La couleur brune des colorants (qui tendent parfois vers le noir) provient du caramel, du sucre "cuit / brûlé" que nous connaissons tous bien.
La directive 94/36 / EU de l’Union européenne énumère 4 groupes / classes de couleur «brune» et définit les sucres de départ à partir desquels de tels colorants peuvent être obtenus: les sucres susmentionnés sont le glucose, le saccharose ou un mélange des deux; ces glucides sont ensuite soumis à des traitements thermiques et à des produits chimiques (notamment l'acide sulfurique et l'ammoniac).
Les quatre classes sont:
- E150a CARAMEL SIMPLE OU BRUT
- E150b CARAMEL DE SOUFRE CAUSTIQUE
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d CARAMEL DE SOUFRE AMMONIACAL (comme ci-dessus)
En ce qui concerne les colorants suivants, on pense qu'ils peuvent empêcher le corps d'assimiler correctement la vitamine B6. De plus, il existe des études contradictoires sur leurs effets: certains auteurs pensent que ces colorants peuvent contenir du glutamate de monosodium (E651) et être cancérigènes, d’autres pas; finalement, il n’ya toujours pas de certitude à ce sujet.
- E151- BN BRILLANT NOIR OU NOIR PN (CI28440)
- E153-CARBONE VEGETAL MEDICINAL
- E154 BRUNO FK OU BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT ou CHOCOLAT BRUN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101A | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
