Le pain brié est un aliment typiquement français. C'est un type de pain originaire de Normandie, plus précisément du Bessin.
La douleur brié est étroitement liée à la brioche, produite avec laquelle il partage à la fois certains ingrédients et la racine étymologique du nom.
Le nom utilisé pour ce type de pain traditionnel provient de la technique de traitement de la pâte; le terme "brier" dérive du verbe "brier" de l'ancienne langue normande, qui signifie "marteler" (ou, comme nous le verrons, battant).
Une fois, on croyait à tort que le nom dérive du "brie", le fromage bien connu. Ce malentendu est né de l’hypothèse que le "brie" pourrait être un ingrédient archaïque de la douleur.
La préparation de la pâte à pain nécessite une longue période de mélange et de battage de la pâte (avec un bâton, qui serait le rouleau à pâtisserie), une précaution nécessaire pour épaissir le brin de nourriture cuite.
Une recette pour le pain brié est comme suit:
Ingrédients de la première pâte: 275-300g de farine de type "0", 5g de levure sèche de bière ou 10g de levure fraîche, 175ml d’eau tiède.
Ingrédients de la deuxième pâte: à la première pâte, ajouter 175 ml d’eau tiède, 12 g de sel fin et 350 à 400 g de farine de type "0".
Procédure: obtenir le premier mélange (qui doit être détrempé); laisser lever à la température ambiante pendant environ 15h. Casser le levain et, dans un bol, ajouter l'eau salée pour la deuxième pâte; mélanger et coaguler avec 350g de farine à pétrir pendant au moins 10 minutes (si nécessaire, ajoutez encore 50g en prenant soin de ne pas trop durcir le mélange). Sur un plateau à pâtisserie, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, battre le pain de haut en bas pendant 10 minutes supplémentaires. Diviser en deux pains légèrement aplatis; saupoudrer de semoule de maïs, laisser lever à nouveau couvert pendant au moins 10 minutes, puis découvrir et laisser encore 5 minutes. Faire des incisions longitudinales (semblables aux rangées d'un melon) et cuire au four préchauffé pendant 50 minutes à 200 ° C, en tournant le plat à mi-cuisson.
