Lait maternel et animal
Le lait est un aliment d'origine animale sécrété par les glandes mammaires de mammifères femelles, utile pour la nutrition de la progéniture au cours des premiers mois de la vie (environ 6 ans chez l'homme); Le lait change de composition au fil du temps et, prenant pour acquis, le bon état de santé (de l'infirmière et de la progéniture) suit et répond pleinement aux besoins nutritionnels spécifiques du premier développement.
- La composition du lait maternel est différente:
- Parmi les espèces de mammifères
- Parmi les individus
- Aux différentes étapes du sevrage
Il s'ensuit que, pendant l'allaitement, le lait est une source de nourriture essentielle et ne peut pas être remplacé par l'équivalent d'une autre race animale. Toutefois, si nécessaire, le lait maternel d'une femme qui ne répond pas aux critères requis pour le sevrage des enfants (sécrétion insuffisante quantitativement et / ou qualitativement, infections de la glande, infections systémiques, etc.) peut être remplacé par celui d'une autre femme. femelle de la même espèce.
Bien que le lait soit une source de nourriture irremplaçable au cours des premiers mois de sevrage, il reste pour le reste de la vie un aliment utile mais pas indispensable.
L'homme, avec des différences significatives entre les populations, a toujours consommé du lait d'origine animale en raison de ses propriétés nutritionnelles. Il contient des ions et des molécules très importants, tels que le calcium (Ca) et la vitamine B2 (riboflavine), mais aussi des molécules d'énergie que, dans les pays industrialisés, l'homme devrait limiter considérablement: les graisses saturées et le cholestérol. On peut en déduire que le lait de vache (généralement le lait de vache) est en quelque sorte une source de nourriture UTILE, MAIS pas toujours indiqué en grande quantité.
Afin de limiter la consommation de graisses saturées et de cholestérol dans le lait, l’industrie laitière met à la disposition des consommateurs un produit moins chargé en lipides (réutilisé ultérieurement dans la production d’autres dérivés): lait demi-écrémé et écrémé ; ils apportent également moins de matières grasses et de calories et, dans les cas les plus extrêmes, peuvent être indiqués dans le traitement de l'hypercolestérolémie et de l'obésité. Ce que tout le monde ne sait pas, c'est que le lait de vache vendu avec le mot "entier", bien qu'il représente le dérivé le plus calorique, n'est PAS le produit "original" de la vache, qui s'appelle à la place du lait cru .
Lait cru vs lait entier
Jusqu'à récemment, le lait cru était vendu exclusivement sur le site de traite: dans les étables; aujourd'hui, les éleveurs ont créé une méthode de distribution dite "chaîne courte" basée sur l'approvisionnement quotidien en distributeurs automatiques de réfrigérants qui stockent le lait entre 0 et 4 ° C (prix: environ 0, 80 centime d'euro / litre).
Le lait cru est entier (comparé à la teneur en matière grasse) mais ne subit AUCUN processus de traitement autre que la MACRO-filtration; au contraire, le lait entier est préalablement centrifugé et écrémé (pour obtenir du lait écrémé) et rajouté avec ses propres graisses homogénéisées (homogénéisation). Ce processus permet:
- Facilite la production de différents laits avec différents niveaux d'écrémage
- Favorise l'émulsion de la fraction lipidique qui a tendance à refaire surface dans le lait cru "au repos"
- Augmente la digestibilité
Au moment de l'achat, le lait cru, au moment de l'achat, présente toutes les qualités nutritives "originales" (composants thermolabiles: enzymes et vitamine D) et la fraction protéique est légèrement plus digestible; cependant, les micelles de graisse restent totalement INTEGRE, ce qui prolonge considérablement la digestibilité des aliments. Au contraire, le lait entier est appauvri proportionnellement par rapport au type de traitement thermique appliqué; plus communément: pasteurisation rapide Haute température à court temps (HTST - appelé "lait frais" - moins conservable) et traitement à ultra haute température (UHT - dit longue durée de vie); Cependant, grâce à l'homogénéisation des lipides, il offre une digestibilité absolue supérieure à celle du lait cru.
À la lumière de ce qui précède, il semble que le lait cru, en plus d’être plus agréable au goût, soit nutritionnellement plus intact même s’il est moins digestible; en vérité, cette déclaration n'est que partiellement partagée. Le lait cru, qui n'est filtré que par MACRO, est un aliment potentiellement contaminé (même si les animaux sont soumis à des contrôles vétérinaires deux fois par mois), de sorte qu'il ne peut pas ou ne doit pas être consommé cru. statistiquement, environ 1/5 des échantillons analysés contient des agents pathogènes et, de toute évidence, un état similaire BESOIN de la désinfection du produit dans les aliments. En fin de compte, au moment de l'achat, le lait cru est certainement "plus riche" que le lait entier mais, pour des raisons d'hygiène, DOIT être soumis à une ébullition par le consommateur final (voir les informations fournies par le ministère italien de la Santé). ); Malheureusement, l'ébullition faite maison affecte de manière significative la qualité nutritionnelle et le goût du lait cru qui, n'étant pas homogénéisé, reste moins digestible que le tout frais.
En conclusion, la différence entre le lait cru et le lait entier réside dans l'apport nutritionnel de l'aliment au moment de l'achat (plus élevé dans le cru) et dans la digestibilité (plus élevé dans l'ensemble). La couleur du lait cru désinfecté est sombre et son goût est totalement différent. Par contre, la désinfection est fortement recommandée pour réduire le risque de toxines alimentaires.
Exclusion faite du risque volontaire et conscient de consommer du lait cru NON traité thermiquement, du point de vue nutritionnel, il n’ya aucune raison de préférer le lait cru bouilli au lait entier frais ou entier.
