Ce sont des laits dans lesquels le composant lipidique a été complètement ou partiellement éliminé. Selon la législation en vigueur:
- le lait écrémé doit contenir moins de 0, 3% de matières grasses
- lait demi-écrémé entre 1, 5 et 1, 8% de matière grasse
L'écrémage du lait est effectué par centrifugation à 6500-7000 tours / minute.
Le lait écrémé ou demi-écrémé est vendu pasteurisé, UHT, concentré ou en poudre.
D'un point de vue nutritionnel, le lait écrémé apporte moins de calories et est également valable d'un point de vue diététique, car il réduit la consommation de graisses saturées.
Le lait écrémé est également considéré comme un lait diététique, indiqué par exemple pour les personnes ayant des problèmes d'hypercholestérolémie (puisque le cholestérol est un lipide et qu'il est donc largement éliminé lors du processus d'écumage).
