne serait pas retenue par le pot et la pression ne monterait tout simplement pas. Suivez les instructions du fabricant.