Farine d'épinards

épinards

Les épinards sont des légumes appartenant au groupe VII des aliments. Du point de vue botanique, cependant, appartiennent à la famille des Chenopodiaceae, genre Spinacia, espèce oleracea ; la nomenclature binomiale de l'épinard est Spinacia oleracea .

Ces plantes herbacées sont originaires des territoires asiatiques. Ils sont bas, avec des feuilles lobées et verts; ils ont un cycle de vie annuel et, en dehors des racines, ils sont entièrement comestibles (tant qu'ils sont récoltés avant d'avoir développé les fleurs ou les fruits).

Les épinards ont plusieurs applications alimentaires et culinaires. Ils ont en fait la fonction gastronomique principale de "border", crus ou cuits, mais ils ne manquent pas de leurs applications dans les premiers plats secs (comme la farce ou la vinaigrette) ou les bouillons (dans les soupes), dans les seconds plats (encore rôtis roulés ou dans des omelettes) et dans les plats uniques (tartes salées, pizza, etc.).

Farine d'épinards

La farine d'épinards est un produit obtenu en broyant les feuilles séchées d'épinards frais (non cuits). Il possède toutes les caractéristiques nutritionnelles de l'aliment source, à l'exception de la vitamine C qui, sensible à l'oxydation, diminue progressivement dans les produits conservés.

En ce qui concerne les calories, la farine d’épinards en contient 9 fois plus, l’eau étant environ 9 fois plus basse. L'énergie provient principalement des protéines, mais n'a guère d'importance, car sa valeur biologique est faible et faible. ils suivent les glucides (glucose) et enfin les lipides (insaturés).

La farine d’épinards est un aliment dont la fonction principale est de fabriquer: sels minéraux (notamment le fer), vitamines (acide folique) et fibres. Par rapport aux épinards frais, comme mentionné précédemment, la farine ne contient PAS d'eau et contient des portions inférieures d'acide ascorbique (vitamine C).

Cependant, de la même manière que les aliments frais, la farine d’épinards n’est pas non plus exempte d’agents anti-nutritionnels. En particulier, il semble contenir des quantités importantes d’acide oxalique et d’oxalates; ces composés, qui tendent à réduire l'absorption de certains sels minéraux (calcium, par exemple), chez les sujets prédisposés, peuvent également favoriser la formation de calculs rénaux.

La farine d’épinards sert principalement à la formulation de crèmes et de velours, à la coloration de pâtes alimentaires (par exemple, pour obtenir des tagliatelles vertes) et à la structuration de certains fourrages (évidemment après réhydratation).