Qu'est ce que le whisky ?
Le whisky (ou whisky) est un alcool d’origine anglo-saxonne.
C'est un distillat issu de la fermentation de céréales (orge, maïs, seigle et blé) ou du malt que l'on peut obtenir (notamment de l'orge).
La production de whisky est strictement réglementée dans le monde entier et les seules exigences ESSENTIELLES requises par la boisson sont 3: la fermentation des céréales, la distillation et le vieillissement en fûts de bois.
Caractéristiques nutritionnelles
Le whisky, comme les autres spiritueux, est une boisson qui contient une vaste gamme de substances aromatisantes. parmi ceux-ci, 200 ou 300 sont facilement détectables par une simple analyse chimique. Ces arômes comprennent: les composés carbonylés, les alcools, les acides carboxyliques et leurs esters d'azote ou de soufre, les tanins, d'autres composés phénoliques, les terpènes, les composés hétérocycliques contenant de l'oxygène et des esters d'acides gras. Les composés azotés comprennent les pyridines, les méthylpyridines et les pyrazines.
Le whisky est un distillat dont la teneur en alcool atteint 35 à 40% en volume. Il est donc logique que (même chez les sujets sans complications ou pathologies), il est essentiel de le consommer en portions au moins modestes, c'est-à-dire ≤ 40-80 ml / jour. Du point de vue nutritionnel, le whisky fournit SEULEMENT certaines molécules phénoliques antioxydantes mais, en raison de la concentration élevée en alcool éthylique, celles-ci ne peuvent pas être introduites en quantités importantes.
La consommation de whisky n’est donc pas recommandée dans l’alimentation des sujets en bonne santé et est particulièrement déconseillée pendant la croissance, la grossesse et l’allaitement. De plus, comme il est logique de penser, un éventuel abus peut être responsable de l'apparition de diverses maladies; alors, si ces perturbations avaient une étiologie différente, le whisky pourrait encore aggraver le cours.
Parmi les maladies impliquées (générées ou compromises) par l'abus de whisky (ou d'autres alcools), certaines sont de nature métabolique (hypertension, hypertriglycéridémie, syndrome métabolique), d'autres de nature toxique (sur les tissus). Les organes les plus compromis par des taux élevés d'alcool dans le sang sont: le foie, les reins, le pancréas, la prostate et le cerveau.
| Composition pour: 100g de whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Comme si cela ne suffisait pas, lorsque les muqueuses du tube digestif sont fréquemment exposées à l’alcool, elles peuvent également subir des lésions directes (œsophage, estomac et intestin). En pratique, en plus de ceux déjà décrits, l’excès de whisky aggrave d’autres troubles intestinaux (par exemple la maladie de Crohn et la colite rectum-ulcéreuse), l’augmentation de la sensibilité chez les personnes souffrant d’intestin irritable et aggravation de la gastrite, ulcère gastrique ou duodénal, reflux gastro-oesophagien (avec une plus grande probabilité de survenue de l'œsophage de Barrett). Il va sans dire que la chronicité de certaines de ces affections peut considérablement augmenter le risque de certains types de cancer (en particulier de l'estomac et de l'œsophage).
Il est également très important de rappeler que l'alcool éthylique (et donc aussi le whisky lui-même) est responsable à la fois de la réduction de l'absorption intestinale et de l'altération du métabolisme pharmacologique.
Pour ceux qui pratiquent un sport intense, l'excès de whisky peut avoir trois effets indésirables. Le premier concerne l'hydratation, car l'alcool provoque une augmentation des mictions avec une plus grande tendance à la déshydratation du corps (déjà compromis par la transpiration pour l'activité sportive). Deuxièmement, la consommation nocturne de whisky peut modifier considérablement les cycles de sommeil, limiter le repos nocturne et compromettre certains flux hormonaux. Enfin, nous rappelons que l’alcool éthylique est un puissant agent hypoglycémiant, c’est pourquoi la consommation de whisky avant ou après l’activité serait responsable de la dégradation des performances sportives et de la capacité de récupération à court terme.
NB Le whisky et les autres spiritueux sont des boissons potentiellement impliquées dans l’apparition de la toxicomanie.
Production et vieillissement
Le whisky est produit avec de l'eau, des céréales (ou malt) et des levures. Le malt est obtenu par séchage par combustion de tourbe.
Les processus de traitement du whisky sont les suivants: macération, fermentation, distillation, maturation, mélange et mise en bouteille.
Le vieillissement dure quelques années (de 2 à 20 ans) en fûts de bois, pouvant être du chêne européen ou américain (environ un siècle), précédemment utilisés pour la maturation du bourbon ou du sherry.
Types de Whisky
Les différents types de whisky se différencient par leur substrat de base, leur teneur en alcool et leur qualité.
- Whisky de malt: il est essentiellement produit avec du malt d'orge
- Whisky de grain: il est produit à partir de grains entiers
Les types de malt et les différentes céréales sont combinés de différentes manières pour définir certains types de whisky:
- Whisky single malt: il est produit par une seule distillerie utilisant un seul type de malt. Sauf indication contraire, il résulte du mélange de liquides extraits de différents fûts et millésimes. Il est possible qu'il utilise des traitements spéciaux (tels que l'utilisation de fûts de vin de Porto)
- Blended whisky: c'est un mélange de whiskies single malt de différentes distilleries. Si l’étiquette porte le nom "malt" ou "pur malt", il s’agit presque certainement d’un mélange qui s’appelle "malt vatted"
- Mélangé: consiste en un mélange de différents types de whisky provenant de nombreuses distilleries.
- Force du fût (également connu sous le nom de "baril proof"): ce sont des whiskies plutôt rares qui affectent généralement les meilleures boissons. Ils sont mis en bouteille par le vieux whisky dans des fûts non dilués ou partiellement dilués.
- Single Cask (également connu sous le nom de "single barrel"): ce sont des whiskies conditionnés dans un seul fût et les bouteilles sont souvent étiquetées en citant toutes les spécifications. Le goût de ce whisky peut varier considérablement d’un fût à l’autre.
Il existe également de nombreuses distinctions entre les différents whiskies produits dans les différents pays, mais cette classification est trop complexe pour être citée dans un seul paragraphe.
Étymologie et première histoire
Le terme whisky (ou whisky) est l’anglicisme du nom gaélique uisce / uisge, qui signifie "eau"; cela provient du fait que l'alcool éthylique, en latin, était appelé "eau de vie" ( water vitae ). La traduction de " acqua vitae" en gaélique irlandais est " uisce beatha", tandis qu'en gaélique écossais, elle est " uisge beatha ". Les premières formes de traduction anglaise ont été uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) et usquebae (1715).
Aujourd'hui, la différenciation des deux noms, respectivement whisky et whisky, est encore assez controversée. Une école de pensée considère qu'il s'agit d'une distinction fortuite, induite par la préférence de l'auteur. l'autre précise que les deux mots distinguent les produits en fonction du lieu de consommation. Le "whisky" serait la boisson utilisée au Canada, au Japon, en Écosse, en Angleterre et au Pays de Galles, tandis que le "whisky" est plus courant en Irlande et aux États-Unis d'Amérique; Cependant, cette distinction n'est pas toujours bien définie.
"Scotch" est le terme internationalement reconnu pour le "Scotch Whisky".
L'art de la distillation commerciale écossaise et irlandaise remonte au quinzième siècle de notre ère, parallèlement à celui du centre européen aquavitus à des fins médicinales. Les premières traces écrites de la production de whisky remontent à 1405, en Irlande, qui documentaient un décès par empoisonnement dû au brandy. En Ecosse, cependant, la première découverte remonte à 1494 et cite une offre de malt du roi à un frère, avec l’ordre de produire environ 500 bouteilles de cognac.
La distillerie de whisky la plus ancienne est la Old Bushmills Distillery, située dans le nord de l'Irlande (opérationnelle depuis 1608).
