généralité
La pieuvre (ou pieuvre musquée) est un produit de la pêche similaire à la pieuvre; pas par hasard, ils sont aussi appelés "pieuvres de sable".
Description
Du point de vue morphologique, les moscardini diffèrent de la pieuvre en ce qui concerne: des dimensions plus petites (en moyenne environ 20 cm, mais pas rares spécimens atteignant 70 cm), la tête avec une conformation particulière (ovale), des yeux plus saillants, des tentacules fournis d'une rangée de drageons et plus (le troisième tentacule droit des spécimens mâles est plus court et sert d'organe de reproduction).
Les moscardini sont gris-brun avec des taches noires; ils ont une capacité de camouflage inférieure à celle de la pieuvre et sont donc plus faciles à repérer. Les plus grands spécimens se trouvent près de la mer Égée, tandis que la plus forte densité de population se situe dans le nord de l'Adriatique.
Habitat, reproduction et pêche
La pieuvre est une espèce typique de la mer Méditerranée, mais on la trouve également en petites colonies dans le golfe de Cadix, sur la côte ouest de Gibraltar et devant le Portugal (océan Atlantique). Les pieuvres vivent sur des lits sablonneux ou mélangés de rochers et de boue; ils préfèrent des bathymétries d'environ 100 m mais sont présents de 15 à 200 m de profondeur. Ils se nourrissent de crustacés (crabes, araignées, crevettes, etc.), de poissons (sardines, mulets, etc.) et d'autres mollusques (bivalves tels que les moules, les céphalopodes tels que les seiches et les calmars, les gastéropodes tels que les escargots de mer, etc.). ); ils sont précédés notamment par les gros pinnitus et certains mammifères marins.
Les moscardini se reproduisent entre la fin de l'automne et le printemps, lorsqu'ils passent près de la côte et sont plus facilement capturés. La technique d'échantillonnage comprend principalement le chalut, les filets profonds et les casiers à homards.
Propriétés gastronomiques et nutritionnelles
Le moscardino peut être cuit de différentes manières. les plus petits sont excellents frits, tandis que les plus grands sont un ingrédient d'élite pour les soupes rouges et les ragoûts de poisson mélangés. Même le moscardino, comme les autres mollusques, se prête bien aux salades de mer froides. Les sauces d'accompagnement à base de pieuvre sont excellentes pour les pâtes et la polenta.
Le moscardino est un produit de la pêche beaucoup moins cher que le poulpe italien et constitue une excellente source de nourriture pendant la période de pêche.
Du point de vue nutritionnel, les moscardini ont des caractéristiques similaires à celles de la pieuvre, desquelles ils ne diffèrent pas significativement. pour cette raison, ils n'ont pas été spécifiquement traduits dans les tableaux de composition des aliments.
Les propriétés typiques de moscardino sont les suivantes: faible apport énergétique, digestibilité moyenne, forte teneur en protéines (valeur biologique élevée) et faible concentration en lipides. Le cholestérol ne devrait pas être trop abondant; les glucides sont sans importance et la fibre est absente.
Du point de vue des vitamines, il n’ya pas de concentrations remarquables, alors qu’en ce qui concerne les sels minéraux, d’excellentes concentrations de fer, de calcium et de potassium devraient apparaître.
