généralité
Le maïs soufflé ou " maïs éclaté " ou " maïs à éclater " est un aliment cuit à base de graines de maïs appartenant aux variétés du genre Zea, Species mays, Everta .
Comme beaucoup le sauront, une quantité variable de graines n’éclate pas et ne produit pas de maïs soufflé. Ce phénomène peut être principalement dû à:
- défauts ou fissures dans le revêtement de grain;
- carbonisation du revêtement pendant la cuisson;
- répartition inégale de la chaleur;
- chauffage trop lent qui conduit à l'évaporation de l'eau à travers la zone d'insertion du grain sur la panicule.
Les techniques de cuisson à la maison du pop-corn sont la poêle ou le four à micro-ondes, équipées respectivement d'un couvercle ou d'un sac hermétiquement fermé (pour empêcher le maïs soufflé de rebondir partout). À l'heure actuelle, il existe des appareils disponibles dans le commerce pour la production de maïs soufflé, même si, à l'instar du four à micro-ondes, ils nécessitent l'utilisation de maïs prétraité.
Curiosité : le maïs soufflé, en plus d’être un aliment répandu, est fréquemment utilisé aux États-Unis pour les décorations de fête ou, récemment, comme amortisseur à inclure dans l’emballage.
Contexte historique
Bien que cela puisse sembler être un aliment "à la fine pointe", les découvertes indiquant que le premier maïs cultivé a commencé à être cultivé remontent à 4 700 ans av. J.-C. et ont été découvertes dans les régions actuelles du Pérou et du Mexique; Cependant, le pop-corn est aujourd'hui considéré comme un aliment typiquement américain.
Incroyablement, pendant la grande dépression du 20ème siècle, le pop-corn (contrairement à tous les autres aliments) a acquis une excellente valeur commerciale qui a continué à croître jusqu'à la Seconde Guerre mondiale (consommation augmentée jusqu'à 300%, endommageant considérablement l'industrie de la confiserie ). Actuellement, la région du nouveau continent qui produit le plus de pop-corn est le Midwest, notamment: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) et Loup (Nebraska). Le Texas est également en forte croissance.
types
Popcorn n'est pas tous pareil; beaucoup diffèrent par la couleur du péricarpe (violet, orange, jaune, rouge), tandis que la mousse est toujours blanche ou jaunâtre. La forme de la graine distingue les variétés de riz (allongées) de la perle (plus sphérique); de plus, une même panicule peut produire des graines capables de produire des arcs de deux formes différentes: papillon et ailes ; cette dernière forme (souvent obtenue de manière uniforme à partir de plantes sélectionnées sur le plan botanique) se prête mieux à la conservation en sacs, tandis que le papillon est certainement plus agréable au toucher.
Pop Corn Doux Et Coloré
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Le pop-corn peut être mangé naturellement ou avec l'ajout d'autres ingrédients. En Italie, le pop-corn est simplement salé et graissé à l'extrême pour l'empêcher de coller à la poêle pendant la cuisson. Aux États-Unis, cependant, le maïs soufflé est souvent assaisonné avec du beurre fondu, du caramel, du sucre, du nappage, etc. au Mexique, ils sont accompagnés d'une sauce jalapeno (chili), de fromage et de beurre fondu; Au Pérou, en plus du maïs soufflé classique salé, ils le consomment avec du lait concentré et du sucre.
Caractéristiques nutritionnelles
| Composition nutritionnelle du pop-corn - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Commençons par préciser que "l'Académie américaine de pédiatrie" a depuis longtemps inclus le pop-corn entre les aliments à ne PAS donner aux enfants de moins de 4 ans, en raison du risque élevé d'étouffement. De plus, dans beaucoup de pop-corn à cuire au micro-ondes, il existe un ingrédient encore étudié: "l' arôme de beurre artificiel "; contenant du diacétyle [butanedione ou butane-2, 3-dione - (CH3CO) 2] peut être responsable du déclenchement de maladies respiratoires.
En ce qui concerne la consommation de pop-corn "naturel", il n'y a pas de contre-indication particulière à la consommation, même si la recommandation de ne pas dépasser les portions est toujours valable. Par contre, le pop corn est certainement l’un des aliments à éviter pour les personnes souffrant de diverticulose intestinale, car les résidus du péricarpe fibreux ont tendance à déclencher les aigus, puis les diverticulites.
Étant donné la tendance des Italiens à consommer du maïs soufflé salé, il convient également de rappeler que le sodium est un facteur de risque potentiel d'apparition de l'hypertension artérielle, augmentant ainsi le risque cardiovasculaire.
Comme pour toutes les autres formes de maïs soufflé avec condiments: beurre fondu, chocolat, garnitures diverses, caramel, etc., ces aliments doivent être évités autant que possible. Ils ajoutent tous des quantités excessives de calories, de graisses saturées, de cholestérol et de sucres simples, déséquilibrant l'équilibre nutritionnel du régime alimentaire et favorisant une augmentation de la glycémie, du cholestérol et des caries dentaires.
En soi, le pop-corn naturel n'est PAS un aliment auquel vous devez renoncer. Il contient principalement de l'amidon et des protéines de valeur biologique moyenne, même si la faible présence d'eau favorise l'augmentation de la densité calorique du repas (élevée) et tend à augmenter la part de consommation en raison de la capacité de saturation réduite. La fibre est abondante mais surtout PAS visqueuse.
Du point de vue des vitamines, le pop-corn semble riche en vitamines du complexe B (thiamine, riboflavine et niacine), tandis que les minéraux sont d'excellentes quantités de fer, de potassium et de phosphore.
