gelée

Gélatine: animal ou légume?

La gélatine est un mélange de protéines obtenu par traitement de collagène ou d'autres matières protéiques (d'origine animale et végétale). Par exemple, la "colle de poisson", une gélatine obtenue à partir de la vessie natatoire de différentes espèces de poissons et en particulier de celle des esturgeons, est célèbre.

La gelée d’aube, également d’origine animale, est obtenue à partir du traitement des os, porcs et vaches (bien que, dans ce dernier cas, le risque de transmission de l’ESB, la «maladie de la vache folle» soit aussi faible qu'il puisse être); alternativement ou avec les os, vous pouvez également utiliser des morceaux de peau de bête, tels que la couenne de porc. Ensuite, il existe différentes gelées d'origine végétale dont la source est souvent une algue (célèbre est celle de l'agar) ou un fruit (la gelée de fruits, riche en pectine, est largement utilisée dans la préparation de confitures).

La gélatine a un profil d'utilisation très large, pas seulement alimentaire. Une caractéristique particulière de cette substance est en effet celle de se dissoudre facilement dans de l’eau chaude et d’être mise à température ambiante, formant une masse colloïdale plus ou moins solide en fonction de la concentration. Il est donc utilisé comme épaississant dans les produits alimentaires, comme base dans les milieux de culture microbiologiques, comme agent hémostatique en médecine et pour le conditionnement des œufs et des bougies de préchauffage dans l'industrie pharmaceutique.

Alice's Video Recipes - Gelées de fruits

Les gelées de kiwi sont idéales pour les palais les plus exigeants et les intestins les plus paresseux. L'action osmotique des sucres et l'action laxative des fibres représentent un excellent moyen de dissuasion pour les gourmands et un remède potentiel pour les personnes souffrant de constipation occasionnelle. A consommer avec modération, sans exagérer!