La diglycéride acyltransférase, ou diacylglycérol O-acyltranférase (DGAT), est l'enzyme qui catalyse la formation de triglycérides à partir de diacylglycérol (diglycérides) et d'acyl-coenzyme A (acyl-CoA).
L’importance de cette réaction physiologique, qui peut sembler totalement étrangère à la plupart des citoyens, est au contraire extrêmement importante et d’un grand intérêt collectif. En fait, il s'agit de la dernière catalyse impliquée dans la formation des triglycérides, ainsi que d'une étape essentielle pour la structuration du tissu adipeux tant désiré.
À cet égard, il a été observé en laboratoire que l’interruption de la traduction génétique de DGAT-1 chez la souris n’aggravait pas son état de santé général (triglycéridémie, fertilité, etc.), mais semblait au contraire extrêmement résistante à l’obésité « trop manger. Au contraire, agissant sur le DGAT-2, les souris ont réduit de manière significative les taux de triglycérides dans le sang, mais ont présenté une lipopénie, souffrant également de modifications de la barrière cutanée (incapacité à retenir les liquides) et sont décédées peu après la naissance.
