Pomme - Pommes - Aliments Précieux

généralité

Que la pomme soit le fruit du pommier (nom botanique Malus communis ) est un fait loin de constituer une nouveauté, tout comme il ne nous dit rien de nouveau du vieil adage selon lequel " une pomme par jour éloigne le médecin " .

En plus de supprimer la société des travailleurs de la santé, ce dont nous nous passerions volontiers dans certaines circonstances, il semble que la consommation régulière de pommes aide à éliminer d'autres sociétés non désirées. Dans la section suivante, nous comprendrons mieux lesquelles, en décrivant les propriétés nutritionnelles de la pomme .

Propriétés et efficacité

Caractéristiques nutritionnelles de la pomme

La pomme est un produit qui appartient au VIIème groupe d'aliments.

Sa teneur en énergie est modérée: une pomme ordinaire pèse 242 grammes et fournit 126 kcal. Dans le régime alimentaire, il peut être utilisé comme collation, petit-déjeuner ou comme repas principal.

L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis de manière marginale par les protéines et les lipides. Les glucides sont principalement simples et consistent en fructose. Les peptides ont une faible valeur biologique.

Les pommes contiennent des concentrations discrètes de fibres qui, comme nous le verrons dans la section suivante, sont en grande partie solubles. Le cholestérol est absent.

En ce qui concerne les vitamines, la concentration en acide ascorbique (vitamine C) est remarquable. en ce qui concerne les sels minéraux, les niveaux de potassium sont appréciables.

Les pommes sont des fruits qui ne contiennent ni gluten ni lactose, mais sont également comestibles crues. Ces caractéristiques les rendent pertinents pour les régimes: végétarien, végétalien, aliments crus, maladie cœliaque et intolérance au lactose.

Dans des proportions raisonnables, ils ne possèdent pas de contre-indications; Comme la plupart des aliments contenant des glucides, leur portion moyenne et leur fréquence de consommation doivent être adaptées à tout surpoids, au diabète de type 2 et à l'hypertriglycéridémie.

La portion moyenne de pomme est composée de 1 à 2 fruits de 200 à 250 g (75 à 260 kcal).

Pomme, avec pelure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g

énergie		52 kcal	* RDA
Glucides totaux		13, 81 g
	amidon	- g
	Sucres simples	10, 39 g
des fibres		2, 4 g
Grassi		0, 17 g
	saturé	- g
	monoinsaturés	- g
	poly-insaturés	- g
protéine		0, 26 g
eau		85, 56 g
vitamines
Équivalent en vitamine A		3, 0 μg	0%
	Le bêta-carotène	27, 0 μg	0%
	Lutéine Zexantina	29, 0 μg
Thiamine ou B1		0, 017 mg	1%
Riboflavine ou B2		0, 026 mg	2%
Niacine ou PP ou B3		0, 091 mg	1%
Acide pantothénique ou B5		0, 061 mg	1%
Pyridoxine ou B6		0, 041 mg	3%
Acide folique		3, 0 μg	1%
Colina		- mg	-%
Acide ascorbique ou C		4, 6 mg	6%
Vitamine D		- μg	-%
Alpha-tocophérol ou E		0, 18 mg	1%
Vit K		2, 2 μg	2%
minéraux
football		6, 0 mg	1%
fer		0, 12 mg	1%
magnésium		5, 0 mg	1%
manganèse		0, 035 mg	2%
phosphore		11, 0 mg	2%
potassium		107, 0 mg	2%
sodium		1, 0 mg	0%
zinc		0, 04 mg	0%
fluorure		3, 3 µg

* Notes :

Les pourcentages sont calculés approximativement en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.

unité:

μg = microgrammes
mg = milligrammes
UI = unités internationales

Propriétés de santé de la pomme

La pomme est un aliment qui contribue au bon maintien de l'état de santé. Agit positivement, par exemple sur le cholestérol, mais est également un allié précieux pour lutter contre les kilos en horreur . Tout cela, bien sûr, à condition que les pommes soient incluses dans un plan diététique, je ne dis pas rigoureux, mais toujours prudent et respectueux de la santé du gourmet.

Commençons par dire que, comme les légumes et certains fruits, la pomme est un aliment idéal pour préparer un repas.

Si, alors que nous sommes engagés dans la préparation de cours de cuisine laborieux, nous sommes saisis par un appétit irrésistible, croquer une pomme est la meilleure solution. Consommer l'un de ces fruits avant les trois repas principaux aide à calmer même l'appétit le plus vorace, encore mieux si vous le combinez avec un bon verre d'eau.

Pectine de pomme

Le secret des propriétés nutritionnelles et sanitaires extraordinaires des pommes se cache en grande partie derrière une fibre soluble appelée pectine, dont elles sont particulièrement riches.

Ce polysaccharide non digestible aide à contrôler le taux de cholestérol, à réguler la fonction intestinale et à maintenir l'appétit sous contrôle. De plus, sa fermentation par la flore bactérienne intestinale est à l'origine d'acides gras à chaîne courte, qui semblent avoir un effet protecteur sur le développement du cancer du côlon.

Une pomme de taille moyenne, lorsqu'elle est consommée avec la pelure, fournit environ 4 grammes de fibres. Cependant, contrairement à ceux que l'on trouve dans de nombreux autres aliments (tels que les grains entiers, leur son et certains légumes), une grande partie de la fibre contenue dans la pomme est soluble dans l'eau (elle est constituée de pectine, précisément). Cette propriété lui permet de former, dans notre intestin, une masse gélatineuse qui piège à l'intérieur l'excès de lipides et de sucres, mais aussi certaines substances dangereuses et, il faut bien le dire, les micronutriments importants pour notre corps.

Cependant, comme nous disposons heureusement d’aliments en excès, ce dernier aspect doit simplement nous rappeler que nous ne devons jamais exagérer dans la consommation d’un aliment donné, même lorsqu’il est particulièrement bénéfique comme la pomme. En bref, il suffit de rester sur le sujet des dictons populaires ... trop estropiés.

Effets positifs de la consommation de pomme et de pectine

La pomme, avec les agrumes, est l’une des sources les plus généreuses de pectine, à partir de laquelle elle est extraite et purifiée afin de l’ajouter à de nombreux compléments alimentaires et produits diététiques, y compris ceux destinés aux diabétiques (suppléments de pectine abaissant le glucose postprandial) pour le contrôle du poids.

Cependant, dans de nombreux cas, les spécialistes ont montré qu'à poids égal, la source naturelle dans son ensemble (la pomme dans ce cas) est beaucoup plus saine que la substance isolée qui en est isolée (la pectine prise en tant que supplément). En fait, les pommes ne contiennent pas seulement des fibres, mais aussi des vitamines et des minéraux précieux.

Apple pour la diurèse et la constipation

La pomme a un bon pouvoir diurétique et est indiquée dans les troubles du tractus gastro-intestinal (diarrhée, constipation et météorisme); en effet, la pectine n'a pas une fonction laxative réelle, mais plutôt un effet "modulateur", c'est-à-dire qu'elle normalise le péristaltisme intestinal.

Autres avantages

Autres avantages de la consommation de pommes

La pomme est un aliment pratique, prêt à la consommation et ne salit pas les vêtements qui nous tombent dessus, aspects qui ne sont certainement pas négligeables à l'ère des fastfoods.

De plus, son goût savoureux et croquant, légèrement sucré, rassemble la grande majorité des palais, y compris les plus réticents à la consommation de fruits et de légumes.

Une exigence importante et irremplaçable des pommes est leur fraîcheur. En fait, au fil du temps, la teneur en eau et en vitamines du fruit diminue progressivement, le rendant moins vif et moins sain.

Un bon critère pour évaluer le degré de fraîcheur d'une pomme est d'observer sa peau . Lorsqu'il est brillant et tendu, protéger une pulpe compacte signifie que le fruit vient d'être cueilli et / ou conservé de la meilleure façon possible; au contraire, une peau ridée, comme des rides sur le visage d'une personne, indique que les temps de la jeunesse sont maintenant un lointain souvenir.

Une fois achetées, les pommes doivent être conservées au réfrigérateur, où la température, juste au-dessus de 0 ° C (mais qui ne provoque pas la cristallisation dans la glace), permet de conserver pendant longtemps le croquant et la saveur caractéristiques.

Pommes: les manger avec ou sans pelure?

Personnellement, je mange des pommes avec leur pelure; évidemment, seulement après un lavage précis et généreux. Qu'il s'agisse d'une source de pesticides dangereux, ce n'est que partiellement vrai:

Une certaine protection, tout d’abord, découle des contrôles auxquels les pommes sont soumises avant même la récolte, de sorte qu’en théorie, au moment de la consommation, les fruits auraient perdu tout résidu dangereux.
Deuxièmement, les pesticides utilisés dans l'agriculture dans les pays industrialisés comme le nôtre ne sont pas des poisons mortels auxquels on nous a fait croire, surtout lorsqu'ils sont ingérés en quantités non significatives.
Troisièmement, les produits non systémiques, ceux qui restent à la surface du fruit, ainsi que les polluants, sont principalement concentrés dans l’invasion placée aux deux sommets. Il est donc important de retirer ces deux parties du fruit plutôt que de le peler entièrement.
Quatrièmement, de nombreux aliments d'origine végétale, même s'ils sont capturés dans le lieu le plus vierge qui soit, contiennent en eux des poisons beaucoup plus dangereux que ceux utilisés pour les protéger de divers parasites et bêtes. Les mêmes graines de pommes, par exemple, contiennent du cyanure, bien qu’en quantités totalement inoffensives. En fait, le pommier et les autres plantes n’ont ni pattes ni ailes et ne peuvent donc pas échapper aux "prédateurs"; d'autre part, ils peuvent se défendre en traitant des substances toxiques pour les animaux qui s'en nourrissent.

Par conséquent, puisque "tout est poison, rien n’est poison, la différence réside dans la dose", de nombreux experts s'accordent pour dire que les pommes peuvent être consommées sans danger en préservant la peau après un lavage adéquat; Par mesure de précaution, il est préférable de l'enlever si le fruit est consommé pendant la grossesse ou le sevrage.