Le poulet est certainement l'un des aliments d'origine animale les plus consommés dans le monde occidental. Cela est principalement dû à deux facteurs: la maigreur de la viande et le bas prix de l’achat. En soi, le poulet n'est pas un produit de l'élite gastronomique, bien qu'il soit de nos jours de plus en plus difficile d'en trouver un qui ait le goût typique de l'animal «élevé en liberté».
Parmi le poulet, des portions particulièrement bien définies sont consommées; parmi ceux-ci:
- Poitrine - est une viande blanche maigre et relativement sèche; du point de vue gastronomique, il se prête parfaitement à la cuisine (divisée en deux muscles), sans peau et sur le gril. Les tranches, par contre, conviennent à la cuisson sautée
- Membres inférieurs - Il y en a deux, chacune divisée en deux autres segments:
- Au dessus des cuisses - membre supérieur, se trouve le poulet le plus mignon et le plus foncé. Il se prête à tout type de cuisson intermédiaire ou lente. Célèbre compote dans une casserole avec des légumes et des herbes. La peau (très épaisse) doit être jetée avant ou après la cuisson; il ne déçoit pas non plus le rôti, avec ou sans os
- Cuisse - membre inférieur (ou mieux, intermédiaire). Il consomme également la peau, a une viande de couleur sombre et est principalement destiné à la torréfaction; par rapport au coffre, il est meilleur au four car il nécessite des temps plus longs pendant lesquels il est capable de maintenir un bon niveau d'hydratation
- Membres supérieurs ou ailes - Des frites sont souvent servies pour des repas rapides (restauration rapide); attendez-vous traditionnellement à garder votre peau attachée. Les grillades sont une autre utilisation courante. Dans les deux versions, on utilise souvent une marinade avec une sauce barbecue. Même les ailes peuvent être divisées en plusieurs parties:
- Drumettes - elles ont la forme de petites cuisses et sont la partie initiale de l'aile
- Segment plat - moyen
- Astuce - portion finale, souvent jetée.
