définition
La poule est un animal terrestre, un oiseau appartenant au genre Gallus, espèce gallus, sous-espèce domesticus ; la nomenclature binomiale de la poule est donc Gallus gallus domesticus L.
La vieille poule, également appelée bouillon, peut être identifiée comme "poulet"; cependant, il diffère de ce dernier par le type d'alimentation offert en reproduction (le poulet provient de l'élevage de GREASE, tandis que le poulet de ceux destinés à la production d'œufs). Ce n'est pas un hasard si la poule proprement dite est aussi une poule pondeuse . En pratique, la poule est élevée principalement pour la production d'œufs même si, à la fin de sa productivité, elle est destinée à l'abattage.
La plupart des poules pondeuses sont élevées en batterie (plus des du total); au contraire, seuls 10 à 20% croissent dans les fermes rurales; la partie restante est affectée par d'autres fermes.
Poule: oeufs et viande
Les œufs de poule sont les plus consommés au monde. Ce sont des aliments extrêmement nutritifs, qui fournissent un apport énergétique modéré, des protéines de haute valeur biologique et un complexe vitaminique et salin pour le moins excellent; seul défaut, la teneur élevée en cholestérol dans le jaune.
Un œuf de poule moyen pèse environ 60 g et, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est généralement recommandé de consommer environ 3 œufs par semaine.
| Composition pour 100g de poule | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Comparativement aux œufs, la consommation de viande de poulet (par opposition au poulet) est beaucoup moins répandue. En raison de ses caractéristiques organoleptiques et gustatives, la viande de poule se prête principalement à la production de viande bouillie (si elle est encore jeune) et de bouillon (si elle a plus d'un an).
La viande de poule est plus maigre que celle du poulet et a la peau et la graisse sous-cutanée d'un jaune plus intense; le tissu adipeux viscéral est toujours blanc. Par contre, la viande de poule a plus ou moins les mêmes caractéristiques physico-chimiques que celles se référant à la viande de poulet, bien qu'en théorie cela dépende principalement du type de "poule" (surtout de l'âge et de l'état nutritionnel). ); Une poule moyenne pèse environ 1, 5 kg, mais il existe de vieux spécimens atteignant 3, 5 kg.
Aspects gastronomiques de la poule
Comme nous l'avons dit, la poule peut être utilisée à la fois pour ses œufs et pour sa viande. Alors que les œufs sont un aliment largement consommé et que les techniques de cuisson sont très répandues, la poule fait partie de ces produits "traditionnels" qui n'ont rien à voir avec les aliments contemporains. Cette caractéristique est attribuable aux propriétés organoleptiques et gustatives relatives qui, comme nous l’avions anticipé, en limitent l’utilisation à la production de bouillon et / ou de viande bouillie; ces deux préparations prennent beaucoup de temps, raison pour laquelle elles sont progressivement désaffectées. Je me souviens que pour obtenir un bon bouillon, il est nécessaire de plonger la viande dans de l'eau froide, tandis que pour la faire bouillir, il est nécessaire que la température du liquide soit proche du point d'ébullition. Dans ce cas également, pour plus de détails, je suggère de consulter les articles consacrés: viande bouillie et bouillon.
Caractéristiques nutritionnelles
Pour tout ce qui concerne les œufs, j'invite les lecteurs à consulter l'article suivant: œuf - jaune et blanc d'œuf; au contraire, la viande de la poule sera examinée ci-dessous.
La composition de la viande de poule varie considérablement en fonction de l'âge d'abattage. Comme on peut le voir sur la table, l'apport en lipides est de taille moyenne et correspond à l'équilibre de la poule entière. Les acides gras contenus dans les triglycérides sont principalement monoinsaturés, même si le contenu saturé ne doit pas être négligé; les polyinsaturés sont plutôt contenus et le cholestérol apparaît en quantités moyennes. La poule ne contient pas de fibres et le glycogène n'est identifiable que par petites traces. Les protéines couvrent la majeure partie du rôle énergétique et ont une grande valeur biologique. Parmi les minéraux, il existe d'excellentes concentrations de potassium; aussi l'apport de fer est bon. En ce qui concerne les vitamines, celles du groupe B se distinguent, en particulier la niacine (vitamine PP).
