Regarde la vidéo
X Regardez la vidéo sur youtubeRégime alimentaire et diabète
Dans le diabète, le choix des légumes et des aliments est un aspect important du régime alimentaire. le traitement nutritionnel le plus approprié pour le traitement de cette maladie est lié à la gravité de la maladie; par conséquent, il est possible de définir que "le régime correct pour le diabétique est celui qui correspond le mieux aux besoins (en évolution continue) du patient thérapeute".
Comme prévu, le choix des portions de nourriture est un aspect d’une importance fondamentale et dépend à la fois du tableau clinique et du niveau de dépense énergétique; on ne peut pas en dire autant (même si, à quelques exceptions près, le cas) en discutant des choix alimentaires.
Dans le traitement diététique du diabète, les produits les plus recommandés sont ceux caractérisés par un index glycémique faible ou modéré, et parmi les plats à glucose enrichi PREVALENCE, il est préférable de préférer les aliments caractérisés par:
- une charge glycémique inférieure
- une plus grande quantité de fibres alimentaires.
En ce qui concerne la consommation de céréales, il conviendrait de choisir des céréales complètes ou, en tout état de cause, de toujours les associer à des quantités abondantes de fibres, tandis que pour les fruits, l'élément discriminant est principalement représenté par les niveaux de fructose ...
Choix de légumes
Critères généraux pour la sélection des aliments
Dans le diabète, les critères de choix des légumes sont les mêmes que pour les autres aliments; en nutrition clinique, il est fondamental d’évaluer la pertinence ou non de ces produits sur la base de:
- Teneur en glucose
- Indice glycémique alimentaire
- Teneur en fibres alimentaires
- Importance qualitative et contribution des molécules fonctionnelles (vitamines, oligo-éléments, antioxydants, lécithines, phytostérols, etc.)
- Contenu en molécules anti-nutritionnelles (en particulier les oxalates et les phytates)
- La praticabilité de la portion de la consommation en ce qui concerne les besoins nutritionnels.
Dans le cas du diabète, les choix alimentaires peuvent exalter ou frustrer toute la thérapie; la personne souffrant de diabète de type 2, souvent gourmande, sédentaire et en surpoids, DOIT changer profondément son mode de vie en bougeant plus, en mangeant moins et mieux et en prenant des médicaments. Parmi ces trois composants thérapeutiques, le plus exigeant et dont dépend l'efficacité des deux autres est certainement la nutrition; pour cette raison, même le choix des légumes joue un rôle décisif dans le succès de la rémission du diabète.
Dans les légumes sélectionnés par le diabétique, la teneur en glucose doit être modeste ou mieux basse. Les plats d'accompagnement (ou même l'assaisonnement des plats de pâtes) ne doivent pas affecter de manière significative le bilan énergétique du repas; sinon, le risque est de devoir encore réduire les portions des produits à plus haute densité de glucose, tels que les céréales et leurs dérivés. Les légumes de toutes sortes, frits et panés, ou à l'huile, ne sont par exemple pas recommandés dans l'alimentation des diabétiques, qui ne devraient en consommer que de temps en temps et par petites portions.
Quels légumes choisir
En ce qui concerne l’indice glycémique, il n’est pas très difficile de choisir des légumes qui induisent une réponse insulinique modérée: il suffit de limiter avant tout les pommes de terre et autres tubercules (par exemple la betterave, le manioc), les céréales consommées comme légumes les légumes frais (comme les pois, les haricots et les haricots), des aliments qui ne sont pas recommandés, en particulier en cas de charge glycémique plus élevée Tous ces aliments, partagés par la richesse en amidon, peuvent être consommés en remplacement du pain ou en réduisant de manière significative la quantité de pâtes ou de riz dans le premier plat. Les légumineuses séchées (lentilles, pois chiches, soja, haricots) peuvent être consommées à la place de la seconde (viande, poisson, œufs, volaille, jambon, etc.) si elles sont tolérées.
En ce qui concerne les légumes à indice glycémique moyen-élevé, mais riches en fibres et à charge glycémique faible, tels que les carottes, il existe en général une certaine liberté de consommation pour les diabétiques, la seule recommandation étant de ne pas exagérer les portions et le fréquence.
S'il est bon, d'une part, de limiter la consommation de légumes féculents, d'autre part, la contribution des fibres alimentaires est un aspect prépondérant; en fait, ce composant diététique facilite le contrôle de l'absorption du glucose en "demandant" l'augmentation de l'insuline provoquée par les glucides. Bien entendu, dans la sélection de l'un ou l'autre produit, la sélection sera orientée avant tout vers les légumes plus riches du point de vue nutritionnel et, afin de préserver leurs caractéristiques, meilleurs s'ils sont consommés frais et crus.
Éviter les excès
Il est à noter que parmi les molécules fabriquées par ces aliments, il existe également plusieurs composants anti-nutritionnels responsables du manque d'absorption de certains ions essentiels; c'est le cas des phytates et des oxalates qui lient (chelano) à la fois le fer et le calcium des aliments. Par conséquent, il est conseillé de s'en tenir aux portions recommandées par les directives ou, en tout état de cause, NE PAS abuser des légumes, même en cas de diabète.
