introduction
De nombreux noms communs attribués aux haricots verts: croissants, tégoline et haricots ne sont que quelques surnoms, qui revêtent une nuance terminologique différente basée sur les dialectes des différentes régions.
Bien que légumineuses, les haricots ont toutes les caractéristiques pour être considérés comme de simples légumes: contrairement aux pois, aux haricots, aux haricots, aux pois chiches, etc., les haricots ne mangent pas seulement les graines, mais également toutes les gousses.
généralité
Les haricots verts - comme toutes les plantes appartenant à la famille des légumineuses - fixent l'azote atmosphérique grâce à certaines bactéries capables de former de très petites excroissances proches des racines; par conséquent, la fertilisation à l'azote doit prendre en compte cet important facteur. La féverole aime les sols riches en matières organiques, dont le pH optimal est compris entre 4, 2 et 7, 4. La salinité excessive du sol peut peser sur le rendement, ainsi que sur les excès de zinc, de cuivre et de bore. Malgré ce qui a été dit, la ficelle s’adapte également bien aux sols peu fertiles, à condition qu’ils soient enrichis en nutriments.
Le haricot vert a un cycle biologique assez court: même dans certaines cultures, il ne dépasse pas 2 mois.
Analyse botanique
Les haricots verts sont simplement les gousses immatures du haricot ( Phaseolus vulgaris ), un membre de la famille des Leguminosae Papilionaceae : nous parlons d'une plante herbacée annuelle, ayant une tige grimpante, parfois nano, pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. Chaque feuille est composée de trois autres feuilles (feuilles trifoliées): les feuilles latérales ont de petites stipulations et sont généralement asymétriques. Les fleurs sont peintes en blanc ou violet; ils ne sont que rarement jaunes ou rougeâtres et toujours rassemblés en grappes axillaires. Les fruits sont des gousses contenant de petites graines: si seules les graines des gousses sont mangées dans les haricots, la légumineuse entière est également comestible dans les haricots. Les cosses de haricots s'ouvrent simplement grâce au parchemin, un cordon de fibres longitudinal coincé dans la ligne de soudage des carpelles: tout cela n'est pas possible dans les fèves, car elles ne contiennent pas de parchemin. Les fruits des haricots verts doivent être consommés frais, toujours après la cuisson.
Conservation et préparation
Les haricots verts sont vendus frais, en conserve, dans de l'huile ou congelés: les frais doivent être nettoyés à fond, enlevés de leurs extrémités (pétiole et pointe) et lavés à l'eau douce. Après cela, les légumes doivent être bouillis / cuits à la vapeur et assaisonnés à volonté avec de l'huile d'olive extra vierge, du citron / vinaigre, du sel et du poivre; il y a ceux qui préfèrent brûler rapidement les haricots verts bouillis dans la casserole, en ajoutant de l'ail et d'autres épices.
Les haricots verts surgelés sont prêts à être cuits dans de l'eau salée en abondance ou directement dans la casserole et ne nécessitent pas de lavage préalable.
Comme vous pouvez le deviner, les haricots verts en conserve sont prêts à l'emploi: il est conseillé de les brûler dans une casserole pour les rendre plus savoureux et appétissants.
Haricots verts: analyse nutritionnelle
Contrairement aux autres légumineuses, les haricots verts contiennent une quantité de protéines plus faible et une quantité d’eau très élevée (estimée à environ 90%): à cet égard, les haricots présentent des caractéristiques similaires plus aux légumes qu’aux légumes. Ils sont riches en fibres (2, 9 g%), en sels minéraux (potassium en particulier) et en vitamine A; discret le contenu de la vitamine C.
Les glucides en sont une petite partie: 100 grammes de haricots verts n’apportent que 2, 4 grammes de glucides. La rareté des glucides, associée aux rares protéines (2, 1 g%), fait des haricots un aliment hypocalorique: seulement 18 Kcal par livre.
Les haricots ont des propriétés diurétiques et rafraîchissantes du gastro-intestinal, ainsi que des propriétés reminéralisantes pour la bonne quantité de minéraux.
Ces légumineuses, en raison de leur abondance en fibres, sont un excellent allié en cas de constipation; de plus, en raison de leur faible apport en glucides, ils peuvent également être consommés par les diabétiques.
Tarte salée aux haricots verts et au pesto (sans oeufs)
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Haricots verts: FIXER LES CONCEPTS
| Haricots verts: synonymes | Croissants, tegoline et haricots |
| Haricots verts et autres légumineuses | différences:
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| Haricots verts: caractères généraux |
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| Haricots verts: analyse botanique |
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| Haricots verts: conservation | Haricots verts frais: consommés en peu de temps Haricots verts surgelés Haricots verts à l'huile Haricots verts en conserve: prêts à l'emploi |
| Haricots verts: analyse nutritionnelle | Kcal / 100 grammes: 18 → aliment hypocalorique Eau: 90% Fibres: 2, 9% Glucides: 2, 4% → peuvent être utilisés en toute sécurité par les diabétiques Protéines: 2.1% Minéraux (potassium) et vitamine A |
| Haricots verts: propriété |
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