Qu'est-ce que l'huile de chanvre?
Description de l'huile de chanvre
L'huile de chanvre est obtenue à partir des graines de la plante homonyme (nom botanique Cannabis sativa ), qui la contient en pourcentages proches de 30%.
Précisez tout de suite que - en utilisant la sous-espèce (ssp.) Sativa - le risque de contamination de l’huile de cannabinoïde psychoactive est nul.
Huile de marijuana ou de haschisch
L'huile de chanvre (en anglais "hemp oil") n'est PAS synonyme d'huile de marijuana ou de haschisch (en anglais, "hash oil"); ce dernier représente une substance huileuse, obtenue à partir de Cannabis sativa ssp. Indica, qui contient des quantités importantes de cannabinoïdes psychoactifs.
L'extraction de la matière grasse des graines de chanvre peut s'effectuer de deux manières différentes:
- pressant
- Extraction avec des solvants.
Une fois raffinée, l'huile de graine de chanvre apparaît comme une couleur plus douce (presque transparente) et se conserve mieux. Cependant, il perd une grande partie de sa valeur nutritive.
Nutriments de graines de chanvre
Dans les graines de chanvre, en plus d'un bon pourcentage d'huile - que nous avons vu être de 30% - nous trouvons:
- 20-30% de fibres insolubles
- 20% de protéines de valeur biologique moyenne
- 10-15% de glucides.
Après l'extraction de l'huile, il reste une poudre appelée farine de chanvre.
Utilisation de l'huile de chanvre
Grâce à ses caractéristiques physico-chimiques (c'est une huile siccative, ou polymérise aussi sous forme solide) et nutritionnelle (richesse en "bonnes graisses"), l'huile de graines de chanvre peut être utilisée à diverses fins:
- Alimentation - assaisonnement des aliments
- Complément alimentaire - s'est révélé utile pour réduire les symptômes de l'eczéma
- Carburant (biodiesel)
- Solvant naturel non polluant - pour peintures et encres
- Imprégnation pour le bois
- Durcisseur pour le plâtre
- lubrifiant
- Mélange de plastique - plastifiant
- Ingrédient des nettoyants pour l’hygiène personnelle tels que les savons et les shampooings.
Remarque : l'huile de chanvre a des caractéristiques très similaires à celles de l'huile de Tung.
Propriétés nutritionnelles
Profil lipidique de l'huile de chanvre
L'huile de chanvre contient 100% de matières grasses, principalement des triglycérides et des fractions moins importantes que les autres molécules lipophiles.
L'huile pressée à froid a un profil lipidique caractérisé comme suit:
- 90% d'acides gras insaturés
- Environ 80% polyinsaturés
- Environ 10% de monoinsaturées
- 10% d'acides gras saturés (surtout palmitique et stéarique).
La contribution de l'acide linoléique (LA - oméga polyinsaturé est essentiel) est égale à 55%, tandis que celle de l'acide alpha-linolénique (ALA - Oméga polyinsaturé trois essentiel) est égale à 22%.
En outre, il existe également des quantités discrètes (1-4%) d'acide gamma-linolénique (GLA - oméga polyinsaturé limité essentiel essentiel) et d'acide stéaridonique (0, 2% - d'oméga-3 NON polyinsaturé essentielles).
Les autres molécules lipophiles de l'huile de chanvre sont:
- phytostérols
- Tocophérols (vitamine E).
Les traces de cannabinoïdes, telles que le tétrahydrocannabinol (THC), doivent être notées, même si elles sont peu pertinentes; les concentrations de ces substances psychoactives sont si faibles que tout phénomène de "toxicité" est peu probable (cela prend quelques litres par jour).
Quantité d'acide alpha-linolénique (ALA) - Oméga 3 essentiel
Avec les huiles extraites d'autres graines (chia, perilla, lin, kiwi, canneberge, camélia, porcelaine, argousier, noix, canola, soja, etc.), l'huile de chanvre est l'une des principales sources alimentaires de l'acide alpha linolénique (ALA - progéniteur de la famille oméga tre).
| Quantité d'acide alpha linolénique dans l'huile extraite des graines de certaines plantes | |||
| Nom commun | Nom alternatif | Nomenclature Linnea | % ALA † |
| Chia | Sage Chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Groseille chinoise | Actinidia chinensis | 62% |
| perilla | shiso | Perilla frutescens | 58% |
| lino | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Canneberge | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| camelia | caméline | Camelina Sativa | 35-45% |
| Chine | portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Argousier | Baies de mer | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| chanvre | cannabis | Cannabis sativa | 20% |
| noyer | Noix anglaises ou persanes | Juglans réalisant | 10, 4% |
| canola | Graine de navet | Brassica napus | 10% |
| graines de soja | / | Glycine max | 8% |
| † valeur moyenne | |||
Rapport Oméga 6 / Oméga 3 de l'huile de chanvre
L'huile de graine de chanvre est connue pour son équilibre optimal entre oméga six et oméga trois, respectivement dans un rapport de 3: 1. Au contraire, comme le montre le tableau ci-dessous, dans la plupart des huiles consommées en Italie, ce rapport s'est nettement déplacé vers les oméga-six.
| Rapport Ω6 / Ω3 dans certaines huiles couramment utilisées | |
| Huile de graines de lin | 1: 4 |
| Huile de colza | 2: 1 |
| Huile de chanvre | 3: 1 |
| Huile de soja | 8: 1 |
| Huile d'olive | 9: 1 |
| huile de germe de blé | 10: 1 |
| Huile d'arachide | 62: 1 |
| Huile de tournesol | 71: 1 |
Dans le passé, sur la base de certains résultats expérimentaux (réévalués ultérieurement), certains chercheurs ont émis l’hypothèse que l’apport excessif en acides gras oméga serait, par rapport à un apport réduit en oméga-3, :
- Risque cardiovasculaire croissant
- Faciliter l'apparition d'autres maladies liées à l'inflammation, telles que la dermatite, l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde, etc.
Le manque de ces nutriments essentiels - qui en tant que tels doivent obligatoirement être pris avec le régime alimentaire - a également été lié à l'apparition de la dysménorrhée (voir l'article sur les douleurs menstruelles).
Huile de chanvre dans le régime
| Rapport Oméga 6 / Oméga 3 en nutrition humaine du Paléolithique à aujourd'hui | |
| populations | ω-6 / ω-3 |
| paléolithique | 0, 79 |
| Grèce avant 1960 | 1.00 / 2.00 |
| États-Unis 2000 | 16, 74 |
| Royaume-Uni et Europe du Nord | 15 |
| Japon | 4 |
| Italie | 13 |
Comme les autres huiles, composées exclusivement de lipides, chaque gramme (g) d’huile de chanvre fournit au corps 9 kilocalories (kcal).
Approximativement, une cuillère à soupe d'huile de graine de chanvre (environ 10 ml) contient 1, 7 gramme d'oméga-3, couvrant ainsi l'ensemble des besoins de l'adulte.
Surtout, il est conseillé de ne pas remplacer l'huile de chanvre par une consommation régulière de poisson (au moins deux ou trois portions par semaine), car dans l'huile de chanvre, nous ne trouvons pas de quantités significatives d'acide eicosapentaénoïque (EPA). ) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).
En fait, bien que le métabolisme humain puisse déduire de l’ALA l’EPA et le DHA, il n’est pas dit que cette fonction est tout à fait suffisante pour couvrir les besoins spécifiques.
cuisine
Comment utilise-t-on l'huile de chanvre?
L'huile de chanvre doit de préférence être consommée crue et, en raison de son faible point de fumée, ne doit pas être utilisée pour la friture.
En raison de ses caractéristiques organoleptiques et gustatives (douceur et finesse), l'huile de chanvre se prête principalement aux légumes de saison (tels que les salades) et au pain (à la place de l'huile d'olive extra vierge).
Conservation de l'huile de chanvre
Bien qu’elle soit moins stable que l’huile d’olive extra vierge, la richesse en tocophérols (vitamine E) et en autres antioxydants (polyphénols, phytostérols, chlorophylle, etc.) contraste en partie avec la forte susceptibilité au rancissement due à la richesse en acides gras polyinsaturés.
Pour profiter pleinement de la valeur nutritive de l'huile de chanvre et éviter l'oxydation et la rancidité, il est très important de choisir des produits extraits par pressage à froid et stockés dans des bouteilles en verre sombre, bien fermées et à l'écart des sources de lumière. et de la chaleur. Après ouverture, l'huile de graines de chanvre doit être conservée et conservée au réfrigérateur.
