E524 HYDROXYDE DE SODIUM
L'hydroxyde de sodium, également appelé soude caustique (NaOH), est un composé doté d'une fonction de régulateur d'acide (il s'agit d'un agent fortement alcalinisant) et d'un adjuvant technologique de synthèse. Il est utilisé pour améliorer le pelage industriel du fruit, pour noircir les olives et pour préparer le caramel.
Il se présente sous forme de mottes, de flocons, de bâtons, de masses fondues ou d’autres formes, blanches ou presque blanches. Les solutions sont limpides ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, très caustiques et hygroscopiques et, si elles sont exposées à l'air, elles absorbent le dioxyde de carbone en formant du carbonate de sodium. Très soluble dans l'eau. Facilement soluble dans l'éthanol.
L'hydroxyde de sodium est un additif utilisé principalement dans les aliments pour nourrissons et les jeunes enfants, les margarines, les snacks au chocolat, les crèmes glacées, les poudres de cacao, certaines farines, les bonbons et les gelées cuits au four.
Il est souvent considéré comme un composé inoffensif, mais là aussi la recherche est contradictoire, il est donc préférable de ne pas en consommer de grandes quantités.
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