généralité
Le poireau est une plante couramment utilisée comme aliment ou comme légume dans les aliments. la commune, appelée porro delle vigne, appartient à la famille des Liliacées et au genre Allium, tout comme l'oignon, l'ail, l'échalote et la ciboulette. La nomenclature binomiale qui l'identifie est Allium ampeloprasum L.
C'est un aliment typique du bassin méditerranéen, même si son origine est probablement due à des zones plus au sud et à l'est; en fait, les plus anciennes cultures de porro remontent à l’ère classique (Romains et Égyptiens, à qui la propagation aux cultures occidentales est probablement due).
Le poireau devient luxuriant même dans des climats différents de ceux des territoires d'origine, comme en Grande-Bretagne, à condition que le sol soit rocheux, drainant et éventuellement sableux; pour le poireau, c'est un arrangement de culture idéal près des côtes. Au Pays de Galles, par exemple, on en cultive de bonnes quantités car, outre la fonction gastronomique, il s'agit du symbole national.
Du porro d'origine, peut-être par certaines traversées, on obtient alors d'autres variétés différentes; Trois d'entre eux sont les plus répandus: le poireau commun (le plus répandu dans presque tout le monde, y compris en Italie), l'ail des éléphants (Asie centrale) et le poireau kurrat ou égyptien (Afrique et Moyen-Orient). En Virginie, le poireau est connu sous le nom de "Yorktown onion" (ville américaine).
Utilisations gastronomiques et caractéristiques nutritionnelles du poireau
Nous mangeons presque tout du poireau, en éliminant seulement les racines et le bout des feuilles. D'un point de vue gastronomique, la tendance commune est de se défaire de la totalité de la portion verte en utilisant uniquement la tige blanche, puis de la couper en tranches et en compote ou d'être utilisée pour la cuisson des fonds, des sauces et des bouillons; cependant, c'est un gaspillage inutile: les feuilles vertes ne doivent être jetées qu'à quelques centimètres de l'apex (environ 2 à 3 cm, selon leur taille), le reste pouvant être lavé, bouilli, assaisonné et utilisé comme accompagnement. Il convient de noter qu'il s'agit d'une préparation qui ne convient pas à tous les palais, en raison de sa consistance fibreuse et de son goût prononcé.
Les propriétés médicinales du poireau concernent principalement le diurétique (également des graines) et le pouvoir laxatif; il est utile dans la lutte contre la lithiase rénale (rénelle et calcole), la rétention d'urine, l'hydropisie (œdème) et la constipation. On croyait autrefois que cela pourrait augmenter la fertilité féminine.
Le poireau est un légume pauvre en calories et riche en fibres. les protéines sont rares et les graisses presque absentes. L'approvisionnement en énergie est principalement donné par le fructose. Parmi les sels minéraux et les vitamines, nous n'apprécions pas les quantités particulièrement élevées ou remarquables (même s'il n'y a pas de traductions du sodium - probablement contenu - et du potassium - hypothétiquement en bonnes quantités).
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de poireaux crus et de poireaux cuits (bouillis dans de l'eau distillée sans addition de sel):
| Poireaux, crus | Poireaux, cuits (bouillis dans de l'eau distillée sans sel ajouté | ||
 | |||
| Partie comestible | 77, 0% | 100, 0% | |
| eau | 87, 8g | 86, 0g | |
| protéine | 2, 1- g | 2, 4 g | |
| Lipides TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Acides gras saturés | - mg | - mg | |
| Acides gras monoinsaturés | - mg | - mg | |
| Acides gras polyinsaturés | - mg | - mg | |
| cholestérol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Glucides | 5, 2g | 5, 9 g | |
| Glucidi complexe | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 5, 2g | 5, 9 g | |
| TOT fibre alimentaire | 2, 9g | 2, 9g | |
| Fibre soluble | - g | g | |
| Fibre insoluble | - g | g | |
| énergie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodium | - mg | - mg | |
| potassium | - mg | - mg | |
| fer | 0, 8mg | - mg | |
| football | 54, 0mg | - mg | |
| phosphore | 57, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 08mg | - mg | |
| niacine | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamine A | tr | - μg | |
| Vitamine c | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
