Bien que les œufs soient une excellente source de protéines, beaucoup de personnes craignent la forte teneur en lipides et en cholestérol. La part des protéines est distribuée plus ou moins également dans le jaune et dans l'albumen (prédomine légèrement dans le dernier), alors que les graisses et le cholestérol sont contenus exclusivement dans le jaune.
Dans le domaine de la supplémentation alimentaire, l'ovalbumine est l'alternative traditionnelle aux protéines de lactosérum. La valeur biologique et l'efficacité des protéines sont en effet similaires, de même que les autres indices de qualité des protéines. Les protéines du blanc d'œuf ont un goût légèrement salé, tandis que celles du lactosérum bénéficient d'un goût plus délicat et d'un coût légèrement inférieur. Les protéines de blanc d'œuf, en revanche, sont le choix idéal pour tous les sportifs qui ne tolèrent pas les dérivés du lait. Par rapport aux sources végétales, l’ovalbumine présente un meilleur profil en acides aminés, car elle se caractérise par un excellent équilibre entre les différents acides aminés essentiels. Les temps de digestion des protéines d’ oeuf sont intermédiaires entre les protéines sériques les plus rapides et les caséines les plus lentes; en conséquence, ils possèdent un excellent pouvoir rassasiant.
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Jaune d'œuf Blanc d'œuf Propriétés fonctionnelles de l'œuf Préservation de l'œuf Étiquetage Œufs frais Œufs frais et œufs de cholestérol Œufs de PâquesSAVIEZ-VOUS QUE: les protéines de blanc d'œuf crues sont peu digestibles en raison de la présence d'ovomucoïde (activité antitrypsine), de lysozyme (agent antibactérien) et d'avidine (empêchant l'absorption de la vitamine H). Au contraire, les protéines du jaune d'œuf sont facilement digestibles crues, tandis que la cuisson à haute température (friture à plus de 200 ° C, ébullition) réduit sa digestibilité et prolonge les temps de digestion.
Valeurs nutritionnelles poudre de protéine de lactosérum | Valeurs nutritionnelles protéines de blanc d'œuf sous forme de poudre | ||||
| 100 g | 30g | 100 g | 30g | ||
Valeur énergétique | 392 Kcal | 117, 6 Kcal | Valeur énergétique | 380, 9 Kcal | 114.27 Kcal |
| 1646 Kj | 493, 8 Kj | 1600 Kj | 480 Kj | ||
protéine | 80 g | 24 g | protéine | 80, 9 g | 24, 27 g |
Les hydrates de carbone | 6, 6 g | 2 g | Les hydrates de carbone | 1 g | 0, 3g |
Grassi | 5, 1 g | 1, 53 g | Grassi | 5 g | 1, 5 g |
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Dans 100 grammes d'œufs, nous trouvons environ 12 grammes et demi de protéines; Sachant qu'un œuf de taille moyenne pèse environ 60 grammes, nous fournissons au corps environ 7 grammes et demi de protéines pour chaque œuf consommé.
Analyse critique de certains suppléments de protéines d’oeuf.
