Le jus et le zeste de citron sont utilisés dans une grande variété d'aliments et de boissons.
Le jus est utilisé comme assaisonnement acide brut. Mélangé avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel, il donne naissance à la fameuse citronnette.
Le jus de citron est l'ingrédient fondamental de la fabrication d'une boisson non alcoolisée maison appelée "limonade"; ensuite, au niveau industriel, il est utilisé dans d'autres produits non alcoolisés (gazés ou non) et dans certains cocktails alcoolisés.
Le jus de citron est également utilisé dans les "marinades" de poisson (marginalement, même pour la viande), où son composant acide dénature les protéines, ralentit la prolifération bactérienne et neutralise les amines des tissus en les transformant en sels d'ammonium volatile. Il est nécessaire de préciser que l'action dénaturante du jus de citron ( acide citrique ) présente des aspects à la fois positifs et négatifs, ce qui suggère son utilisation pour l'un ou l'autre type de préparation. Pour être plus précis, l'acide citrique a tendance à décomposer principalement les fibres protéiques du collagène, ce qui rend la viande plus tendre; cependant, la structure peptidique partiellement hydrolysée aura tendance à se dessécher excessivement à la cuisson.
Le jus de citron est largement utilisé au Royaume-Uni en tant qu'ingrédient dans les crêpes, en particulier lors du "Mardi Grasso".
Il est également utilisé comme agent de conservation à court terme pour les aliments (principalement les légumes et les fruits) qui ont tendance à s'oxyder et à noircir après avoir été coupés (processus enzymatique). Des exemples typiques sont: artichauts, pommes, bananes et avocats. L'action conservatrice du citron sur la couleur naturelle des tissus végétaux peut être attribuée à deux éléments principaux: les acides qui dégradent les enzymes responsables de l'oxydation, la vitamine C (ou acide ascorbique), qui a une fonction antioxydante. Évidemment, pour minimiser cette éventualité, il est déconseillé d'utiliser des couteaux en métal (matériau qui déclenche rapidement le processus d'oxydation) et préférez les outils en céramique.
Le jus de citron structure également l'une des sauces les plus célèbres au monde, la mayonnaise.
La pulpe de citron (et parfois la peau) sert à la confiture. Le jus convient à la composition des gelées et la croûte est excellente pour la production de fruits confits.
Des tranches de citron ou juste de la peau sont utilisées comme garniture ou pour aromatiser des aliments (salade de mer, frites de viande ou de viande, grillades de viande ou de viande, etc.) et des boissons (thé, coca cola, bière, apéritifs, etc.). ). La pelure (sans la partie blanche), coupée en lanières (julianne) ou râpée, est utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les desserts, les risottos, les pâtes sèches et d’autres plats.
Le zeste de citron est imprégné d'alcool éthylique afin de produire une liqueur italienne typique, le "limoncello".
Un demi-citron trempé dans de l'eau de cuisson est très utile dans les mollusques céphalopodes en ébullition destinés à être servis froids (poulpes, seiches, calmars, calmars, etc.).
Les feuilles du citron sont utilisées pour faire une sorte de thé et pour préparer de la viande ou du poisson rôti (au four).
