Description et habitat
Le lanzardo, ou Scomber japonicus, est un poisson "bleu" de nature pélagique (migratrice) qui se nourrit de petits poissons; ressemble beaucoup au maquereau ( Scomber scombrus ) et les deux font partie de la famille Sgombridi.
En tant que pélagique, le lanzardo est un poisson à disponibilité saisonnière. En été (comme beaucoup d’autres espèces), il approche des côtes pour optimiser leur cycle de reproduction. Comme les autres Sgombridi, le lanzardo est un type de poisson typique de la pêche en Méditerranée, et ayant la possibilité d’exploiter la chaîne d’approvisionnement abrégée, son coût de vente au détail est généralement l’un des plus bas de la rive.
Caractéristiques de la viande
Le lanzardo, comme le maquereau, est l’un des poissons bleus les plus consommés; sa chair est tendre et peu épineuse, caractérisée par une teneur élevée en lipides (dont environ 26% d'oméga-3), ce qui augmente sa douceur tout en affectant fortement la différence qualitative du produit congelé (qui perd de sa consistance et de son goût). celui qui vient d'être attrapé. Il peut être consommé à la fois frais et en conserve (à l'huile, en saumure, congelé) et le mode de cuisson le mieux adapté à la consommation de lardardo est sans aucun doute la torréfaction à la braise.
Valeurs nutritionnelles
Pour cent grammes de partie comestible
| énergie | 173, 00kcal |
| protéine | 19, 00g |
| lipides | 10, 50g |
| dont oméga 3 | 2, 70g |
| hydrates de carbone | 0, 74g |
| fer | 0, 9mg |
| football | 8, 00mg |
| Thiamine (B1) | 15 microg |
| Rétinol (vit A) | 0, 01 microg |
| Acide ascorbique (vit C) | 2 microg |
| Calciférol (vit D) | 0, 07 microg |
Le lanzardo est un poisson qui est recommandé pour augmenter la consommation; Du point de vue de l'hygiène, il est conseillé de suivre les règles d'hygiène contre la contamination des anisakis, car même le lanzardo (comme la plupart des poissons bleus) a une probabilité élevée de parasitose. En outre, nous rappelons que le lanzardo concerne l’avant-dernier maillon de la chaîne alimentaire; par conséquent, sa viande pourrait contenir une certaine quantité de mercure; à ce jour, aucune néoplasie n'a encore été détectée chez l'homme dont les causes étaient dues à l'accumulation de mercure dans le poisson; Cependant, il serait toujours approprié de limiter la consommation de gros spécimens à 4 ou 5 portions par semaine au maximum.
