Choux de bruxelles

généralité

Les choux de Bruxelles sont des choux comestibles de la plante herbacée Brassica oleracea L., variété gemmifera, appartenant à la famille des pots de C. Ils sont également connus sous le nom de choux de Bruxelles et appartiennent (comme le brocoli et bien d’autres) à la catégorie des choux, bien que:

Contrairement au chou-fleur et au brocoli, les choux de Bruxelles constituent les boutons (vert clair) et non la fleur de la plante.
Contrairement aux choux, chou de Savoie, etc., les choux de Bruxelles produisent de nombreuses (jusqu'à 40 à la fois) et de petites pousses (excellentes lorsqu'elles atteignent environ 3 cm de diamètre), mais pas une seule grosse pousse centrale.

Les choux de Bruxelles sont des légumes principalement cultivés dans le nord de l'Europe, car ils s'adaptent efficacement au climat froid. la région d'origine (ou plutôt, dans laquelle la culture a commencé) est celle qui borde la ville de Bruxelles. Les choux de Bruxelles les plus connus en Italie sont : Mezzo nano, Perfection, Westlandia et Anagor, tandis que les variétés les plus courantes en Europe du Nord (et les plus difficiles à trouver) sont : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger et Cavalier .

Cultiver des choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont faciles à cultiver; la méthode et les nécessités sont absolument proches de celles déjà décrites pour le brocoli même si, bien davantage, elles nécessitent un étalonnage correct de la fertilisation pour éviter que ("grossir" trop le sol) les pousses soient excessivement nombreuses et de mauvaise qualité.

Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de choux de Bruxelles, crue :

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible			76%
eau			85, 7g
protéine			4, 2g
Lipides TOT			0.5g
	cholestérol		0, 0mg
TOT Glucides			4, 2g
		amidon	0.8g
		Sucres solubles	3, 3g
Fibre alimentaire			5.0g
énergie			37, 0kcal
sodium			6mg
potassium			450mg
fer			1, 1mg
football			51, 0mg
phosphore			50, 0mg
thiamine			0, 08mg
riboflavine			0, 14mg
niacine			0, 7mg
Vitamine A			220, 0μg
Vitamine c			81, 0mg
Vitamine E			- mg

Au contraire, l'utilisation de cendres pour l'enrichissement de la terre favorise la compacité des pousses. L'idéal dans la succession de cultures du jardin / champ pour la production de choux de Bruxelles serait: les pommes de terre et les choux de Bruxelles ou les pois et les choux de Bruxelles. Les semis doivent être effectués (avec une superficie de 50 * 50) vers la fin du mois d’avril ou au début de mai dans la serre et la transplantation en plein champ PAS au plus tard à la mi-juin. NB: En fin de production, il est nécessaire de couper l’usine de choux de Bruxelles afin de concentrer l’énergie végétative sur la dernière production de germes.

Caractéristiques nutritionnelles

Les choux de Bruxelles sont des légumes appartenant aux groupes VI et VII, car ils contiennent de grandes quantités de vitamine C ( acide ascorbique ) et de β-carotène ( rétinol éq. - pro-vitamine A ). En raison de cette teneur en vitamines associée à la richesse d'autres antioxydants (substances phénoliques), les choux de Bruxelles sont considérés comme des aliments utiles pour la prévention du cancer, tandis que la teneur en fibres alimentaires est particulièrement efficace pour la régularisation du péristaltisme intestinal (contre la constipation).

L’apport en potassium et en fer des choux de Bruxelles (même s’ils ne sont pas très biodisponibles) est remarquable, mais ils sont également riches en purines (comme la plupart des Brassica oleracea ), caractéristique qui les rend impropres à l’alimentation. 'hyperuricémie ou goutte.

NB En raison de leur résistance caractéristique au froid, les choux de Bruxelles (en particulier dans le passé) ont été et sont toujours des aliments à fonction nutritionnelle DÉTERMINANTE; ceux-ci, comme les oranges des pays du bassin méditerranéen, apportent des équivalents en vitamine C et en rétinol même pendant la saison la plus rigide, lorsqu'il n'est PAS possible de trouver d'autres aliments contenant les mêmes molécules essentielles.