Huile de pépins de raisin

Les pépins de raisin sont de petites graines contenues dans des baies de raisin ( Vitis vinifera ). Chaque raisin contient de un à quatre pépins de raisin, conservant à leur tour des quantités considérables d'huile (15-16%).

Sous-produit de l'industrie œnologique, l'huile de pépins de raisin est appréciée à la fois dans les domaines cosmétique et diététique et alimentaire.

Sa principale caractéristique nutritionnelle est liée à la teneur élevée en acide linoléique, un acide gras essentiel fondateur de la série des oméga-six. En dépit d'être riches en composés antioxydants phénoliques, également amis de notre santé, l'huile de pépins de raisin est modifiée par la chaleur et devrait de préférence être utilisée crue. Pour éviter le rancissement précoce, il est nécessaire de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Sur le marché, cependant, il existe des huiles de pépins de raisin raffinées avec un point de fumée extrêmement élevé, une caractéristique qui les rend appropriées même pour des plats à longue cuisson. Malheureusement, si, d'une part, la résistance aux températures élevées augmente, de l'autre, le raffinage réduit la quantité de substances antioxydantes présentes dans les aliments.

L'huile de pépin de raisin est attribuée aux propriétés hypocholestérolémiantes . En fait, les acides gras oméga-six se sont révélés efficaces pour réduire le taux de cholestérol sanguin, en abaissant les taux plasmatiques de la bonne fraction de HDL et de la mauvaise fraction de LDL. La richesse en antioxydants contribue à améliorer les propriétés protectrices sur la santé du système cardiovasculaire, à condition toutefois de le consommer à petites doses, à la fois pour éviter de prendre trop de calories (le surpoids qui en résulterait annulerait toutes les vertus), et pour ne pas dépasser avec l'apport d'oméga-six (qui, lorsqu'ils ne sont pas compensés de manière adéquate par un régime alimentaire riche en poisson ou en d'autres sources d'oméga-3, favorisent la production de mauvais eicosanoïdes).

La teneur en vitamine E est modeste comparée à d'autres huiles végétales, telles que l'huile de germe de blé, de maïs, de soja ou de tournesol. L'absence d'effet antioxydant de cette vitamine est toutefois largement compensée par la richesse en polyphénols, caractéristique particulière et presque exclusive de l'huile de pépins de raisin.

Dans le domaine cosmétique également, l'action antioxydante est exploitée, ce qui protège la peau du vieillissement prématuré, des agents atmosphériques et des radicaux libres. L’huile de pépins de raisin appliquée sur la peau a également des propriétés astringentes, raffermissantes et stimulantes sur la microcirculation capillaire.

Nous indiquons ci-dessous la composition nutritionnelle déclarée dans l'étiquette d'une huile de pépins de raisin commerciale, en la comparant à celle d'une huile d'olive extra vierge de la même marque.

	100 ml d'huile de pépins de raisin	100 ml d'huile essentielle olive
Valeur énergétique	830 Kcal	822 Kcal
	3411 KJ	3378 KJ
protéine	0 g	0 g
Les hydrates de carbone	0 g	0 g
Sugars	0 g	0 g
Grassi	92, 2 g	91, 3 g
saturé	10, 2 g	14, 1 g
monoinsaturés	17, 5 g	68 g
poly-insaturés	64, 5 g	9, 2 g
cholestérol	0 mg	0 mg
Fibres alimentaires	0 g	0 g
sodium	0 g	0 g
Vitamines E	15 mg *	12 mg
* Égale à 150% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E