généralité
Avec le terme "citron", vous pouvez indiquer à la fois la plante et le fruit qu’elle produit.
Plante de citron: le citron est un agrume de la famille des rutacées, genre agrume, espèce X limon (nomenclature binomiale Citrus X limon ); avec "X" l'intervention d'hybridation est mise en évidence.
Le citron est une plante de taille moyenne pouvant dépasser 5 m de hauteur; produit des boutons très clairs qui, une fois développés, donnent naissance à des feuilles vert foncé. Les fleurs sont blanches et évoluent en fruits sphériques jaunes.
Le citron peut avoir une ou deux floraisons (dont dépendent à la fois la productivité et la longévité de la plante, qui sont INVERSEMENT proportionnelles). Le premier est le printemps et permet de récolter les fruits tout au long de l'hiver et du printemps (de novembre à mai); la seconde se situe entre août et septembre et vous permet d’obtenir des citrons à partir de mai.
Fruit de citron: les citrons sont des fruits du type Esperidi (pour plus d'informations, voir l'article: Fruit - Notes sur la botanique, la classification et les types de fruits). La couleur est jaune vif, la forme plus ou moins globulaire et parfois allongée, avec une légère protubérance au pétiole.
Notes historiques sur les citrons: sur la base de certains critères de recherche (zone climatique, parasites et artefacts historiques), les chercheurs sont revenus aux premières régions d'origine et de diffusion des citrons, représentés par les territoires compris entre la Chine méridionale et les vallées du sud-est. de l'Inde (pays de la plupart des agrumes). La période historique des manuscrits et des peintures qui citent et décrivent des citrons remonte à 2500 ans avant la naissance du Christ. À travers la succession du développement commercial, d'abord avec le Moyen-Orient, puis avec la Grèce et l'Europe, et récemment encore (pour ainsi dire ...) avec l'Amérique, les citrons ont atteint tous les coins du groupe avec un climat tempéré. Sur le territoire italien, les citrons sont arrivés vers le Ier siècle après JC (grâce aux échanges commerciaux des Romains), mais les premières récoltes ne datent que du XIème siècle.
Aujourd'hui, les cultivars de citron se concentrent principalement dans la zone subtropicale du globe, avec un climat constamment chaud et humide. Le pays qui détient le record en matière de production et d'exportation de citrons est l'Inde, suivi du Mexique et des autres pays d'Amérique centrale et du sud. En Italie, les régions où la récolte de citrons est la plus importante sont les régions sicilienne, calabraise et de Campanie; Il existe également d'excellentes plantations d'agrumes du même fruit en Ligurie et dans le bassin du lac de Garde (où une ville de Brescia a reçu le nom de "Limone sul Garda").
Caractéristiques et propriétés
ATTENTION! Pour consommer le zeste de citron en paix, il est NÉCESSAIRE de s'appuyer sur des sources d'approvisionnement dont les produits ne sont PAS traités!
Caractéristiques des citrons: les citrons sont des fruits parfumés au goût fortement âcre et caractéristique. Le citron n'est généralement pas "mangé" en morceaux et le jus de pulpe est utilisé principalement. En fait, pas même ce dernier est souvent "bu" lisse et, est généralement un condiment pour les plats d'accompagnement et les plats, un ingrédient de la pâtisserie et de la cuisine, un agent de dénaturation de la protéine (mariner la viande ou du poisson au carpaccio ou de très petite taille), un composant de jus de fruits mélangés, etc. De toute évidence, il n'y a pas d'exception à la règle; certains sujets, tolérant très bien la forte acidité des agrumes, sont capables de le consommer soit en morceaux (souvent encore munis d'écorces), soit en jus. En mangeant un citron, il est donc possible de profiter pleinement de TOUTES les caractéristiques organoleptiques et gustatives du fruit. NB : l’utilisation du jus de citron au lieu de vinaigre est l’une des mesures les plus simples mais efficaces pour augmenter la consommation de vit. C dans l'alimentation quotidienne et améliorer l'absorption du fer alimentaire d'origine végétale.
La pelure (epicarpo) est très appréciée des citrons mais pas l'albédo (mésocarpe). L'épicarpe des citrons est la fraction du fruit qui contient l'écrasante majorité de l'arôme caractéristique; Si elle est privée du mésocarpe (amer), la pelure des citrons devient un ingrédient exceptionnel pour: les sauces de base, les assaisonnements, les assaisonnements, les desserts, les fruits confits, etc.
Recette vidéo - Sirop de citron fait maison
Sirop de citron fait maison
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Aspects phytothérapeutiques
L'arôme enivrant des citrons ne cache pas les propriétés chimiques indifférentes. Le parfum des citrons est dû à la présence d’huiles essentielles, en particulier de limonène, et il semble que cette molécule possède de bonnes caractéristiques antitumorales (les investigations sont en cours). Les citroflavonoïdes (l' hespéridine, la diosmine et la rutine ) contribuent également à l'action bénéfique du limonène, comme de puissants antioxydants, des agents hypocholestérolémiants, des agents capillaires et antinéoplasiques. Toujours dans le champ d'herbes, la pelure de citrons est utilisée pour favoriser la digestion; en supposant une décoction (communément appelée " canari ") sans sucre ou autres édulcorants, il est possible de bénéficier de l'augmentation sécrétoire des glandes exocrines attachées au tube digestif. On constate en effet une augmentation de la salivation, tandis que l'amélioration de la libération d'autres enzymes au cours des phases ultérieures du processus est encore plus importante mais silencieuse.
Les citrons sont également très désaltérants tant pour leur teneur en eau que pour leur concentration en sels minéraux et en acide citrique.
Propriétés nutritionnelles
Les citrons sont des fruits appartenant au groupe VII, car ils sont très riches en vitamine C (acide ascorbique). En outre, les citrons contiennent de fortes concentrations d’eau et d’excellentes quantités de sels minéraux (potassium) et d’antioxydants en général (voir le paragraphe précédent).
La concentration nutritionnelle des citrons dans les molécules énergétiques est négligeable. les graisses et les protéines ne sont pas présentes en quantités notables et les sucres simples, molécules caloriques typiques des autres fruits, présents dans les citrons ne constituent PAS un substrat de même importance.
Certains prétendent que le jus de citron peut endommager la muqueuse de l'estomac en raison de sa forte acidité; En fait, les parois de l'estomac sont organisées pour tolérer un pH beaucoup plus agressif et le simple jus de citron ne peut pas affecter l'intégrité d'une muqueuse saine. Dans le cas où une pathologie gastrique est déjà présente, il est déconseillé de consommer du citron ou du jus de citron en dehors du repas.
Étant donné les fortes concentrations d’acide citrique, les citrons constituent un aliment fortement alcalinisant, indiqué dans les régimes purificateurs et dans ceux visant à empêcher l’accumulation de cystine et d’acide urique dans les calculs rénaux.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100g de citrons et jus de citrons - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments - INRAN
 | |||
| citrons | Citrons, jus | ||
| Partie comestible | 64, 0% | 100, 0% | |
| eau | 89.5g | 92.1g | |
| protéine | 0.6g | 0, 2g | |
| Acides aminés dominants | - | - | |
| Limiter les acides aminés | - | - | |
| Lipides TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Acides gras saturés | - g | - g | |
| Acides gras monoinsaturés | - g | - g | |
| Acides gras polyinsaturés | - g | - g | |
| cholestérol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Glucides | 2.3g | 1.4G | |
| Sucres complexes | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 2.3g | 1.4G | |
| Fibre alimentaire | 1.9g | 0.0g | |
| Fibre soluble | - g | 0.0g | |
| Fibre insoluble | - g | 0.0g | |
| énergie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sodium | 2.0mg | 2.0mg | |
| potassium | 140.0mg | 140.0mg | |
| fer | 0.1mg | 0, 2mg | |
| football | 14.0mg | 14.0mg | |
| phosphore | 11, 0 mg | 10, 0 mg | |
| thiamine | 0, 04 mg | 0.02mg | |
| riboflavine | 0.01mg | 0.02mg | |
| niacine | 0, 30 mg | 0, 20 mg | |
| Vitamine A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamine c | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamine E | - mg | tr | |
