La charge glycémique
La charge glycémique ( GL ) est un indice qui, en plus de représenter la qualité des glucides (IG), prend également en compte leur quantité. Ainsi, une livre de pâtes contenant environ 74 grammes de glucides à indice glycémique moyen augmentera davantage la glycémie qu'une banane à indice glycémique élevé mais contenant moins de glucides.
Et pourtant, le fructose a un très faible indice glycémique (IG = 20) mais 50 g de fructose entraînent une augmentation glycémique supérieure à 10 g de sucre (IG = 66).
Un exemple trivial qui fait que la différence entre indice et charge glycémique est le plomb et la brique.
Calcul de la charge glycémique
La charge glycémique est obtenue en multipliant la quantité de glucides exprimée en grammes par l'index glycémique.
C’est pourquoi 50 grammes de fructose augmentent la glycémie de plus de 10 grammes de
CHARGE DE FRICTION FRUCTOSE GL = 20 * 50g = 1000
SUCRE DE CHARGE GLYCÉMIQUE GL = 66 * 10g = 660
où 20 et 66 indiquent respectivement l'indice glycémique de fructose et de sucre.
Avantages des aliments à faible indice et de la charge glycémique
La consommation de nombreux aliments à charge glycémique élevée augmente le risque de développer un diabète de type 2 et de nombreux autres phénomènes pathologiques.
Au contraire, les charges basiques glycémiques peuvent prévenir l'obésité, le diabète, la résistance à l'insuline et la comparaison de l'hypoglycémie.
La consommation d'aliments à indice élevé et à charge glycémique élevée entraîne une forte augmentation de la concentration de glucose dans le sang. Comme la glycémie doit rester dans une plage de valeurs constante (entre 70 et 120 mg / dl), une libération rapide d'insuline suit le pic glycémique. Cette hormone produite par le pancréas facilite le passage du glucose du sang aux cellules des tissus, influençant ainsi leur métabolisme. Cependant, les cellules ne sont pas capables de métaboliser rapidement de grandes quantités de glucose; pour cette raison, les sucres en excès se déposent sous forme de glucides (glycogène) ou de réserves lipidiques (augmentation du tissu adipeux).
Les effets néfastes d'un régime riche en glucides à indice glycémique élevé ne s'arrêtent pas là. Un excès d'insuline provoque une chute soudaine de la glycémie (hypoglycémie réactive). Comme ce paramètre DOIT rester constant pour répondre aux besoins en énergie des divers organes (notamment du cerveau), cette diminution soudaine est interprétée comme un signal de stress. Les centres hypothalamiques capturent le besoin de sucre et élaborent une série de signaux qui stimulent la sensation de faim.
Si l'individu, pris par l'appétit, reprend des aliments à indice élevé et une charge glycémique, le processus reprend depuis le début, entrant dans un cercle vicieux très néfaste pour la santé et la silhouette.
