Risques de hautes températures
Traités au micro-ondes dans des récipients à surface régulière, les liquides homogènes peuvent subir une véritable "surchauffe". C'est-à-dire que le liquide atteint une température légèrement supérieure au point d'ébullition relatif mais sans formation de bulles.
Toutefois, le processus d'ébullition peut devenir "explosif" lorsque le liquide est "perturbé", par exemple lorsque vous saisissez le récipient pour le sortir du four ou que vous ajoutez des ingrédients solides, tels que du sucre. À ce stade, il se produit une ébullition spontanée (nucléation) qui peut être suffisamment violente pour que le liquide en ébullition déborde du récipient et provoque de graves brûlures.
Les aliments qui simulent des "conteneurs fermés", tels que des œufs entiers (coquille scellée), s'ils sont chauffés au micro-ondes, peuvent exploser en raison de l'augmentation de la pression interne de la vapeur. De même, les isolants en mousse plastique contiennent de nombreuses bulles d’air et ne sont généralement pas recommandés pour un four à micro-ondes; ceux-ci, en fondant et / ou en explosant, peuvent contaminer la nourriture / l'environnement et avoir un effet toxique sur l'homme. Tous les plastiques ne se prêtent pas à cette cuisson et certains ont tendance à absorber les micro-ondes jusqu'à ce qu'ils deviennent dangereux.
Les produits chauffés trop longtemps peuvent également prendre feu. Cela s'applique à toute forme de cuisine. Cependant, la rapidité et le caractère automatique des micro-ondes augmentent ce type de danger de manière vertigineuse.
Risques liés aux métaux placés dans le four à micro-ondes
Tout objet métallique ou conducteur inséré dans le micro-ondes agit comme une "antenne" et produit un courant électrique. Cela le fait chauffer lui-même, même si cet effet varie en fonction de la forme et de la composition spécifiques; Parfois, cet effet est utilisé pour la cuisine.
Tout objet métallique de forme tranchante (par exemple la fourche ou la feuille froissée) inséré dans le micro-ondes peut créer un arc électrique. En pratique, il se produit un champ d’énergie qui délivre de fortes concentrations de charge vers les extrémités, déterminant la distribution diélectrique de l’air, à environ 3 mégavolt par mètre (3 x 106 V / m). L'air forme alors un plasma conducteur visible sous forme d'étincelle. Le plasma et les extrémités peuvent donc structurer un anneau conducteur très efficace, provoquant une étincelle de plus longue durée, donc inflammable. Entre autres choses, lorsque la distribution diélectrique de l'air se produit, il se forme des oxydes d'azote et d'ozone qui, en grande quantité, sont malsains pour l'homme.
Certains objets en métal sont compatibles avec le four à micro-ondes, même si l'expérimentation à l'aveugle par les utilisateurs est déconseillée. En règle générale, les objets métalliques lisses sans extrémités pointues, comme les poêles métalliques peu profondes, ne produisent pas d'étincelles. Ce n’est pas un hasard si les grilles métalliques montantes font partie de la conception des fours à micro-ondes; de plus, les plaques murales intérieures permettant l'éclairage et le cercle d'air sont toutes en métal conducteur.
Un autre danger est la résonance du même tube à magnétron. Si le four à micro-ondes est démarré sans objet absorbant le rayonnement, une onde stationnaire se forme. L'énergie est réfléchie dans les deux sens entre le tube et la chambre de cuisson. Cela peut provoquer une surcharge du tube et une combustion. Pour la même raison, les aliments déshydratés ou emballés dans du métal posent problème pour des raisons de surcharge, même sans nécessairement constituer un facteur de risque d'incendie (les fameuses étincelles).
Même certains aliments, tels que les raisins, peuvent provoquer un arc électrique et augmenter les risques susmentionnés s'ils sont insérés de manière inappropriée.
Les autres objets susceptibles de produire des étincelles sont les thermos, les plats holographés (comme les tasses) et les tasses à revêtement métallique.
Gâteau au chocolat très rapide - Recette au micro-ondes
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeRisques d'exposition directe au micro-ondes
En règle générale, l'exposition directe aux micro-ondes n'est pas possible, car les micro-ondes émises par la source y sont confinées. Pour l'empêcher de s'échapper, la porte vitrée est recouverte d'un panneau en métal percé de trous laissant entrer la lumière, mais ne permettant pas au micro-ondes de sortir. Par conséquent, il n'y a aucune raison de craindre qu'il soit dangereux de rester à proximité d'un four à micro-ondes en fonctionnement.
Entre autres choses, les fours sont équipés d'interrupteurs de sécurité redondants, qui coupent immédiatement l'alimentation du magnétron si le port d'entrée est ouvert. Les tests à cet égard ont montré la capacité de confiner les micro-ondes à l'intérieur des fours de manière si universelle que les tests de routine sur des instruments commerciaux sont presque inutiles. Selon le Center for Devices and Radiological Health de la Food and Drug Administration des États-Unis, la quantité de micro-ondes pouvant s'échapper du four pendant toute sa durée d'utilisation est de 5 milliwatts par centimètre carré. Cette limite est de loin inférieure au niveau actuel d’exposition considéré comme nocif pour la santé humaine.
Le rayonnement produit par le four à micro-ondes est du type non ionisant, mais ne présente aucun risque de cancer associé aux rayonnements ionisants (tels que les rayons X et les particules de haute énergie). Les études à long terme visant à évaluer le risque de cancer chez les rongeurs n'ont pas encore permis de détecter la cancérogénicité des rayonnements micro-ondes à 2, 45 GHz, même au moyen d'une exposition chronique (grande partie de la vie). Cependant, lorsque la porte du four est ouverte (ce qui, comme nous l'avons déjà dit, ne correspond pas à une situation probable), le rayonnement à micro-ondes peut endommager les tissus en raison du chauffage.
Les micro-ondes générées par les fours cessent d'exister une fois l'alimentation coupée. Ils ne restent pas dans les aliments et ne les rendent pas radioactifs.
Certaines données indiquent que le contenu nutritionnel de certains aliments est modifié différemment de la cuisson traditionnelle, mais il n’existe aucune corrélation avec des problèmes de santé ou des événements négatifs associés à la consommation d’aliments chauffés avec l’instrument (voir aussi l’article: micro-ondes).
Toutefois, dans la littérature, certains cas de personnes ayant été exposées à des rayonnements micro-ondes, à la fois malveillants et dus à un dysfonctionnement de l'appareil, sont mentionnés.
Risques d'exposition chimique
Certains magnétrons de four à micro-ondes comportent des isolants en céramique et en oxyde de béryllium ( béryllium ). L'oxyde de béryllium, s'il est broyé et ingéré (par exemple par inhalation de poussières), constitue un facteur de risque chimique grave d'intoxication. En outre, il est classé cancérogène pour l'homme, un concept confirmé par le "Centre international de recherche sur le cancer" (CIRC). Par conséquent, les isolateurs en céramique ou les magnétrons cassés ne doivent JAMAIS être manipulés. Évidemment, cela ne représente un danger réel que si le four est endommagé et ne devrait pas être une préoccupation réelle lors d'une utilisation normale.
