Comme cela se faisait jadis à la campagne avec la viande de porc, même dans l’industrie alimentaire moderne, la loi du «ne rien jeter» est de plus en plus utilisée.
Il arrive donc que des entreprises spécialisées collectent différents résidus de traitement pour obtenir des colorants naturels.
Cependant, l'utilisation de colorants naturels d'origine végétale présente certaines limites. Par exemple, le teint est généralement moins brillant et uniforme que celui offert par les analogues artificiels; ne pas sous-estimer les problèmes de stabilité à la lumière, aux températures élevées et à la chaleur.
Voici quelques exemples d'additifs d'origine végétale, utilisés depuis longtemps dans l'industrie alimentaire:
- Curcumine (E100), colorant jaune extrait du curcuma
- Chlorophylles et chlorophylline (E140), colorants verts extraits par exemple de l'algue chlorella
- Caroténoïdes (mélange de carotènes E160a (I) - Bêta-carotène E160a (II))
- Annatto (E160b), coloration naturelle jaune-rougeâtre isolée à partir des graines de l'arbre Bixa orellana
- Capsanthine, capsorubine, extrait de paprika E160c
- Lycopène (E160d), caroténoïde abondant dans les tomates
- Betanina (betterave rouge) (E162)
- Anthocyanines - Anthocyanines (E163), extraites de raisins rouges, abondantes dans les baies
