Nous apprenons à lire les étiquettes

Par le Dr Elisa Sanna

Groupes de nourriture

Les différents aliments et aliments que nous mangeons tous les jours avec notre régime alimentaire et notre nutrition ont une composition particulière en termes de nutriments; cela permet de les caractériser et de les diviser ensuite en catégories dites "GROUPES ALIMENTAIRES".

Les aliments présents dans les différents groupes se ressemblent pour une caractéristique de composition et donc nutritionnelle qui les différencie de ceux présents dans un autre groupe. Toutefois, il n’est pas exclu qu’un même aliment puisse être "chevauché" entre deux catégories, car on y trouve plus de constituants simultanément, il est possible de faire varier au sein d’un groupe non seulement la valeur calorique mais surtout la valeur nutritionnelle de différents aliments. Classer les aliments en traçant une véritable ligne de démarcation entre les différentes catégories n’est donc pas si simple et il serait simpliste de considérer chacune d’entre elles comme une source d’un seul nutriment. C’est le cas, par exemple, de nombreux fromages et produits laitiers. qui sont généralement classés comme aliments PROTEIC, mais sont également une source de GRAISSES ANIMALES, ou de légumineuses, qui se présentent comme un mélange plus ou moins équilibré, selon le type de légumineuse dont nous parlons, de CARBOIDRATI (ou de glucides qui désir), les protéines et les graisses végétales.

Les groupements ne sont donc pas aussi fiscaux et le sujet nécessitera certainement une étude plus approfondie. Commençons par les bases.

Aliments protéinés

Les principaux aliments protéiques appartiennent au domaine de la production animale. Nous retrouvons donc les produits RED MEAT (tels que le bœuf, le porc, le cheval et la chèvre-chèvre) et WHITE MEAT (poulet, dinde), mais aussi les FROMAGES les œufs. En ce qui concerne ces derniers, il est nécessaire de faire la distinction entre le blanc ou le blanc clair, source de protéines uniquement, et le jaune contenant, en pourcentage élevé, également des graisses animales et du cholestérol.

Les poissons et les mollusques ont également une teneur élevée en protéines, d’une valeur biologique comparable à celle de la viande, voire supérieure dans certains cas. Leur densité protéique est toutefois inférieure. Le cas des protéines végétales est différent, car elles ont une valeur biologique inférieure à celles d'origine animale et doivent être intégrées les unes aux autres.

Aliments glucidiques

Les glucides se distinguent en "simple" et en "complexe" en fonction du nombre de molécules qui les composent. Les glucides complexes, d'origine végétale, sont les amidons et les fibres et se retrouvent par exemple dans les céréales, les tubercules, les légumes, les légumineuses et les graines. Le glycogène est plutôt un sucre complexe présent dans les tissus animaux. Les principaux glucides simples (ou sucres simples), sont le glucose (présent dans le sang), le fructose (présent dans les fruits et légumes), le saccharose et le lactose (sucre contenu dans le lait et ses dérivés).

Huiles et graisses alimentaires

Il faut faire une double distinction. le premier concerne la cohérence. Le terme OLI désigne généralement les graisses liquides telles que l'huile d'olive, tandis que le terme GRASSI désigne les solides, tels que le beurre et les margarines.

Selon l'origine, on distingue également les graisses végétales et animales.

Enfin et surtout, en raison de leur teneur en pourcentage, qui est nettement inférieure à celle des macronutriments traités jusqu'à présent, les MICRONUTRIENTS restent. Ceux-ci sont représentés par des vitamines et des minéraux distribués différemment dans chaque aliment présent dans les groupes, le discours est donc très articulé et mérite un approfondissement allant au-delà des intentions de cet article.