Manganèse: fonctions et aliments

Qu'est-ce que le manganèse?

Le manganèse est un minéral essentiel, présent dans le corps humain entre 12 et 20 mg; le contenu total est distribué principalement dans les os, le foie, le pancréas et les reins.

fonctions

Le manganèse a de nombreuses fonctions métaboliques, parmi lesquelles nous mentionnons:

1. Activateur d'enzymes
2. Constituant métal-enzymatique de:

• Arginase, qui divise l’acide aminé arginine en L-ornithine et en urée
• La pyruvate carboxylase, une molécule impliquée dans la gluconéogenèse
• Glutamine synthase, Glutamine (à partir de glutamate)
• La superoxyde dismutase mitochondriale, en tant qu'antioxydant de l'ion superoxyde

métabolisme

Les concentrations sanguines de manganèse sont réduites et liées à la transferrine; l'excrétion urinaire, bien qu'elle augmente avec l'augmentation de la dose alimentaire, ne représente pas la voie d'élimination principale, qui est constituée par la bile (suc digestif produit par le foie et versé dans l'intestin).

L'absorption du manganèse est très faible (maximum 10%) et subit la concurrence du fer et du cobalt; Cependant, même des taux importants de calcium, de phosphore, de phytates et de fibres alimentaires peuvent inhiber l'absorption de manganèse. Au contraire, il semble que la choline, la lécithine et l'alcool éthylique favorisent son absorption.

Pénurie et excès

Chez l'homme, les effets réels d'une carence en manganèse n'ont pas été identifiés, mais chez l'animal se manifestent: diminution de la capacité de reproduction, retard de croissance, altération du cartilage et de la formation d'os, anomalies du métabolisme des glucides et des lipides (avec réduction du métabolisme des lipides). glycémie et diminution de la sécrétion d’insuline), hypercholestérolémie et stéatose hépatique et rénale. Aucun effet secondaire toxique ne se produit (jusqu'à 9 mg / jour) chez l'homme.

Manganèse: dans les aliments

Les principales sources alimentaires de manganèse sont les céréales et leurs dérivés, le vin et le thé; Les légumineuses, les pommes de terre, les noisettes, le jaune d'œuf et le cacao sont des produits moins importants mais utiles pour atteindre un minimum de rations.

Il est paradoxal de voir comment les aliments crus apportent des quantités considérables de manganèse mais, en augmentant également la quantité de fibres et de phytates, compromettent leur absorption.

Exigences requises et hypothèse

Les rations de manganèse recommandées sont encore à l’étude; son apport moyen dans le régime alimentaire italien est d’environ 2 à 3 mg / jour et semble suffisant (et non excessif) pour maintenir ses fonctions essentielles.

Les besoins quotidiens minimaux en manganèse sont estimés à 0, 74 mg / jour, même si l'hyperactivité des enzymes manganiques, telle que la superoxyde-dismutase dans l'alcoolisme, peut nécessiter un complément.

Les niveaux d'apports nutritionnels recommandés pour la population italienne (LARN) proposent un intervalle d'absorption compris entre 1 et 10 mg / jour (1 à 2 mg / jour chez l'enfant).

bibliographie:

• La base moléculaire de la nutrition. Deuxième édition - G. Arienti - Piccin - page 526
• Mange pour les yeux. Oeil et nutrition - L. Buratto - Springer - page 56
• Cours de nutrition - M. Scores - nouvelles techniques - page 88
• Minéraux - P. Hopfenzitz - Le héron de l'édition - page 32-33
• Niveaux d'apports nutritionnels recommandés pour la population italienne (LARN) - Société italienne de nutrition humaine (SINU).