Qu'est-ce que Scarola
La scarole (ou scarole) est une variété d'endives (telle que la salade belge) appartenant à la famille des Asteraceae, genre Cichorium, espèce d'endives, variété latifolium ; la nomenclature trinomiale de la scarole est Cichorium endivia latifolium .
En plein développement, la scarole grandit et produit des inflorescences suivies de fruits (ou akènes); ces dernières, communément appelées graines de scarole, sont petites, allongées et grises. Il est possible de transplanter les graines de scarole (jusqu'à une distance de 40 cm sur 30 cm) également dans l'agriculture locale biologique (peut-être en les développant d'abord dans des pépinières), raison pour laquelle il est conseillé de laisser "au moins une plante" (développement complet de la fructification) de la culture précédente.
Composition nutritionnelle de l' Indivia ( GENERICO, faisant référence à la scarole et à l'endive frisée) - Tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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En plein champ, la scarole est semée à la fin de l'été (juillet-août) et prête à être récoltée à l'automne; L'échantillon peut s'étendre jusqu'à la fin de l'hiver uniquement lorsque la température ne baisse pas de façon spectaculaire. La scarole est donc un légume automne-hiver, excellent pour répondre aux besoins en vitamines et en sel pendant la période où la plupart des légumes ne sont plus disponibles.
Égoutter dans la cuisine
La meilleure façon de consommer la scarole est crue "en salade"; de cette façon, avec la nourriture «vivante», le pool de vitamines et de sérum physiologique reste inchangé, au profit de l'obtention des rations recommandées.
Il ne manque pas de plats cuisinés à base de scarole. Les feuilles de salade peuvent être sautées, braisées ou bouillies. De plus, la scarole peut farcir des rôtis roulés, des petits pains, des boulettes de viande frites ou sautées, des pains spéciaux, des pâtes farcies et des pâtes au four.
Propriétés nutritionnelles
L'approvisionnement en énergie de la scarole est très faible; il contient principalement des glucides simples (fructose), très peu de lipides (insaturés) et autant de protéines (de faible valeur biologique).
La scarole est considérée comme un légume appartenant aux groupes VI et VII (car elle contient à la fois des vitamines pro-vit. A et C) et sa consommation est également utile pour augmenter l'apport en eau, en potassium et de l'apport en fibres alimentaires.
Par rapport à la plupart des aliments de la même catégorie, les concentrations de fer, de calcium et de riboflavine sont excellentes.
La scarole est un aliment utile dans la modulation du péristaltisme intestinal et dans la prévention de la constipation. Grâce à son excellent apport en eau et en minéraux, il est idéal pour la nutrition sportive. De plus, ayant un excellent pouvoir absorbant (fibres + eau), il est presque omniprésent dans le régime hypocalorique pour perdre du poids. Il est également important de souligner que la teneur en fibres alimentaires - associée aux phytostérols, aux composés phénoliques, aux vitamines, aux acides gras polyinsaturés et au potassium - est utile dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies métaboliques et / ou présente un risque cardiovasculaire. supérieur à la normale (hypercholestérolémie, diabète de type 2, hypertension, syndrome métabolique, etc.).
