Comme nous le savons, le nocino est une boisson typiquement riche en tanins. Comme cela a déjà été amplement démontré, ces molécules ont une fonction antioxydante assez importante et sont considérées comme "souhaitables" pour l’alimentation humaine depuis quelques années. Cependant, même dans ce cas, il y a un "inconvénient". Les tanins sont en effet responsables de la chélation (liaison chimique) de certains nutriments à l'intérieur du tube digestif humain, avec un effet inhibiteur sur l'absorption même. Cependant, si le problème était juste ça? | Il n'y aurait pas besoin de s'inquiéter trop! La modération de la prise en conjonction avec les repas principaux serait une précaution suffisante pour éviter toute complication. Au lieu de cela, on soupçonne que certains aliments contenant des tanins peuvent favoriser l'apparition de tumeurs (par exemple, l'œsophage). La bibliographie contient de nombreuses études, principalement contradictoires, qui louent ou condamnent les molécules susmentionnées. Pour clarifier les idées, une bonne référence scientifique pourrait être l’ouvrage de 1998 intitulé "Les tanins et la santé humaine: un bilan". Selon ce qui précède, l’effet des innombrables molécules regroupées sous le nom de "tanins" dépend: du type de molécule (les mêmes isomères pourraient avoir différentes activités) et de la dose d’absorption. En bref, il semble avoir eu raison de dire que Paracelsus (médecin, alchimiste et astrologue suisse) avait prêché: "Omnia venenum sunt: poison, seule la dose fait échouer le poison ".
