généralité
Le marasquin est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la distillation de cerises griottes ou de cerises aigres (fruit de l'arbre Prunus cerasus L.).
Le marasquin est incolore, transparent, avec un goût sucré et avec une gradation d’environ 30% en volume; on peut donc déduire qu'il s'agit d'une boisson super-alcoolique.
Contexte historique
Il n’est pas facile de définir précisément qui a découvert le marasquin, car il s’agit d’une liqueur de nom italien, mais profondément enracinée dans la côte croate.
En fait, au moment de sa découverte, une bonne partie de la Croatie côtière actuelle était soumise à la République de San Marco. Il semble que la toute première recette de marasquin soit datée de 1500 avant JC et que son architecte soit un pharmacien dominicain résidant dans la ville de Zadar (ville de Dalmatie). Pratiquement, le marasquin a été inventé par un moine de l’État vénitien qui a su tirer le meilleur parti des propriétés organoleptiques et gustatives des cerises noires de Croatie.
Cependant, les architectes de la commercialisation internationale du produit étaient principalement les Vénitiens de la famille Drioli, qui, après quelques années, ont été imités par les Génois Luxardo (les deux familles résidant à Zadar). Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, à la suite de la destruction des distilleries et de la montée en puissance du révolutionnaire communiste yougoslave Josiz Broz Tito (qui considérait le transfert italien de Zara en Yougoslavie nécessaire), tous les entrepreneurs italiens restants en Croatie étaient rapatriés; une fois en sécurité, certains d’entre eux ont repris l’activité alcool au Bel Paese (à l’origine, les principales sociétés ont vu le jour entre Padoue, Venise et Modène). En parallèle, à la fin des conflits, dans la ville d'origine, les usines ont été restaurées pour relancer l'exportation du même nom, mais grâce à un recours en justice du Luxardo, le marasquin croate a dû changer de nom, devenu Maraska.
Alors que l'usine de Drioli a fermé ses portes dans les années 70, les usines italiennes de Luxardo et Casoni (à l'origine Vlahov) sont toujours en activité, de même que la "Maraska Company Zadar Croatian" à l'étranger.
production
Le marasquin le plus célèbre de la production italienne (à ne pas confondre avec le maraska) est le Luxardo, qui se distingue par son emballage typiquement composé d'une bouteille en verre vert, à capsule rouge, enveloppée dans une doublure de paille sur laquelle est apposée l'étiquette. Ce dernier, en plus du nom, expose certaines des récompenses obtenues lors de compétitions internationales d'alcool fort.
La caractéristique la plus importante du marasquin est qu’il est l’un des rares alcools au monde obtenus par "distillation", et non pour le mélange exclusif d’alcool éthylique et de sirops ou d’autres ingrédients. En outre, la boisson bénéficie d'un processus de vieillissement d'environ 2 ans, qui a lieu dans des cuves en bois de frêne finlandais (connu pour sa capacité à ne laisser aucun type de pigment); À ce stade seulement, le marasquin est ajouté au sirop pour augmenter son pouvoir sucrant et réduire sa teneur en alcool.
Consommation de marasquin
Le marasquin peut être consommé de différentes manières.
En tant que digestif, il est idéal pur, lisse ou avec de la glace. Si dilué dans de l'eau froide ou du jus d'orange, il joue un rôle rafraîchissant. Il corrige parfaitement le café espresso et les salades de fruits aux saveurs éclatantes. Mélangé à d’autres ingrédients, le marasquin forme (principalement ou de manière facultative) de nombreux cocktails internationaux, notamment: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Tournevis, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch, etc. .
Dans la cuisine, ou plutôt dans la pâtisserie, le marasquin est utilisé de manière notoire dans la formulation du bagne pour les "bases" (par exemple, le gâteau éponge ou certains biscuits).
Caractéristiques nutritionnelles
Le marasquin est un alcool dur, c'est pourquoi il doit être consommé dans les bonnes quantités.
C'est une boisson qui ne convient PAS à la consommation habituelle et sa portion, si vous le souhaitez, ne doit pas dépasser 60 ml / jour, soit 2 verres par jour.
La redondance dans la consommation de marasquin pourrait nuire à la santé en aggravant ou en prédisposant le surpoids et l'hypertension artérielle, ainsi qu'en endommageant le foie.
Il convient également de rappeler que, bien que l'alcool éthylique (à doses modérées) ne soit pas directement impliqué dans le mécanisme pathologique de l'augmentation du diabète sucré de type 2, les sucres contenus dans la boisson peuvent être plutôt nocifs.
Même les personnes atteintes du syndrome métabolique et celles qui grandissent devraient s'abstenir complètement de prendre du maraschino.
