Par le Dr Alessio Dini
Par élément nutritif, nous entendons cette substance fondamentale pour notre métabolisme, donc pour la production d'énergie nécessaire à la vie.
Les principes nutritionnels sont contenus dans les aliments de différentes manières et, en fonction des besoins, ils sont classés en macronutriments et en micronutriments.
protéine
Les molécules d'azote constituées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote font partie des composés organiques les plus complexes et constituent des composants essentiels de toutes les cellules. D'un point de vue chimique, les protéines sont des macromolécules formées par l'union d'unités plus simples, les acides aminés. Les acides aminés sont reliés entre eux par une liaison covalente appelée liaison peptidique.
Les protéines remplissent de multiples fonctions et représentent environ 12-15% de la masse corporelle.
Les acides aminés présents dans la nature sont nombreux, mais seuls 20 d'entre eux peuvent être utilisés par notre corps pour la synthèse de protéines. Huit de ces 8 personnes sont définies comme "essentielles", ce qui signifie qu'elles ne sont pas synthétisées en quantité suffisante et doivent donc être prises avec le régime alimentaire.
Les aliments d'origine animale ont un meilleur profil d'acides aminés car ils contiennent généralement tous les acides aminés essentiels en bonne quantité. Contrairement à ceux-ci, les aliments d'origine végétale présentent généralement des carences en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, ces insuffisances peuvent être surmontées par le biais d'associations alimentaires appropriées, telles que les pâtes et les haricots. Dans ce cas, on parle d'intégration mutuelle car les acides aminés qui manquent dans la pâte sont fournis par les haricots et inversement.
Normalement, 92% des protéines introduites dans l'alimentation sont absorbées (97% des animaux et 78% des végétaux).
Les nutritionnistes recommandent de consommer environ 15-20% des calories quotidiennes totales, ce qui correspond à 0, 8-1 g de protéines par kg de poids corporel, tout au long de la journée. Ces protéines doivent provenir pour 2/3 de produits d'origine animale et pour 1/3 de produits d'origine végétale.
Les protéines abondent dans la viande, la volaille, le poisson, le lait, le fromage, le yaourt, mais aussi dans les légumes, les légumineuses, les céréales, les noix, les graines et les légumes.
Un régime excessivement protéique peut causer:
- accumulation de graisse de stockage (si les protéines insérées dépassent les besoins caloriques totaux);
- Formation excessive de déchets azotés toxiques (ammoniac, créatinine, acide urique, urée, etc.).
L'excès de déchets azotés crée des difficultés pour le remplacement et la reconstitution de nouvelles structures cellulaires, la fatigue des reins et du foie, l'acidose sanguine, des difficultés et des troubles de la digestion.
Les hydrates de carbone
Les glucides, également appelés glucides, sont des substances composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils ont la formule moléculaire (CH 2 O) n et sont principalement contenus dans les aliments d’origine végétale.
Sur la base de leur structure chimique, les glucides sont classés en simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (oligosaccharides et polysaccharides).
Les monosaccharides sont classés. sur la base de leur nombre d'atomes de carbone dans la triose, la tétrose, les pentoses, les hexoses, etc. les exos (glucose, fructose, galactose) sont les plus importants du point de vue nutritionnel.
Le glucose est utilisé comme source d’énergie par les animaux et les plantes; c'est le produit principal de la photosynthèse et le carburant de la respiration cellulaire. Lorsqu'il est présent en excès, le glucose est converti en glycogène, en polymère de glucose et en réserve d'énergie principale des animaux.
Les sucres simples et / ou complexes, même si leur pourcentage est très variable, sont presque présents dans tous les aliments.
Les céréales (blé, maïs, riz, orge, épeautre, avoine, etc.), les pommes de terre, les châtaignes, certaines légumineuses (notamment les pois et les haricots), la citrouille et les racines (comme les carottes) sont particulièrement riches en glucides complexes ., betteraves à sucre, etc.).
Les sucres simples sont plus présents dans les fruits, en particulier chez les adultes et certains types plus que chez d'autres (bananes, figues, kakis, poires, fruits tropicaux, pêches, abricots). En plus du miel, du miellat et des sirops naturels.
Les glucides devraient constituer la part prédominante de l'apport calorique quotidien, idéalement entre 55 et 65%; de ceux-ci et 80% devrait être complexe.
La consommation excessive, en plus de favoriser la prise de poids et les pathologies dentaires, prédispose au développement d'une résistance à l'insuline, au diabète de type 2 et à différents types d'altérations hormonales.
lipides
Un groupe hétérogène de molécules, unies par la caractéristique d’être insolubles dans l’eau.
Ils remplissent des fonctions importantes dans le corps, y compris l’apport en énergie (1 g de lipides fournit 9 Kcal, contre 4 Kcal de glucides et de protéines); ils sont des constituants des membranes cellulaires (phospholipides et cholestérol); sont des précurseurs de composés qui jouent des fonctions de régulation importantes (hormones stéroïdiennes, vitamine D) dans le corps; ils sont notre isolation thermique sous-cutanée et soutiennent nos organes.
Les principaux lipides du point de vue de la nutrition humaine sont les suivants: acides gras, triglycérides, phospholipides et cholestérol.
Rappelons que les lipides sont essentiels à une alimentation équilibrée et que, parmi les acides gras insaturés, on trouve des acides gras essentiels tels que les acides alpha-linolénique et linoléique, d'importants précurseurs des prostaglandines, des thromboxanes et des leucotriènes, des substances qui interviennent dans la réponse inflammatoire et intervenir dans le système immunitaire et cardiovasculaire.
Les acides gras essentiels se trouvent dans le poisson, les noix, l'huile de tournesol, le maïs et certains extraits de plantes.
vitamines
Les vitamines sont un ensemble très hétérogène de produits chimiques, normalement nécessaires en petites quantités pour les besoins du corps, dans lesquels ils régulent une série de réactions métaboliques, fonctionnant souvent comme des coenzymes. La carence en vitamines est généralement appelée hypovitaminose lorsque celle-ci est présente en quantités insuffisantes dans le corps et l'avitaminose dans les cas beaucoup plus rares où elle est totalement absente.
Les vitamines peuvent être divisées en deux grands groupes:
- soluble dans l'eau: non accumulable par l'organisme, à prendre donc quotidiennement avec de la nourriture. Ce sont toutes les vitamines B, y compris l'acide folique, les vitamines H, PP et C.
- liposolubles: ils sont absorbés avec les graisses alimentaires et accumulés dans le foie. La déficience se manifeste donc à la suite d’un manque d’emploi pendant de longues périodes. Les vitamines A, D, E et K. en font partie.
Sels minéraux et eau
Les sels minéraux sont des substances inorganiques qui, bien qu'elles ne représentent que 6% du poids corporel, remplissent des fonctions essentielles pour la vie humaine: elles participent en fait aux processus cellulaires, tels que la formation de dents et d'os, qui participent à la régulation de l'équilibre. hydro-saline, dans l'activation de nombreux cycles métaboliques et sont des facteurs déterminants pour la croissance et le développement des tissus et des organes.
Les sels minéraux ne fournissent pas directement d'énergie, mais leur présence nous permet de réaliser précisément les réactions qui libèrent l'énergie dont nous avons besoin.
Ils ne peuvent pas être synthétisés indépendamment, sont assimilés par l'eau et les aliments, ou sous la forme d'assaisonnements ajoutés aux aliments, tels que le sel de cuisine.
Les sels minéraux peuvent être divisés en:
- Macroéléments: ils sont présents dans le corps en quantités discrètes. Les besoins quotidiens sont de l'ordre de grammes ou dixièmes de gramme.
- Oligo-éléments ou micro-éléments: ils ne sont présents qu’en traces dans le corps et les besoins quotidiens varient de quelques microgrammes à quelques milligrammes.
L'eau : une composante fondamentale de notre alimentation. Ce n'est pas pour rien que le corps humain est composé à 60% d'eau. De plus, le corps ne dispose d'aucune réserve sur laquelle il puisse puiser. Le revenu quotidien devrait être d'au moins 1, 5 à 2 litres.
