Ces dernières années, la production mondiale de noix a augmenté rapidement, notamment sur le continent asiatique.
Données relatives à l'année de production 2010.
Au total, une récolte de 2, 55 millions de tonnes de noix a été réalisée; La Chine a remporté la première place avec 1, 06 million de tonnes. Les autres producteurs de noix, en ordre décroissant, étaient: l’Iran, les États-Unis, la Turquie, l’Ukraine, le Mexique, la Roumanie, l’Inde, la France et le Chili, avec un rendement moyen correspondant à environ 3 tonnes de fruits par hectare.
Parmi les différents producteurs, les pays d’Europe de l’Est se sont révélés être ceux qui produisaient les meilleurs rendements; Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les exploitations les plus productives se situaient en Roumanie, avec des rendements supérieurs à 23 tonnes par hectare.
Les États-Unis, en revanche, ont été déclarés le plus gros exportateur; en particulier, les vallées de Sacramento et de San Joaquin, en Californie, ont produit 99% des "noix anglaises" nationales.
Comme les autres noix, les noix doivent être traitées et stockées correctement et avec zèle; sinon, le risque est celui des infestations parasitaires et de la contamination par les moisissures. Du point de vue de la santé et de l'hygiène, par rapport à une infestation parasitaire, les mycoses sont plus nocives. En effet, certaines souches sont capables de produire un agent cancérigène appelé aflatoxine . De toute évidence, les lots infectés doivent être totalement éliminés et détruits.
La température idéale pour le stockage des fruits à coque industriels et domestiques se situe entre -3 et 0 ° C, avec une faible humidité. Cependant, ces technologies de réfrigération ne sont pas disponibles dans les pays en développement, où les noix sont produites en grande quantité. là-bas, nous essayons surtout de les maintenir en dessous de 25 ° C et de réduire le plus possible l’humidité. Des températures supérieures à 30 ° C avec une humidité supérieure à 70% peuvent induire une détérioration rapide avec des pertes de récolte relatives; plus de 75% du seuil d'humidité, les moisissures fongiques sont capables de libérer de l'aflatoxine.
Les noix brutes fraîchement récoltées avec une teneur en eau de 2 à 8% ont une densité de couleur, de goût et de nutriments optimale.
