E421 Mannitol (ou sucre de manne)

E421 MANNITOLO (ou SUCRE DE MANNA)

Le mannitol, souvent appelé mannite, est un aldo-titol chiral présent dans de nombreuses plantes, telles que les conifères, les algues marines et les champignons; son nom dérive de la manne (la sève du frêne) à partir de laquelle on peut l'obtenir. En plus d'avoir une origine naturelle, le mannitol peut être produit synthétiquement à partir de glucose.

Le mannitol est un additif stabilisant, épaississant, gélifiant, émulsifiant, édulcorant (pouvoir sucrant légèrement supérieur à la moitié de celui du saccharose), levant et diurétique (appartenant à la classe des diurétiques osmotiques et contenu dans divers bonbons contre la toux et certains médicaments pour enfants).

Le mannitol peut être ajouté à de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie, aliments diététiques et fruits séchés.

Une partie du mannitol présent dans notre corps est absorbée et métabolisée en glucose, tandis que l'autre partie est fermentée dans le gros intestin, où les gaz produits lors de la fermentation pourraient provoquer un gonflement et une flatulence. Généralement, ce n’est qu’après la consommation d’une quantité excessive que le caractère gastro-intestinal peut avoir des effets indésirables (en raison de son effet laxatif), à l’exclusion des effets indésirables pouvant se produire, même à faible dose, chez les personnes intolérantes au mannitol ).

Déconseillé aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants, car ils pourraient avoir des problèmes gastriques dus à l'ingestion de mannitol.

DOSE ADI: 0-50 mg par kg de poids corporel (pour les autres sources jusqu'à 160 mg / kg de poids corporel). Malgré tout, le mannitol n’est pas un composé dangereux pour la santé du consommateur, car il est un glucide à tous égards.