quoi
Quel est le fruit du dragon?
Le fruit du dragon, pitahaya ou pitaya est le nom du fruit produit par certaines espèces américaines de la famille botanique du cactus - Cactaceae . En Italie, il est généralement considéré comme l'un des fruits tropicaux les plus "fascinants".
C'est un fruit tropical qui fait partie du VIIème groupe d'aliments - les aliments riches en vitamine C. Il contient également peu d'eau, de nombreux sucres solubles (fructose), des fibres alimentaires et certains minéraux - dont le sodium et le calcium. Dans le régime alimentaire, il a la même fonction que nos propres fruits et peut être consommé, bien que dans des portions différentes, par la majorité de la population en général; Cependant, il existe quelques exceptions, principalement liées à des conditions préexistantes, que nous décrirons plus tard.
Le fruit du dragon a une forme très caractéristique; il ne ressemble que vaguement à la figue de Barbarie, mais a des dimensions plus grandes et une morphologie unique en son genre. La peau est généralement rouge ou violette ou jaune, tandis que la pulpe peut être rouge ou blanche ou jaunâtre. Ils atteignent des dimensions considérables.
Habituellement, ils sont appelés fruits du dragon ou pitahaya, ceux produits par le genre botanique Stenocereus, alors que le pitaya est le plus couramment utilisé pour le genre Hylocereus . Le fruit du dragon est principalement cultivé en Asie du Sud-Est, en Floride, dans les Caraïbes, en Australie et dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde.
Saviez-vous que ...
Ces fruits sont communément appelés «fruits du dragon» en anglais, reflétant ainsi les noms asiatiques vernaculaires. Les noms pitahaya et pitaya proviennent du Mexique, tandis qu'en Amérique centrale et en Amérique du Sud, ils sont principalement utilisés "pitaya roja".
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du fruit du dragon
En 2018, le "US Department of Agriculture" a analysé pour la première fois les fruits du dragon importés par un seul producteur, démontrant que 100 grammes de pitaya contiennent jusqu'à 268 calories; 82 g sont constitués de glucides, de 4 g de protéines et de 11 g de vitamine C et de calcium.
Le fruit du dragon appartient au groupe d'aliments VII - aliments riches en vitamine C; c'est aussi une source de sucres solubles, de fibres et de certains minéraux même si, comme nous le verrons, il est pauvre en eau.
Les propriétés nutritionnelles du fruit du dragon ou du pitaya sont intéressantes mais non détaillées. Il a un apport énergétique très élevé, principalement fourni par la concentration de sucres; les protéines sont moins importantes, alors que les lipides - de la pulpe et non des graines - sont absents ou marginaux.
Les glucides sont principalement solubles et sont composés du monosaccharide de fructose et les protéines ont une faible valeur biologique. Le fruit du dragon contient de nombreuses fibres alimentaires. Le cholestérol, le lactose et le gluten sont absents. L'histamine, la purine et la phénylalanine, un acide aminé, apparaissent en quantités rares ou presque nulles. On ne sait pas s'il s'agit d'un aliment istaminolibérateur.
Le pitaya est riche en vitamine C (acide ascorbique). En ce qui concerne les sels minéraux, le fruit du dragon semble contenir principalement du calcium - mais sa biodisponibilité reste inconnue - et du sodium. Les fruits du dragon rouge et violet sont riches en bétacianine - anti-anthocyanidines.
Fruit du dragon | |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité ' |
| énergie | 268, 0 kcal |
Glucides totaux | 82, 14 g |
amidon | -g |
| Sucres simples | 82, 14 g |
| des fibres | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| saturé | - g |
| monoinsaturés | - g |
| poly-insaturés | - g |
| cholestérol | 0, 0 mg |
| protéine | 3, 57 g |
| eau | - g |
| vitamines | |
| Équivalent en vitamine A | - RAE |
| Le bêta-carotène | -μg |
| Lutéine Zexantina | -μg |
| Vitamine A | -iu |
| Thiamine ou Vit B1 | - mg |
| Riboflavine ou vit B2 | - mg |
| Niacine ou Vit PP ou Vit B3 | - mg |
| Acide pantothénique ou vit B5 | - mg |
| Pyridoxine ou Vit B6 | - mg |
| acide folique | -μg |
| Vitamine B12 ou cobalamine | -μg |
| Colina | - mg |
| Vitamine c | 9, 2 mg |
| Vitamine D | -μg |
| Vitamine E | - mg |
| Vitamine K | -μg |
| minéraux | |
| football | 107, 0 mg |
| fer | - mg |
magnésium | -mg |
| manganèse | -mg |
| phosphore | - mg |
| potassium | - mg |
| sodium | 39, 0 mg |
| zinc | - mg |
| fluorure | -μg |
Huile de graines de fruit du dragon
La composition en acides gras de l'huile de graine de fruit du dragon est la suivante:
| Hylocereus costaricensis (Pitaya à chair rouge) | Hylocereus undatus (Pitaya à chair blanche) | |
| Acide myristique | 0, 2% | 0, 3% |
| Acide palmitique | 17, 9% | 17, 1% |
| Acide stéarique | 5, 49% | 4.37% |
| Acide palmitoléique | 0, 91% | 0, 61% |
| Acide oléique | 21, 6% | 23, 8% |
| Acide Cis-Vaccenico | 3, 14% | 2, 81% |
| Acide linoléique | 49, 6% | 50, 1% |
| Acide linolénique | 1, 21% | 0, 98% |
régime
Fruit du Dragon dans le régime
La chair du fruit du dragon ne se prête pas à tous les régimes alimentaires; c'est parce qu'il est très calorique et sucré. Il est difficile de contextualiser le régime alimentaire contre le surpoids et les maladies métaboliques, en particulier le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie; Néanmoins, ajuster les portions pourrait être une alternative occasionnelle.
Aucun composant du pitaya ne peut compromettre le traitement nutritionnel contre l'hypertension, l'hypercholestérolémie, la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et la phénylcétonurie. De plus, étant pauvre en purines, le fruit du dragon pourrait être utilisé dans le régime alimentaire contre l'hyperuricémie et l'urolithiase de l'acide urique (lithiase); Cependant, il ne faut pas oublier qu'un excès de fructose dans l'alimentation est susceptible d'empêcher l'élimination de cet élément indésirable du sang. Il se réserve le droit de savoir si cet aliment peut libérer de grandes quantités d'histamine - comme c'est le cas pour la fraise.
En raison du manque d'eau, le fruit du dragon ne joue aucun rôle dans la promotion de l'équilibre hydro-salin; autrement dit, il ne contribue pas au maintien de l'état d'hydratation de l'organisme, particulièrement précaire chez les sportifs et les personnes âgées.
Le pitaya regorge de fibres solubles et peut augmenter la sensation de satiété - même si le fructose, en revanche, ne stimule pas le sentiment de satiété autant que d'autres glucides simples (par exemple, le glucose). De plus, les fibres solubles ont un effet positif sur le métabolisme en modulant l'absorption - réduction de l'index glycémique (même si, étant donné la charge en sucres, cela revêt une importance métabolique secondaire), la réduction de l'absorption du cholestérol - prévient la constipation et tous les effets indésirables. complications qui y sont liées - hémorroïdes, fissures anales, diverticulose, diverticulite, prolapsus anal, certaines formes de cancer, etc. Il convient également de rappeler que les fibres, en particulier les fibres solubles, sont également d’excellents prébiotiques et nourrissent efficacement la flore bactérienne du côlon.
Le bon pourcentage de vitamine C est très utile pour soutenir l'action défensive des radicaux libres. En outre, l'acide ascorbique est un facteur nécessaire à la synthèse du collagène, une protéine largement répandue dans le corps humain, et contribue à renforcer le système immunitaire. En ce qui concerne les minéraux, il est difficile de déterminer si la bonne concentration de calcium peut réellement contribuer à augmenter l'apport global, car la véritable biodisponibilité n'est pas connue.
La portion moyenne recommandée de fruit du dragon est d'environ 50 g (132 kcal).
Description
Vue d'ensemble du fruit du dragon
Le fruit du dragon du genre Hylocereus peut être rouge ou violet; la couleur est due à la bétacianine, une famille de pigments qui comprend également la bétanine, la même substance qui donne la couleur rouge aux navets et à l'amarante.
La pulpe du fruit du dragon est en quelque sorte comparée à celle du kiwi, pour des graines noires et croustillantes. Le goût est généralement délicat, avec un goût sucré prédominant et plus ou moins acide selon les variétés.
botanique
Notes sur la botanique du fruit du dragon
Les fruits du dragon sont produits par des cactus, puis par des plantes appartenant à la famille botanique des cactacées; plus précisément, ce sont des plantes appartenant aux gènes Stenocereus et Hylocereus .
Ceux du genre Hylocereus sont originaires du Mexique, du Guatemala, du Nicaragua, du Costa Rica, d'El Salvador et de la partie méridionale de l'Amérique du Nord. Aujourd'hui, le fruit du dragon est principalement cultivé en Asie du Sud-Est, en Floride, dans les Caraïbes, en Australie et dans toutes les régions du monde tropical et subtropical.
Le fruit du dragon pèse généralement de 150 à 600 grammes; certains peuvent atteindre 1 kilogramme.
Variété de fruit du dragon
Variété du genre Stenocereus
Le fruit produit par les espèces botaniques du genre S tenocereus - ou pitaya aspra - est une autre variété de fruit du dragon, principalement consommé dans les régions arides d'Amérique. Il a un goût plus intense, acide et un goût généralement rafraîchissant; la pulpe est plus juteuse.
Le pitaya agria ( S. gummosus ) du désert de Sonora est une source importante de nourriture pour les peuples autochtones des Amériques. Les Seri du nord-ouest du Mexique collectent encore ces fruits et définissent le cactus "ziix ccapxl", traduit par "chose dont le fruit est aigre".
Même les fruits d'espèces similaires, tels que S. queretaroensis et S. griseus - ou dague cactus - constituent un aliment important au niveau local. Le fruit de S. thurberi - ou "cactus à orgue", dont le fruit est appelé "ool" du Séris - est un doux pitaya pitaya. Il est encore plus dur que le fruit du genre Hylocereus et trouve quelques utilisations dans la médecine traditionnelle.
Variété du genre Hylocereus
Le pitaya sucré est disponible en trois types, tous avec peau peignée, feuilles légèrement vertes:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - produit un fruit à la peau rose et à la pulpe blanche. C'est le fruit du dragon le plus commun
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; également connu sous le nom de Hylocereus polyrhizus - produit un fruit à la peau rouge et à la pulpe rouge
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla ou jaune; également connu sous le nom de Selenicereus megalanthus - produit un fruit à la peau jaune et à la pulpe blanche.
Les premiers cactus importés de Colombie en Australie étaient appelés Hylocereus ocampensis - vraisemblablement à fruits rouges - et Cereus triangularis - vraisemblablement à fruits jaunes. Il n'est pas tout à fait clair à quelles espèces ces taxons se réfèrent, bien que la première soit probablement liée au pitaya rouge.
Culture du fruit du dragon
Après avoir soigneusement retiré les graines de la pulpe du fruit, celles-ci peuvent être séchées et stockées pour la culture.
Les graines poussent bien dans le compost organique ou les mélanges de sol, même comme plante en pot. Le cactus du fruit du dragon germe entre 11 et 14 jours après le semis superficiel. Étant des Cactaceae, quand ils sont en excès, ils ont tendance à devenir des mauvaises herbes. À mesure que la croissance se poursuit, ces plantes grimpantes produisent des racines aériennes supplémentaires. Il fleurit une fois atteint 10 livres.
Les plantations fruitières commerciales du dragon peuvent également être réalisées à une densité élevée allant de 1100 à 1350 plantes par hectare. Il faut parfois jusqu'à cinq ans pour que les cactus atteignent leur production commerciale totale, ce qui donne 20 à 30 tonnes par hectare.
Les fleurs de pitaya éclosent pendant la nuit et se fanent généralement le matin. Pour la fertilisation, ils dépendent de pollinisateurs nocturnes tels que les chauves-souris ou les papillons de nuit. L'autofécondation ne produit pas de fruits chez certaines espèces, et bien que le croisement ait donné lieu à différentes variétés "autofertiles", la pollinisation croisée avec une deuxième espèce végétale augmente généralement la production et la qualité des fruits. Cela limite la capacité des producteurs à domicile. Cependant, les plantes peuvent fleurir trois à six fois par an en fonction des conditions de croissance. Comme les autres cactus, si un morceau sain de la tige est brisé, il peut s’enraciner dans le sol et devenir autonome.
Les plantes peuvent supporter des températures élevées allant jusqu'à 40 ° C et des périodes de gel très courtes, mais elles ne survivent pas à une longue exposition au gel. Les cactus du fruit du dragon prospèrent davantage dans les zones USDA 10-11 (arides), mais peuvent survivre à l'extérieur dans les zones 9a ou 9b.
Le genre Hylocereus s'est adapté pour vivre dans des climats tropicaux secs, avec une quantité de pluie modérée. Les fruits du dragon sont formés sur les cactus 30 à 50 jours après la floraison et peuvent parfois avoir 5 à 6 cycles de récolte par an. Dans de nombreuses régions, il a échappé à la culture pour devenir un ravageur.
Parasites et maladies du fruit du dragon
Des précipitations excessives peuvent provoquer la chute des fleurs et la décomposition du fruit du dragon. De plus, un gonflement excessif par l'eau peut provoquer la division du fruit en cours de mûrissement.
Les oiseaux se nourrissent de ces aliments.
La bactérie Xanthomonas campestris fait rapidement pivoter les tiges. Les champignons Dothiorella peuvent causer des taches brunes sur le fruit, mais cela n’est pas courant. Les autres champignons sont: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides et Bipolaris cactivora .
