Energie des macronutriments
L'énergie libérée par l'oxydation in vivo des macronutriments correspond à peu près à:
- 4 Kcal pour chaque gramme de protéine
- 4 Kcal par gramme de glucides
- 9 Kcal pour chaque gramme de lipides
Bien que les glucides et les lipides soient complètement détruits lors du catabolisme oxydatif, toute l'énergie contenue dans les molécules d'acides aminés n'est pas libérée. En fait, la partie azotée de l'acide aminé, appelée groupe amine, est préalablement éliminée et destinée à une voie métabolique particulière (formation d'ammoniac, cycle de l'urée et élimination subséquente des déchets azotés dans l'urine). La partie restante de l'acide aminé, appelée squelette carboné, est utilisée pour produire de l'énergie.
L'énergie provenant du catabolisme des macronutriments est engagée par l'organisme pour répondre aux besoins en énergie découlant:
- métabolisme basal
- thermogenèse induite par l'alimentation (TID)
- activité physique (pas nécessairement sportive)
- thermorégulation
Le taux métabolique basal (BMR, taux métabolique basal) est défini comme l'énergie dépensée par l'organisme pour mener à bien les fonctions végétatives normales et rester en vie. Ces fonctions, vitales car elles ne peuvent pas s’arrêter, incluent:
- la respiration
- rythme cardiaque et circulation sanguine
- filtration rénale
- activité du foie
- activité cérébrale
- sécrétions glandulaires
- entretien et renouvellement des tissus corporels
Métabolisme basal
Plus de la moitié de l'énergie dépensée quotidiennement (environ 60 à 70%) est responsable du soutien des fonctions vitales liées au métabolisme de base.
Le BMR est lié à la surface corporelle du sujet, il est donc généralement exprimé en Kcal par heure et par mètre carré de surface corporelle. Il existe, à cet égard, les tableaux appropriés (nomogrammes) qui établissent un lien entre le poids et la stature du sujet et renvoient l’extension correspondante de la surface du corps.
À poids égal, un sujet plus élevé a une plus grande surface corporelle et, par conséquent, un métabolisme de base plus élevé que celui d'une personne de taille inférieure.
Le métabolisme basal est influencé par de nombreux facteurs:
| sexe | En raison des masses musculaires plus importantes, le métabolisme basal est plus élevé chez l'homme que chez la femme. En fait, les tissus musculaires sont très actifs sur le plan métabolique et permettent de brûler beaucoup de calories pendant l'activité physique et le repos. |
| âge | le métabolisme de base atteint ses valeurs maximales dans les premières années de la vie; il suffit de penser qu'un enfant triple son poids dans les douze mois suivant sa naissance; après 10 ans, même très progressivement, le métabolisme de base a tendance à diminuer, diminuant de plus en plus au fil des années |
| nutrition | une personne mal nourrie a un métabolisme de base inférieur à la normale; ce phénomène est responsable de l'échec de nombreux régimes amincissants qui, en raison d'une privation calorique excessive, ralentissent le métabolisme de ceux qui les suivent |
| fitness | les personnes physiquement actives ont un taux métabolique de base plus élevé, car la consommation d'énergie reste élevée même plusieurs heures après la fin de l'exercice |
| climat | les personnes vivant dans les pays plus chauds ont généralement un métabolisme plus lent, probablement à cause d'une activité thyroïdienne inférieure |
| température corporelle | lorsque la température corporelle augmente toutes les réactions chimiques de l'organisme subissent une accélération; en particulier, pour chaque degré de température supérieur à la norme, le métabolisme subit une poussée de 13% |
| hormones | les hormones thyroïdiennes, la testostérone, l'hormone de croissance et les catécholamines ont la capacité d'accélérer le taux métabolique de base |
| grossesse | en particulier au cours du dernier trimestre de gestation, la dépense énergétique nécessaire à la croissance du fœtus est plus importante; cela s'applique également aux infirmières qui ont besoin de plus d'énergie pour la production de lait |
| sommeil | pendant le sommeil, le métabolisme est réduit essentiellement pour deux raisons: dans de telles conditions, l'activité du sympathique est diminuée et le tonus musculaire diminue (même au repos, aussi longtemps qu'il est éveillé, une petite partie des fibres musculaires est contractée; du tonus musculaire). Pendant le sommeil, cependant, toutes les fibres sont complètement détendues et le tonus musculaire est moindre. Pour cette raison, le taux métabolique de base ne doit jamais être mesuré pendant le sommeil |
| certains médicaments et suppléments | les amphétamines, la caféine, l'éphédrine, le guarana, les hormones thyroïdiennes et similaires, augmentent considérablement le taux métabolique de base |
La mesure du taux métabolique de base est utile dans le sport, mais également dans le domaine médical, par exemple dans l'évaluation de certaines maladies métaboliques, telles que le dysfonctionnement de la thyroïde, l'obésité et le diabète.
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