Qu'est-ce que c'est
Quel est le club de tambour?
Mazza di tamburo est le nom commun d'un champignon "potentiellement" comestible, appartenant à la même famille biologique de champignons de champ et de couvertures.
Aussi appelé puppola, bec plus grand, parasol ou parasol, le club de tambour se développe dans les prairies et les sous-bois de toutes sortes.
Le tambour est un grand champignon clair et large, à la fois en hauteur totale et en largeur du chapeau, si simple à repérer. Il est comestible à partir de cuit, même s'il ne fait pas partie des précieux champignons. Du point de vue nutritionnel, il ne présente pas de caractéristiques particulières et présente des propriétés similaires à celles des autres organismes de la même famille mycologique.
En cuisine, c'est apprécié mais pas très connu; il est consommé principalement dans les zones où il pousse et est récolté. Ce n'est pas l'objet de la culture et du commerce.
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques nutritionnelles des champignons
Remarque : seuls le chapeau et strictement COTTO sont utilisés dans le club de batterie.
Les clubs de batterie n’appartiennent à aucun des VII groupes alimentaires de base; ce ne sont pas des légumes, ils définissent donc un règne biologique à part entière.
Remarque : les informations nutritionnelles sur le club de batterie sont très limitées et nous vous conseillons de prendre ce que nous citerons ci-dessous comme indication générale des caractéristiques potentielles de l'aliment.
Le club de batterie apporte une faible quantité de calories, fournie principalement par les composés azotés, suivis par les glucides et marginalement par les lipides. Les peptides ont une faible valeur biologique et les glucides sont fondamentalement simples. Les fibres abondantes sont principalement insolubles; le cholestérol est absent. Aucune trace de lactose et de gluten ne sont trouvés. La présence d'histamine est encore incertaine. En ce qui concerne les vitamines, les niveaux de niacine (vit PP) et "probablement" sont également discrets. En ce qui concerne les sels minéraux, les teneurs en zinc, en potassium et en phosphore sont discrètes.
Le tambour est un aliment qui ne se prête pas à tous les régimes alimentaires. Il n’a pas de contre-indication pour le régime alimentaire contre le surpoids, les maladies métaboliques, la maladie coeliaque et l’intolérance au lactose. S'agissant d'un aliment potentiellement histaminomère libérateur, en cas de prédisposition à des effets indésirables, il est recommandé d'éviter les grandes quantités.
Même cuit, le drum club doit être totalement éliminé du régime alimentaire de la femme enceinte et de l'infirmière. Il n'a pas de contre-indications dans le régime végétarien et végétalien.
La portion moyenne de masse de tambour est d'environ 100-200 g.
cuisine
Applications culinaires du club de tambour
Le club de batterie peut être préparé de différentes manières, essentiellement pour préparer divers apéritifs ou premiers plats. Laissant tout le chapeau légèrement graissé avec de l'huile d'olive extra vierge, il convient pour les grillades et les grillades (ou le texte). De la même manière, vous pouvez le préparer au four, un système qui épouse parfaitement une possible chapelure, parfois aussi utilisé pour le faire frire dans une grande quantité d’huile. C'est un ingrédient typique des risottos et des sauces d'accompagnement pour pâtes ou polenta. Il est typique d'associer le club de tambour au persil, à l'ail ou à la ciboulette; excellente combinaison avec le safran. Certains préfèrent le cuire plutôt qu'avec de l'huile végétale, avec du beurre.
Description
Description du club de batterie
Le club de tambour est un champignon très voyant. Il a un chapeau léger, avec une proéminence brune centrale (ombrone), qui dans les premiers stades de la croissance est sphérique et fermé à la base; avec la maturation, il s'ouvre et devient convexe. Au-dessus, il n’est lisse que dans le centre; sur le reste de la surface, il est recouvert de flocons. La cuticule est noisette et lisse. Il atteint 25 cm de largeur. Les lattes sous le chapeau sont épaisses, nombreuses, irrégulières, claires au début et brunâtres avec la maturation. La tige est longue, pas trop épaisse, dure, creuse au centre et cylindrique (bulbeuse à la base); a un double anneau au centre sous lequel la couleur tend à la latte. Il atteint 45 cm de longueur. Une fois coupée, la viande est claire, rosée, très délicate dans le chapeau; la tige est fibreuse. Il a un arôme délicat de noisettes et un goût sucré.
collection
Collection du drum club
La cueillette des champignons ne doit être effectuée que par des personnes possédant les compétences nécessaires. Il est donc nécessaire d’effectuer une formation adéquate et un premier encadrement à un expert du domaine. De plus, il est conseillé de faire visionner les premières collections par le personnel spécifique des bureaux compétents.
Le club de tambour peut difficilement être confondu avec d'autres espèces. S'ils deviennent petits, ils ont une certaine ressemblance avec certains organismes du genre Lepiota . Toxique voire mortel, ces derniers restent très petits. On pourrait donc définir que l’un des critères distinctifs les plus évidents est la taille; Il est très difficile de rassembler du genre Lepiota pour collecter de très gros tapis de batterie.
Les autres champignons similaires sont: Leucoagaricus nympharum (comestible) qui est également plus petit; Macrolepiota excoriata (comestible) différent pour la lacération typique du film au bord du chapeau, pour la tige sans décorations et juste fanée; Macrolepiota mastoidea (comestible), qui se différencie par son ombone en pointe et son décor remarquable sur la tige. Macrolepiota prominens, plus petit; Clorophyllum rhacodes var. hortensis (toxique à la fois cru et cuit) avec une tige trapue et bulbeuse; Chlorophyllum molybdites (poison) de grande taille mais avec des spores verdâtres et différentes à la fois sur la tige et sur le chapeau; Chlorophyllum rhacodes (toxiques à la fois crus et cuits), surtout lorsque le chapeau est encore sphéroïdal, avec des nuances de viande orange et rouge.
biologie
Biologie des clubs de batterie
Le champignon drum mace est un organisme basidiomycète de la famille des agaricacées; du genre Macrolepiota et de l’espèce procera, la masse de tambour est classée dans la catégorie "champignon comestible", mais elle n’est produite qu’après cuisson. seul le chapeau est mangé, tandis que la tige est éliminée en raison de sa consistance ligneuse. Raw peut montrer une certaine toxicité.
Le club de batterie est commun en Europe et en Amérique du Nord. Il pousse principalement dans les sous-bois, à la fois feuillus et résineux, ainsi que dans les prairies montagneuses et montagneuses situées à une altitude limitée. Il apparaît souvent dans les grands groupes. Les saisons les plus développées sont l'été et le début de l'automne.
