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Que sont les pistaches Bronte?
Les pistaches de Bronte - ou pistaches vertes de Bronte, frictions en dialecte - sont des graines oléagineuses comestibles produites par une espèce botanique (fratuscara en dialecte) originaire d'Asie mineure.
Le pistachier "original" a ensuite été différencié en de nombreuses variétés cultivées dans différentes régions du monde avec un climat aride ou semi-désertique. Ce n’est donc pas un hasard si, près de la localité homonyme de Sicile, est produite cette pistache raffinée qui, contrairement aux autres - dont la plupart sont importées - bénéficie de la reconnaissance de la Dénomination d'Origine Protégée (AOP) et du Présidium. Slow Food.
Les pistaches de Bronte font partie des fruits séchés - à ne pas confondre avec les fruits séchés. D'un point de vue nutritionnel, ils ne sont pas mieux encadrés, c'est-à-dire qu'ils ne font partie d'aucun des groupes d'aliments de base VII. En fait, ils ont des propriétés chimiques peu communes qui les unissent mais les dissocient en même temps de tous les autres groupes de produits apparentés - céréales, légumineuses, huiles, graisses d’assaisonnement et fruits. En général, on peut résumer que les pistaches de Bronte ont une densité d'énergie très élevée, fournie principalement par des matières grasses de bonne qualité. Les fibres sont très abondantes. La réserve de vitamines est riche et abondante tant pour les vitamines B que pour les molécules lipophiles des types Vit A, Vit E et Vit K. L’assortiment de minéraux ne déçoit pas, avec d’excellents niveaux de phosphore, de potassium, calcium, fer, zinc, sélénium, cuivre et manganèse. Remarque : les salés sont trop riches en sodium.
Dans les bonnes portions, les pistaches Bronte conviennent à la plupart des régimes. Ils devraient être consommés avec modération, en particulier par les personnes souffrant d'obésité et, s'ils sont salés - la forme commerciale la plus répandue - par l'hypertendu. Ils sont potentiellement des histaminolibérateurs mais ne contiennent pas les molécules communes responsables de l'intolérance alimentaire. Cependant, l’allergie aux pistaches est assez courante et potentiellement grave. Ils contiennent des taux moyens de purine et de phénylalanine, ils doivent donc être introduits avec modération en présence des complications métaboliques respectives. Bien sûr, comme tous les aliments, les excès ne sont pas non plus recommandés aux personnes en bonne santé.
Les pistaches de Bronte sont consommées seules, crues ou grillées, naturelles ou salées. Ils sont également un ingrédient très commun pour les recettes sucrées et salées. Quelques exemples typiques de la région de la Sicile sont: la glace à la pistache, le nougat à la pistache, la liqueur à la crème de pistache, le pistou pesto, etc. Dans les propositions les plus élaborées, il existe des associations avec la viande, le poisson et les fromages de toutes sortes.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles des pistaches de Bronte
Les pistaches Bronte sont des aliments très caloriques. L'énergie est principalement fournie par les lipides, suivis à peu près également par les protéines et les glucides. Les acides gras ont une prédominance de chaînes non saturées - en particulier d’oméga 6 essentiels polyinsaturés (acide linoléique) et de monoinsaturés oméga 9 (acide oléique). Les peptides ont une valeur biologique moyenne - ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels du modèle protéique humain - et les glucides sont divisés presque également entre solubles et complexes.
Les pistaches Bronte ne contiennent pas de cholestérol et sont très riches en fibres. Ils sont totalement exempts de lactose et de gluten; comme le reste des fruits séchés, ils ont une probabilité significative de générer des réactions allergiques. Ils sont pauvres en histamine, mais il ne faut pas oublier que les noix, les noisettes, les amandes et les noix de cajou sont considérées comme des histaminolibérateurs puissants. Ils ont une teneur modérée en phénylalanine, tandis que les purines sont de taille moyenne.
Les vitamines hydrosolubles telles que la thiamine (vit B1), la niacine (vit PP) et la pyridoxine (vit B6), mais aussi les vitamines liposolubles telles que le rétinol ou son équivalent (vit A ou RAE), l’alpha tocophérol / tocotriénol ) et de la vitamine K (antihémorragique). Parmi les minéraux, les concentrations de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de fer (peu biodisponibles), de manganèse, de cuivre, de zinc et de sélénium doivent être considérées comme significatives.
Pour plus d'informations sur les détails chimiques, reportez-vous également à l'article: Pistaches.
régime
Pistaches Bronte dans le régime
Par portions et avec une fréquence de consommation adéquate, les pistaches de Bronte se prêtent à la plupart des régimes alimentaires. Ayant un pouvoir calorique très élevé, il vaut mieux les éviter - ou les consommer de façon sporadique - en cas d'obésité - en particulier dans les repas principaux.
Ils n'ont pas de contre-indications dans la nutrition clinique des maladies métaboliques - en l'absence de surpoids; au contraire, dans les bonnes quantités, ils se prêtent à une thérapie alimentaire contre les pathologies de l'échange. L'acide linoléique gras polyinsaturé essentiel (oméga 6) et l'acide oléique monoinsaturé (oméga 9) contrastent avec l'hypercholestérolémie et, associés à d'autres facteurs nutritionnels importants tels que les fibres alimentaires, tous les antioxydants (polyphénols, vitamines, etc.), les phytostérols et certains minéraux précieux, peut favoriser la normalisation de la triglycéridémie, de la pression artérielle et faire obstruction aux complications du diabète sucré de type 2.
Il convient toutefois de rappeler que les régimes alimentaires sont probablement déficients en acide linoléique et oléique. Au contraire, les oméga 6 sont quantitativement superflus par rapport aux oméga 3. Certaines études suggèrent que trop d’oméga 6 peut favoriser l’augmentation des eicosanoïdes pro-inflammatoires au détriment des anti-inflammatoires; il a ensuite été précisé que cela "pouvait" être attribué au seul excès d'acide arachidonique exogène, et non à l'acide linoléique - à partir duquel l'organisme le résume selon les besoins. Aucun danger donc pour ceux qui consomment régulièrement - mais, il est clair, pas excédentaire - les pistaches de Bronte et autres graines oléagineuses en général.
Les fibres alimentaires, abondantes dans les pistaches de Bronte, remplissent de nombreuses fonctions bénéfiques pour l'organisme. Associées à la bonne quantité d’eau, sans fibres oléagineuses, les fibres peuvent:
- Augmenter la stimulation mécanique de la satiété
- Modulation de l'absorption nutritionnelle - réduction du pic glycémique d'insuline et entrave l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
- Prévenir ou guérir la constipation / constipation et favoriser le nettoyage de la lumière intestinale en éliminant les toxines.
Ce dernier aspect contribue à réduire la possibilité d’apparition pour:
- Carcinogenèse du gros intestin
- Inflammation du plexus hémorroïdaire (hémorroïdes)
- Formation de fissures anales
- Prolapsus anal
- Diverticulose et / ou diverticulite etc.
Remarque : dans le passé, on pensait que les résidus solides, non à mâcher - généralement formés en mangeant des fruits secs ou de petites graines de fruits sucrés - pouvaient provoquer une inflammation des diverticules intestinaux. Cependant, il semble que les principales causes de diverticulite soient d'un autre type, par exemple une atteinte de la flore bactérienne intestinale, une alimentation pauvre en fibres alimentaires et la constipation.
Il convient également de rappeler que les fibres, en particulier solubles, constituent un substrat de croissance pour la flore bactérienne intestinale; le maintien du tropisme du microbiote, dont le métabolisme libère des facteurs importants pour la muqueuse, favorise également la santé du côlon.
Les pistaches Bronte sont une excellente source de vitamines hydrosolubles du groupe B - B1 ou thiamine, B2 ou riboflavine, PP ou niacine, B5 ou acide pantothénique, B6 ou pyridoxine et folate - coenzymes très importantes nécessaires au métabolisme de tous les tissus corporels. De plus, riches en folates, nécessaires à la production de matériel génétique, les pistaches Bronte sont idéales pour l'alimentation des femmes enceintes. Excellente contribution des équivalents rétinol (lutéine et zéaxanthine), des antioxydants puissants et des précurseurs de la vitamine A (rétinol), impliqués dans la fonction visuelle, reproductive, etc. La teneur en vitamine E (alpha-tocophérol ou tocotriénol) en antioxydants et en vitamine K anti-hémorragique - également moyenne dans les aliments - est tout aussi bonne.
La richesse en phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer, biocarburant, manganèse, cuivre, zinc et sélénium contribue à garantir la couverture de besoins spécifiques. Potassium et magnésium, minéraux alcalinisants potentiellement déficients en cas de transpiration intense - p. Ex. chez les athlètes - ou ceux souffrant de diarrhée, ils sont directement impliqués dans la conduction neuromusculaire et donc dans la contraction musculaire; par conséquent, un déficit possible entraîne des crampes musculaires, une faiblesse et une diminution des performances. Ils soutiennent également le traitement contre l'hypertension artérielle primaire, en favorisant sa réduction. Le phosphore est un constituant abondant des phospholipides - présent dans les membranes cellulaires, les gaines nerveuses, etc. - et - avec l'hydroxyapatite d'os calcium-os; le corps a des exigences élevées, mais une carence nutritionnelle est peu probable. Le zinc est un minéral antioxydant et essentiel à la création de nombreuses protéines, notamment les hormones et les enzymes. le sélénium, en revanche, forme diverses enzymes antioxydantes endogènes et est fondamental pour la santé de la glande thyroïde. Le manganèse est également un élément nécessaire au fonctionnement de diverses enzymes. Au lieu de cela, oublions les fonctions du fer, dont les Pistacchi di Bronte ne sont certainement pas une source nutritionnelle typique - également à cause de la faible disponibilité de ce dernier; ce n'est donc pas une question de nourriture proprement anti-anémique. Les pistaches de Bronte sont riches en cuivre, bien que l'organisme en soit à peine manquant - ce qui est nécessaire à la constitution de diverses protéines telles que, par exemple, l'albumine.
Les pistaches de Bronte sont à éviter, en toute logique, en cas d’allergie alimentaire; il n'y a pas de contre-indications dans les formes les plus courantes d'intolérance alimentaire, telles que la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. Ils pourraient être des histaminolibérateurs, alors mieux les éviter en cas d'intolérance sévère à l'histamine.
Ce n'est pas un aliment recommandé en cas de phénylcétonurie et même en cas d'hyperuricémie, particulièrement grave avec crises de goutte.
Les pistaches de Bronte n’ont aucune limite en matière de régime végétarien, végétalien et d’aliments crus; il en va de même pour les philosophies et / ou les religions de toutes sortes.
La portion moyenne de Pistacchi di Bronte est de 10 g (environ 50 à 60 kcal).
botanique
Notes sur la botanique
Les pistaches de Bronte sont produites dans la commune du même nom de la province de Catane, en Sicile, mais également à Adrano et à Brancavilla, sur les pentes de l’Etna, entre 300 et 800 m au dessus du niveau de la mer. L'origine des pistaches de Bronte est très importante et, comme de nombreuses autres conditions, elle fait référence à la discipline de production spécifique que permet l'AOP (Appellation d'Origine Protégée). De plus, comme mentionné dans l'introduction, les pistaches de Bronte sont le présidium de Slow Food.
Du point de vue botanique, toutes les plantes à pistaches appartiennent à la famille des Anacardiaceae et au genre Pistacia . La plus courante est la véritable espèce, utilisée en partie - chez le cultivar napolitain - pour obtenir un hybride avec l’espèce terebinthus . Ce n'est pas une intersection obtenue par fertilisation et purification générationnelle, mais par greffage du véritable napolitain sur le porte-greffe du terebinthus.
Le pistachier de Bronte est une plante aux attitudes presque désertiques. Il tolère la sécheresse, aime les sols salins et drainants et peut supporter des températures très élevées. Le feuillage est épais et, s’il est laissé pousser, il se lève pour devenir très grand. Elle produit jusqu'à 25 000 pistaches par an, pour un total d'environ 25 kg. Les fruits, ou plutôt les drupes, sont constitués d'une petite amande verte allongée, enveloppée dans une fine pellicule pelable ocre-rougeâtre - à l'extérieur - l'ensemble est recouvert d'une coque dure et lisse de couleur crème. À maturité, la couenne s'ouvre dans une petite fissure.
