introduction
On dit de Tabasco que son effet dans les yeux est presque comparable à celui de l'acide: nous avons clairement rapporté une métaphore de l'excès, bien que le concept de base ne soit pas trop éloigné de la réalité. Tabasco est une sauce extrêmement épicée à base de piments, de sel et de vinaigre: puisqu'il s'agit de piment, le Tabasco peut générer une irritation grave des yeux.
Tabasco: histoire
Tabasco est une sauce très épicée, dont la formule originale remonte à 1859: elle a été brevetée par la famille McIlhenny, qui est devenue célèbre pour la découverte de cette sauce. Produit pour la première fois à Avery Island, en Louisiane, Tabasco est le protagoniste d'une histoire plutôt intéressante. Au cours de ces années, le colonel Maunsell White prépara la première sauce Tabasco, puis donna la recette exclusive à son ami E. McIlhenny, qui commença à cultiver des piments forts sur une colline de l'île Avery.
Pendant la guerre de sécession américaine, la famille McIlhenny fut forcée de fuir à la Nouvelle-Orléans: la plantation de poivrons résista et, lorsque la famille retourna en Louisiane (1865), les tentatives de préparation de la sauce Tabasco furent couronnées de succès. En 1872, un bureau a été ouvert à Londres pour la vente de Tabasco sur le sol européen, une sauce qui a rapidement conquis les palais de la population mondiale.
généralité
Tabasco est préparé avec des poivrons rouges ( C. frutescens, variété Tabasco, fam. Solanaceae), écarlates, parfaits et, surtout, extrêmement épicés. Le moment de la récolte des poivrons est une étape très importante: à tel point que les fruits récoltés doivent avoir atteint un degré de maturité parfait. Pour que le poivron soit "prêt", nous utilisons des bâtons peints de la bonne nuance de rouge: au moment de la collecte, la couleur extraite du poivre Tabasco doit être égale à celle du bâtonnet auquel elle est comparée.
Outre la récolte, l'éclairage solaire et le climat ont également une influence déterminante sur la qualité du produit final: on dit que les piments Tabasco de la Louisiane sont sans aucun doute les mieux adaptés à la préparation de la sauce du même nom, car ils poussent dans un climat chaud approprié pour leur développement, constamment éclairé par le soleil direct et brûlant.
Variantes Tabasco
Jusqu'ici, nous avons analysé le Tabasco original, au goût extrêmement épicé, avec un arrière-goût acide, à base de vinaigre. Cependant, sur le marché, vous pouvez trouver d'autres versions de Tabasco:
- Sauce Tabasco Habanero, préparée avec des piments var. Habanero: cette variété a la particularité d'être la plus épicée de tous les temps. En général, il se déguste avec des fruits exotiques tels que le magicien, la papaye, le tamarin, etc.
- Sauce Tabasco aux poivrons verts Jalapenos: le goût de cette sauce est nettement moins épicé et acidulé que l'original, afin de se marier parfaitement avec une pizza, des salades et des pâtes
- Sauce Tabasco fumée: convient à la viande grillée
- Sauce Tabasco enrichie à l'ail: idéale pour enrichir les pâtes, le poisson ou le poulet
Préparation originale
La sauce Tabasco est assez simple à préparer: en parlant de la recette "originale", il est clair que la matière première à utiliser est représentée par le Capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", bien que d'autres variétés puissent également être utilisées, en considérant toutefois la variation du goût final.
Après avoir haché environ 600 grammes de poivrons Tabasco (pulpe et graines), on ajoute 20 grammes de gros sel et on laisse macérer dans un récipient stérile fermé. Dans la recette originale, les poivrons devraient être laissés à fermenter pendant trois ans: lors de la préparation du Tabasco à la maison, la période de fermentation peut durer un mois.
Ensuite, la macération doit être versée dans un autre récipient dans lequel environ 200 millilitres de vinaigre blanc sont ajoutés: tout est laissé au repos pendant 7 jours. Enfin, le mélange doit être filtré, mis en bouteille et conservé au réfrigérateur: si le goût de la sauce Tabasco est trop fade, vous pouvez ajouter un peu plus de sel.
résumé
Tabasco POUR FIXER LES CONCEPTS
| Tabasco | Sauce extrêmement épicée préparée avec des piments, du sel et du vinaigre. Fortement irritant au contact des yeux |
| Tabasco: histoire |
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| Tabasco: qualité | Une sauce Tabasco de qualité doit posséder les caractéristiques suivantes:
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| Tabasco: piments forts | Piments rouges ( C. frutescens, variété Tabasco, Fam. Solanaceae), écarlates, parfaits et, surtout, extrêmement épicés |
| Tabasco: autres sauces | Sauce Tabasco Habanero Sauce Tabasco aux poivrons verts Jalapenos Sauce Tabasco Fumée Sauce Tabasco enrichie à l'ail |
| Tabasco: préparation originale |
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