Qu'est-ce que les noix?
Les noix sont l’un des nombreux noms utilisés pour désigner les akènes huileux produits par différentes espèces de plantes. Appelés aussi fruits vulgairement séchés, à ne pas confondre avec les fruits déshydratés, ces aliments sont désormais considérés comme un allié précieux contre les maladies métaboliques ; dans la section sur la nutrition, nous découvrirons pourquoi.
- Noix locales: noix, noisettes, amandes, pistaches et pignons de pin.
- Noix importées: cacahuètes, noix du Brésil, pacanes, noix de cajou, macadamia.
Remarque : Les plus petites graines, telles que citrouille, tournesol, lin, etc. doivent également être incluses dans le groupe des fruits séchés. Cependant, par rapport à ceux déjà mentionnés, leur consommation alimentaire est légèrement différente. Ils sont rarement des aliments à part entière et servent surtout à enrichir d’autres recettes telles que: céréales de petit-déjeuner, salades, pain, etc. Au contraire, les noix sont elles-mêmes un aliment qui peut être consommé seul, par exemple comme collation.
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Caractéristiques nutritionnelles
Rôle nutritionnel des noix
Ces produits n'appartiennent pas à un groupe alimentaire spécifique. Botaniquement parlant, ils sont considérés comme des "fruits" et des "graines"; Cependant, dans le contexte des 7 groupes d'aliments fondamentaux (classification nutritionnelle), les noix ne trouvent pas de localisation précise.
Les fruits (charnus comme les drupes, les baies, les faux fruits - groupes VI et VII) sont riches en eau, fructose, potassium, vitamine C et caroténoïdes; pour les "graines", en revanche, principalement les féculents, à savoir les céréales, les pseudocéréales et les légumineuses (groupes III et IV).
Toutes les caractéristiques énumérées ci-dessus sont étrangères aux noix, qui utilisent un pourcentage élevé de graisses et contiennent d'excellents niveaux de vitamines liposolubles et de différents minéraux; ce n'est pas par hasard que la plupart des graines oléagineuses permettent d'obtenir une huile alimentaire (généralement très précieuse).
Remarque : la seule caractéristique commune à tous ces aliments est la teneur en fibres alimentaires.
Calories de noix
Les noix ont généralement un apport énergétique très élevé, variant entre 550 et près de 750 kcal / 100 g. Presque tout l'apport calorique contribue à la fraction lipidique, suivi d'une dose importante de protéines et de quantités négligeables de glucides.
La densité calorique des noix nécessite une consommation modérée.
Les directives italiennes recommandent de ne pas dépasser 30 g par jour, une quantité déjà très importante, car elle fournit environ 8 à 9% de l'apport total en graisse. Afin de ne pas "siroter" d'autres sources alimentaires de lipides (par exemple, l'huile d'assaisonnement), il pourrait être raisonnable de réduire la portion à 15 g / jour.
Noix grasse
La composition en acides gras est variable, mais presque toujours de bonne valeur nutritive. En fait, les noix sont une excellente source des soi-disant "bonnes graisses", c'est-à-dire qui ont un impact positif sur l'état de santé général. Ce sont principalement des acides gras insaturés, parmi lesquels figurent à la fois des acides monoinsaturés (en particulier des acides gras oméga 9, en particulier de l'acide oléique) et des acides polyinsaturés; de cette dernière catégorie, citons les deux acides linoléique essentiels (et dérivés), l’oméga 6 essentiel et l’acide alpha-linolénique, l’oméga 3 essentiel. Les effets des graisses essentielles sur le corps, en particulier dans le cas de maladies métaboliques préexistantes, peuvent être résumés comme suit:
- Réduction de la cholestérolémie totale
- Réduction du cholestérol LDL
- Réduction de la triglycéridémie
- Normalisation de la pression artérielle
- Réduction de l'inflammation systémique
- Réduction des complications liées à l'hyperglycémie chronique, typique du diabète de type 2
- Fluidification du sang
- En conséquence des effets déjà décrits, la réduction de l'incidence de l'athérosclérose et de la thrombose
- Maintien de la structure et de l'intégrité nerveuse et oculaire
- Avantages sur l'humeur et l'activité cérébrale.
Protéines et glucides de noix
Les noix contiennent un pourcentage variable de protéines et de glucides simples. Certains pensent que cela peut être une bonne source d’acides aminés; Cependant, en raison de sa grande puissance énergétique, il doit être pris en portions si petites qu’elles n’affectent pas de manière significative le bilan protéique quotidien. Un argument similaire pour les glucides.
Certains membres de cette catégorie, tels que les noisettes, les arachides et les noix, sont riches en arginine. Cet acide aminé a de nombreuses fonctions, par exemple, agit en tant que précurseur de l'oxyde nitrique (vasodilatateur qui combat l'hypertension) et de la créatine; de plus c'est immunostimulant etc. Cependant, il n'est pas démontré que les noix exercent ces fonctions sur l'organisme.
Vitamines de noix
Les noix ont également une excellente teneur en vitamines. Il existe à la fois des molécules hydrosolubles du groupe B et des nutriments lipophiles. Parmi les vitamines B les plus abondantes, nous citons B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine).
Dans le groupe des molécules liposolubles, le facteur le plus important est certainement la vitamine E ou l’alpha-tocophérol. Pour sa "délicatesse", c'est un nutriment assez difficile à prendre avec le régime dans les bonnes quantités; il subit négativement l'influence de l'oxygène, des radicaux libres, de la lumière et de la chaleur, ce qui explique pourquoi il est l'un des premiers nutriments à être affecté négativement. Dans le corps, la vitamine E combat efficacement le vieillissement cellulaire et a un effet positif sur les facteurs de risque liés à l’augmentation du risque cardiovasculaire.
Certains exposants de noix contiennent de la vitamine et de la provitamine A et de la vitamine D, mais en pourcentages pas trop intéressants.
Minéraux de noix
Les noix contiennent de fortes concentrations de minéraux; certaines sont assez courantes (comme le phosphore, le calcium et le potassium), tandis que d'autres sont considérées plus difficiles à assumer avec les bonnes quantités. En ce qui concerne cette dernière catégorie, il convient de noter les niveaux de zinc et de sélénium, minéraux ayant une fonction antioxydante, un soutien de la thyroïde et participant à l’intégrité du squelette. Excellente aussi la concentration en magnésium, minéral alcalinisant qui manque souvent dans le corps du sportif.
Autres antioxydants de noix
Les noix contiennent non seulement des vitamines et des antioxydants minéraux, mais aussi des polyphénols et des coenzymes flavonoïdes (en particulier la Q10), qui contribuent en outre à améliorer les paramètres métaboliques et à réduire le risque cardiovasculaire.
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Conseils pour l'achat et le stockage des noix
Comme nous l'avons déjà dit, les noix peuvent être locales ou étrangères. Les noix, noix de pécan, noix de cajou et macadamia du Brésil disponibles sur le marché sont nécessairement importés. En outre, pour un coût nettement inférieur, mais au détriment du niveau de qualité, les noix, les noisettes, les amandes, les pignons et les pistaches peuvent provenir de l’étranger.
En raison des réglementations en matière de production, de stockage et de transport, les noix provenant de certaines parties du monde ne sont pas qualitativement comparables à celles de l'Italie. Par le passé, en raison de la contamination par les moisissures hépatotoxiques, certaines graines oléagineuses importées ont également causé de graves inconvénients à la santé du consommateur. Aujourd'hui, les contrôles sont beaucoup plus sévères et le risque d'intoxication est nettement faible. cependant, l'inconvénient de la qualité générale inférieure demeure.
Beaucoup ne savent pas que, malgré la durée de conservation élevée, les noix sont également sujettes au vieillissement. C'est pourquoi il est conseillé de préférer le saisonnier, en évitant l'achat les autres mois de l'année.
Les fruits séchés ne nécessitent pas de stockage au réfrigérateur; cependant, il devrait être stocké dans un endroit frais et sec.
Remarque : en cas de rupture de la coque, vous remarquerez des traces de moisissure blanche, verdâtre ou noire, il est nécessaire d’éviter la consommation des aliments.
