Huile de colza

Qu'est-ce que l'huile de colza?

L'huile de colza est extraite des graines de la plante du même nom (nom botanique Brassica napus oleifera ), qui la contient à des concentrations allant de 35 à 50%.

L'huile de colza est un produit utilisé dans de nombreux domaines et ayant une bonne valeur commerciale. Cependant, dans le secteur alimentaire, il a fait l'objet de nombreuses controverses en raison de la concentration en acide érucique.

Huile de colza et acide érucique

En raison de sa teneur en acide érucique, le lipide cardiotoxique, qui, dans les années 70, a suscité de vives inquiétudes pour la santé, le colza a fait l’objet d’un intense travail de sélection des cultures. Les chercheurs ont pu obtenir une variété de canola pauvre en acides gras saturés et en acide érucique, appelé Canadian Brassica ou simplement Canola .

Huile de canola

Qu'est-ce que l'huile de canola?

L'huile de canola est une huile de canola sans acide erucinco, donc sans danger pour la santé. Le terme canola est un nom dérivé de l'union des mots "huile" - huile - et "Canada" - le pays dans lequel cette plante est la plus cultivée).

La sélection de variétés d'huile de colza à faible teneur en acide érucique (admises dans notre pays à des concentrations ne dépassant pas 5%) a été poursuivie en soumettant la plante d'origine à un rayonnement ultraviolet, afin d'induire des modifications de son ADN. Parmi les variétés mutées, le canola a ainsi été obtenu, vu par beaucoup avec scepticisme justement à cause de son origine "mutant"; En réalité, le processus décrit ci-dessus n'a rien à voir avec la modification des gènes (voir OGM), car les rayons UV ne font qu'accélérer le processus de mutation normal, partie intégrante du processus de sélection naturelle.

Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de variétés de souches OGM; d'autre part, l'huile de canola - le canola qui bénéficie de la reconnaissance de la "certification biologique" doit nécessairement être exempt d'organismes génétiquement modifiés.

commerce

Valeur commerciale de l'huile de colza

Même aujourd'hui, le colza est une source importante d'huile comestible, à tel point qu'il est largement cultivé dans l'Union européenne (notamment en Allemagne, en France, en Belgique, dans les Pays-Bas et dans la vallée du Pô), au Canada et en Chine.

Actuellement (2013/2014), l'huile de colza dans le monde entier est produite uniquement à partir d'huile de palme et d'huile de soja; On utilise également la farine de colza, obtenue à partir des résidus de l'extraction de l'huile, car elle est particulièrement riche en protéines (36 à 42% sur matière sèche) et a une valeur biologique similaire à la fraction protéique du soja; la farine de colza est ensuite utilisée comme support protéique dans les aliments pour animaux.

propriété

Graisses de l'huile de canola - canola

La composition acide de l'huile de colza est similaire à celle de l'huile d'olive; les graines de la variété de canola sont en effet particulièrement riches en acide oléique (monoinsaturé - oméga 9), mais aussi - une caractéristique assez rare parmi les huiles végétales - de l’acide alpha-linolénique (polyinsaturé). Ce dernier est le précurseur des acides gras oméga 3, acides gras particulièrement appréciés comme essentiels à la bonne santé de l'organisme et dotés d'effets hypotriglycéridémalisants, hypotenseurs, anti-inflammatoires et structurels des membranes cellulaires, des systèmes nerveux et oculaire.

Dans l'huile de colza, la proportion d'oméga 3 et d'oméga 6 est également optimale, souvent déséquilibrée au profit de ces derniers en raison de la consommation excessive d'huiles végétales (à l'exception de quelques-unes comme le lin, le chanvre, le kiwi, etc.) et l'introduction insuffisante d'aliments riches en oméga-3 (prévalents uniquement dans le poisson, les algues, le krill et les huiles apparentées).

Autres caractéristiques nutritionnelles de l'huile de colza - canola

En plus de la dégradation des acides gras susmentionnée, l'huile de canola est naturellement riche en:

• Tocopherols (vit E): des antioxydants puissants
• Phytostérols: antioxydants et agents hypocholestérolémiants
• Chlorophylle: antioxydants.

Huile de canola - canola et santé: considérations

Il est indéniable que le profil acide particulier de l'huile de canola en fait une aide très précieuse dans la prévention des maladies cardiovasculaires, en particulier si le produit est utilisé avec modération (pour éviter d'introduire trop de calories) et pour remplacer les graisses animales de cholestérol et d’acides gras saturés).

Un examen scientifique de 2013 sur les effets de l'huile de canola sur la santé, par rapport à d'autres sources alimentaires lipidiques, a donné des résultats globalement favorables:

• Réduction significative du cholestérol total et surtout des LDL (ou du mauvais cholestérol)
• Augmentation des niveaux de tocophérols dans le sang
• Meilleure sensibilité à l'insuline.

La "Food and Drug Administration" a défini l'huile de canola comme un réducteur naturel du risque de maladies coronariennes, en raison de la haute qualité des acides gras qui la composent (revendication de santé).

Appauvrissement nutritionnel en huile de colza - canola

Sur le papier, les caractéristiques nutritionnelles de l'huile de canola le rendraient encore meilleur que l'huile d'olive extra vierge et toutes les autres huiles végétales, bien qu'il faille s'en souvenir comme étant cette dernière, y compris l'huile de colza (canola), généralement soumis à des processus d’extraction (solvant hexane) et à un broyage chimique à haute température. Tous ces processus tendent à "vider" la fraction insaponifiable de l'huile de canola dans laquelle se trouvent, outre les substances aveugles, des micronutriments et des facteurs nutritionnels importants, tels que les tocophérols (vit E), les phytostérols et la chlorophylle.

Huile de colza - canola pressé à froid

Pour éviter les inconvénients de l'appauvrissement nutritionnel causé par l'extraction traditionnelle à l'huile de canola, la méthode de pressage à froid a été adoptée. Avec ce système, on obtient un rendement maximal de 44%.

buts

Comment utiliser l'huile de colza - canola dans la cuisine?

L'huile de colza à faible teneur en acide érucique (huile de canola) est utilisée comme huile de cuisson, dans la fabrication de la margarine et du shortening. En raison du point de fumée élevé que lui confère sa richesse en acide oléique, l'huile de canola peut également être utilisée pour la friture.

Description de l'huile de colza - canola

L’huile de colza brute a une couleur ambrée, mais après rectification, elle devient particulièrement claire, avec un teint jaune pâle et un aspect plutôt limpide.

Autres utilisations de l'huile de colza - canola

En Europe, en particulier dans notre péninsule, l’huile de canola est en grande partie destinée à un usage industriel, notamment à la production de biodisel; aux États-Unis, au contraire, il est largement utilisé par la population comme huile alimentaire, compte tenu des propriétés nutritionnelles déjà mentionnées.

Autres sélections

Sélections botaniques à des fins nutritionnelles

La sélection des variétés de colza ne s'est pas arrêtée à la naissance du canola, mais a continué de décomposer davantage le contenu en acide érucique, en fibres et en glucosinate; ces derniers sont en effet responsables de la formation de produits volatils de mauvaise odeur lors de la pression des semences, alors que la réduction de la fibre vise à décomposer la fraction non digestible du panneau résiduel à utiliser pour l'alimentation animale, augmentant ainsi sa capacité de croissance.

Sélections botaniques à usage industriel

Du côté opposé, des variétés de colza à haute teneur en acide érucique ont également été sélectionnées pour être utilisées dans la préparation de lubrifiants, de carburants (biodisels), de peintures, de caoutchoucs, d’aciers décapants et d’huile siccative.

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