Par Dr. Rita Fabbri
La signification étymologique d’Angélica est intuitive: elle dérive du grec, littéralement annonceur de l’ange, puis de la plante venant du ciel, d’où le nom vulgaire Erba degli Angeli ou Radice du Saint-Esprit; archangelica parce que l'on croyait que l'archange Raphaël, protecteur des médecins et pharmaciens, avait confié cette plante à des hommes, révélant ainsi ses propriétés bénéfiques.
Peut-être en raison de son importance religieuse, l'Angélique était largement utilisée au Moyen Âge (1-2).
Les herboristes du XVIe siècle conseillèrent d'immerger les racines d'Angélica dans du vinaigre et de respirer les vapeurs pour éviter la contagion de la peste: selon la tradition, ce remède aurait été indiqué par l'archange Raphaël à un frère qui priait sans cesse de demander l'aide divine. les habitants de son pays frappés par la peste. Sainte Hildegarde a décrit dans Herbora Sempliciorum - un manuel dans lequel la mère de l'abbesse recensait les herbes cultivées dans des couvents d'où provenaient de nombreux médicaments - un remède contre la fièvre angélique. Les moines bénédictins dans leurs liqueurs médicinales et à base de plantes ont beaucoup utilisé cette plante, comme dans la célèbre liqueur Chartreuse qui est préparée en deux versions: type jaune au goût sucré et vert, plus alcoolique; En plus des deux types traditionnels, il y a aussi l'élixir de Chartreuse blanc.
Au cours de la Renaissance, l’Angélique a continué à être largement utilisée et est devenue par la suite un excellent remède contre la diphtérie et la rage, un stimulant du système lymphatique, un adjuvant en cas de bronchite et dans les formes les plus sévères de tuberculose, un antidote miraculeux le poison des serpents et des scorpions; il a également été utilisé dans les troubles digestifs, le météorisme, la migraine d'origine nerveuse, comme spasmolytique, comme diurétique et en usage externe contre les affections buccales (3).
Selon d’anciens auteurs, l’Angélique serait la plante thaumaturgique par excellence: efficace dans les troubles féminins, utile pour rendre les femmes fertiles et capable d’assurer leur longévité: en 1759, un vieil homme mourut à l’âge de 120 ans grâce à «habitude qui, du moins dit-on, mord chaque matin la racine d’Angélique.
L'Angélique a également été utilisée comme remède contre l'impuissance masculine et la recette du "vin tonique" a été transmise: laissez macérer pendant une semaine dans un litre de vin rouge, 30 g de racine d'angélique et 20 g. de la racine de gentiane, et prenez une photo de ce mélange avant chaque repas. Selon d’autres, au contraire, la liqueur d’Angélique serait un aphrodisiaque, obtenu avec les tiges de la plante et les spiritueux mélangés à de l’eau et du sucre.
L'Angélique représente traditionnellement un porte-bonheur pour ceux qui cherchent une âme sœur.
L'Angélique est l'essence principale de la célèbre "eau des Carmélites", un remède à base de plantes très utilisé dans le passé: il s'agit d'un distillat - à la fleur d'oranger et d'alcool - de nombreuses épices, principalement l'angélique associée à de la mélisse, de la coriandre et zeste de citron; la recette remonte aux environs de 1500 et appartient aux Carmélites françaises qui ont préparé ce mélange pour la première fois dans leur couvent. Le bain des Carmélites, célèbre bain contre l’insomnie, contient les mêmes ingrédients que ceux utilisés pour fabriquer l’Eau des Carmélites: il est placé dans un sac de gaze et est suspendu sous le jet d’eau qui coule pour remplir le réservoir. La production d'amandes sucrées avec des branches d'Angélica, une spécialité très recherchée dans le passé.
Dans les pays nordiques, en période de famine, l'Angélica était mélangée à de la farine pour rendre le pain plus nutritif.
L'odeur de l'Angélique ressemble à celle de la réglisse, très aromatique, à tel point que ses fleurs sont souvent entourées d'abeilles; le goût est doux avec un arrière-goût âcre et épicé.
Vous pouvez ajouter une pincée d’Angélique pour donner un arôme au tabac à pipe et les feuilles de cette plante doivent toujours être présentes dans le "pot-pourri".
Angelica est largement utilisé dans l'industrie de la pâtisserie et des alcools.
La racine robuste et charnue contient un jus utilisé, après infusion dans l'alcool, pour produire la liqueur du même nom, originaire du Pays basque.
Après les baies de genièvre, la racine d’Angelica est l’ingrédient principal du gin. Il est également utilisé pour aromatiser l’Anisette, le Cointreau, le Vermouth et le Strega.
Dans la cuisine, de nombreuses parties de la plante sont utilisées: les feuilles crues ou cuites servent à la préparation de salades vertes, de mélanges de légumes, de plats de poisson, de fromages maigres et de fruits cuits; la tige, pelée (la partie extérieure sombre est amère) et finement hachée, est utilisée pour aromatiser des sauces épicées, des confitures ou des confitures; les jeunes rameaux, récoltés en avril-juin quand ils sont tendres et verts, sont confits et utilisés pour garnir les bonbons, les glaces, les puddings, les gelées et les salades de fruits.
Angelica peut être utilisé comme infusion tonique, digestive et relaxante, obtenue en versant un litre d'eau bouillante sur 10 g de racine broyée, puis en laissant reposer 5-6 minutes avant filtration. il est conseillé de boire une tasse de cette tisane après les repas principaux.
La liqueur faite maison est également excellente, en trempant dans un demi-litre d'alcool pur, un demi-litre de racine d'angélique fraîchement hachée, ainsi que trois amandes amères. Pendant les trois semaines suivantes, le contenu de la bouteille doit être remué plusieurs fois par jour. On dissout ensuite 250 grammes de sucre dans un demi-litre d’eau, on fait bouillir le sirop pendant cinq minutes et, une fois refroidi, on l’ajoute à l’infusion d’Angélique.
L’infusion de graines d’Angelica est un excellent enveloppement des yeux décongestionnant et peut être utilisée comme tonique pour le visage; l'huile essentielle, notamment celle obtenue à partir des graines, est utilisée dans la fabrication de parfums, de savons, de crèmes et de dentifrices.
