Persil

Utiliser dans la cuisine

Le persil ( Petroselinum hortense ) est une plante bisannuelle. Il pousse naturellement dans le sud-est de l'Europe et est largement cultivé dans tous les pays tempérés. Le terme persil vient du grec petrosélinon, de pétra (pierre) + sélinon (céleri), du céleri proprement dit qui pousse sur les pierres.

Dans la cuisine, les feuilles sont utilisées, principalement celles qui ont germé la première année, car plus développées et plus précieuses que celles de la seconde.

Il y a très peu d'arômes aussi largement utilisés en cuisine. Qu'il soit utilisé pour garnir ou aromatiser les plats, le persil est harmonieusement combiné à la plupart des aliments, des légumes et des animaux.

Un persil frais se reconnaît à sa couleur vive et brillante et à l’agréable arôme qu’il dégage. Il devrait être conservé dans le réfrigérateur et consommé dans quelques jours. S'il a des tiges suffisamment longues, le persil reste vert et frais plus longtemps lorsqu'il est trempé dans un bocal avec un bouchon de liège.

Propriétés nutritionnelles

C’est donc une plante polyvalente, rendue encore plus précieuse par l’excellent contenu en vitamines (contient de bonnes doses de l’acide ascorbique trio antioxydant, des caroténoïdes et du tocophérol) et des minéraux (calcium, fer, soufre, cuivre, phosphore). L’habitude d’enrichir leur nourriture avec une pincée de persil est donc un geste simple mais sain, en particulier pour ceux qui suivent un régime pauvre en crudités et en fruits frais. Mâcher quelques feuilles de persil est également un bon moyen de lutter contre la mauvaise haleine, en neutralisant par son arôme le moins agréable d’ail et d’oignon.

Pour en savoir plus: Persil - Tableau de calories et de nutrition

Médecine populaire et phytothérapie

Dans le domaine médical, on utilise à la fois les racines et les parties aériennes (fruits, feuilles), riches en flavonoïdes, en furanocoumarines et en une huile essentielle plus concentrée dans les graines. En raison de la présence de furanocoumarines, les extraits de persil peuvent provoquer des actions photosensibilisantes, provoquant une dermatite.

La phytothérapie utilise ses propriétés diurétiques, carminatives, emménagogiques, vasodilatatrices et reminéralisantes, qui la rendent utile en cas de rétention d'eau, anémie, dyspepsie, maladie du foie, goutte et troubles des voies urinaires. L'apport simultané d'une grande quantité d'eau améliore ses propriétés diurétiques et purifiantes.

L'utilisation d'extraits concentrés de persil est contre - indiquée en cas d'inflammation rénale, pendant la grossesse et en présence d'œdème résultant d'un dysfonctionnement cardiaque ou rénal. La recommandation d'éviter leur utilisation pendant la gestation est liée à la capacité de provoquer des contractions utérines et d'induire une tachycardie fœtale.

Pour en savoir plus: le persil utilise en phytothérapie