Intolérance au lactose
En cas d'intolérance grave à l'égard de ce sucre de lait typique, la consommation exclusive d' aliments sans lactose semble être un choix obligatoire.
Le lactose est le sucre principal du lait; en conséquence, nous le trouvons à des concentrations variables dans tous les aliments qui en sont dérivés ou qui en contiennent. Les plus fortes concentrations de lactose sont enregistrées dans le lait, les yaourts et le lait fermenté, dans les glaces, les fromages à pâte molle et le beurre.
Teneur en lactose de divers aliments | |
nourriture | Lactose 100 g de nourriture |
Vaccin au lait en poudre (entier) | 35, 1 |
Vaccin au lait en poudre (MAGRO) | 50, 5 |
| lait maternel | 6, 5-7, 0 |
| lait d'ânesse | 6.2 |
fromage | 6.0 |
| kéfir | 5.0 * * |
BUFALA LAIT | 4.9 |
LAIT VACCIN ENTIER | 4.8 |
LAIT DE VACCIN partiellement SCREED | 4.9 |
VACCINO MAGRO AU LAIT | 4.9 |
Lait de brebis | 4.5 |
Lait de chèvre | 4.2 |
FRAIS RICOTTA VACCINA | 4.0 |
| crème | 3, 0 -4 |
RICOTTA ROMAINE DE PECORA | 3.2 |
YOGOURT AU LAIT ENTIER | 3.2 * * |
Yaourt au lait | 3, 3 * * |
CEINTURE DE PAYS CEINTURE | 3.2 |
MILOL BOWLS MAGRO (chalet) | 2, 6 à 3 |
PAIN AU LAIT | 1.8 |
EDAM FRAIS OU ASSAISONNÉ | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1 à 1, 1 |
| Emmental et fromages à pâte dure | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, fromage grana padano et fromages extra-durs | 0, 0 |
* * Le lactose contenu dans les produits à base de lait acidulé est généralement bien toléré
Normalement, le sujet intolérant au lactose supporte la consommation de fromages à pâte dure car ils sont particulièrement pauvres en ce sucre par rapport aux produits frais et aux produits laitiers. Même le yogourt est toléré par certains individus, car le lactose qu'il contient est prédigéré par des bactéries; de plus, les mêmes lactobacilles - en particulier certaines souches probiotiques contenues dans divers produits laitiers fermentés ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - se sont révélés utiles pour améliorer l’intolérance au lactose.
La tolérance au lactose est variable et dépend de chaque individu.
La sévérité de l'intolérance au lactose est proportionnelle au déficit en lactase. Il s’agit donc d’un concept relatif, car la quantité de lactose tolérée par la population est différente; pour clarifier le concept avec un exemple pratique, si une personne tolère une tasse de lait sans problème chaque jour, elle peut toujours se plaindre des symptômes gênants de l'intolérance au lactose lorsqu'elle consomme un litre par souffle. De même, certaines personnes intolérantes au lactose tolèrent bien le yaourt, certaines tolèrent les fromages à pâte dure, tandis que d'autres sont contraintes d'éliminer même les plus petites sources de lactose. Cette dernière catégorie comprend les personnes présentant une intolérance primaire au lactose, due à un défaut congénital en lactase et donc présente depuis la naissance.
Les personnes fortement intolérantes au lactose doivent également accorder une attention particulière aux sources de nourriture "cachées". Ce sucre est en fait ajouté comme excipient à divers médicaments et suppléments, et se trouve - quoique en petite quantité - dans divers produits alimentaires. Parmi ces derniers on se souvient:
- pain et autres produits de boulangerie
- céréales transformées, comme des flocons de maïs au petit-déjeuner
- Pommes de terre précuites, soupes, boissons du petit-déjeuner
- margarine
- Viande et saucisses
- Vinaigrettes
- Bonbons, snacks et autres snacks, crème glacée, chocolat, préparations de chocolat chaud
- Préparez-vous pour des crêpes, des biscuits et des desserts
- Viande hachée
- Le lait de soja ne contient pas de lactose; Cependant, en raison de la présence d'autres sucres de légumineuses typiques (par exemple, le stachyose), il peut reproduire sporadiquement les symptômes d'une intolérance au lactose.
Pour vous protéger des sources "cachées" de lactose, il est important de lire attentivement la composition des aliments imprimées sur les étiquettes des produits. Dans la liste des ingrédients, en particulier, il est nécessaire de vérifier l'absence de lait et de lactose, de lactosérum, de présure et de sous-produits laitiers (l'acide lactique n'est pas obtenu à partir de lait et est donc propre à la consommation). Par conséquent, si l'un de ces ingrédients apparaît sur l'étiquette, cela signifie que le produit contient du lactose et peut donc être contre-indiqué. Le conditionnel est bien sûr indispensable, précisément parce que la tolérance au lactose est variable et dépend de chaque individu. Ce qui est certain, c’est que les dérivés du lait, mais aussi les divers aliments contenant du lactose, sont des sources importantes de nutriments. Pour cette raison, un conseil important est d'identifier - à l'aide de tests et d'erreurs - la quantité de lactose tolérable, en évitant de prendre à priori uniquement des aliments sans lactose.
Si l'intolérant souhaite consommer occasionnellement des aliments riches en lactose, il peut prendre des préparations enzymatiques à base de lactase, telles que des soins palliatifs, au même repas.
En ce qui concerne le calcium, afin de prévenir les carences, il est possible de prendre le lait Delactosato (seulement si bien toléré) et d’augmenter la consommation de légumes riches en calcium biodisponible (par exemple, légumineuses, feuilles de navet, chou et brocoli). Le poisson et les noix sont également d’excellentes sources de calcium.
