Réactions pseudo-allergiques

Intolérance ou allergie alimentaire?

Comme une "simple" intolérance alimentaire peut être à l'origine de certains symptômes d'allergies alimentaires tels que nausées, vomissements, diarrhée et crampes abdominales, de nombreuses personnes ont tendance à confondre les deux termes. En réalité, les intolérances alimentaires, contrairement aux allergies, sont toujours liées à une dose, que chaque individu devrait connaître pour éviter de la dépasser.

Une autre différence fondamentale réside dans le fait que le système immunitaire n’est jamais impliqué dans l’intolérance alimentaire, même si, dans de nombreux cas, la symptomatologie, à certains égards superposable à celle des allergies, suggère le contraire.

Dans la plupart des cas, l'intolérance alimentaire est liée à des dysfonctionnements enzymatiques, donc au manque ou au manque d'enzymes nécessaires à la digestion de certaines substances. le déficit en lactase, une protéine nécessaire à la digestion du sucre du lait et dont le déficit conduit à une intolérance généralisée au lactose, est particulièrement bien connu.

Différences entre les allergies, les intolérances alimentaires et les réactions pseudo-allergiques
Allergie alimentaire *: symptomatologie déclenchée quelques minutes après la prise d'un aliment ou d'un groupe d'aliments (de 2-3 'à 30-120'), parfois même violemment. L'allergie alimentaire est à médiation immunologique et les symptômes sont déclenchés par la consommation même en petite quantité de l'aliment responsable.	Intolérance alimentaire: symptomatologie liée à la quantité de nourriture absorbée et déterminée par des molécules particulières présentes dans la nourriture ou par des dysfonctionnements du système digestif (carences enzymatiques). Les symptômes chevauchent souvent ceux de l'allergie, mais se différencient par le fait qu'ils n'impliquent pas le système immunitaire et ont une apparence tardive, parfois même après quelques jours de traitement. L'intolérance au lactose et le favisme en sont des exemples.	Réactions pseudo-allergiques: ils sont donnés par des aliments riches en histamine et / ou en tyramine ou contenant des histamines libératrices. Pris en grande quantité peut provoquer des symptômes similaires à ceux de l'allergie.
(*) Les termes allergie alimentaire et hypersensibilité alimentaire peuvent être utilisés comme synonymes

Réactions pseudo-allergiques

Les réactions pseudo-allergiques présentent toutes les caractéristiques des allergies, à l'exception de l'implication du système immunitaire. Ils sont causés par des aliments riches en tyramine ou en histamine, ou capables de stimuler la libération d'histamine par l'organisme. La libération de ces médiateurs chimiques représente le point final de la cascade de réactions allergiques et est responsable des manifestations typiques de la peau, des voies respiratoires, gastro-intestinales, etc.

L'intolérance aux fraises appartient à la catégorie des réactions pseudo-allergiques, car cet aliment, comme les tomates et les crustacés, stimule la libération d'histamine. Une fois ingérés, ces aliments, bien que dépourvus de pouvoir allergène, peuvent imiter une réaction allergique du point de vue des symptômes. Ces manifestations sont contrôlées par un traitement antihistaminique et ne causent pas de risques concrets pour la santé de l'individu (qui sont plutôt typiques d'une véritable allergie alimentaire).

La consommation de ce type d’aliments peut apparaître comme des accès de peau (taches rouges sur la peau, démangeaisons) mais, une fois l’administration arrêtée, les symptômes régressent rapidement. Les quantités susceptibles de déclencher la réaction allergique varient d'une personne à l'autre en fonction de la prédisposition individuelle.

Aliments riches en histamine et / ou tyramine: fromages fermentés, fromages vieillis, foie de porc, saucisses, poisson bleu (sardines, maquereaux, anchois), thon, saumon, hareng, tomates, épinards, boissons fermentées. Il convient de noter que la concentration d'histamine et de tyramine est inversement proportionnelle à l'état de fraîcheur du poisson (il est plus facile de se heurter à des problèmes de nature pseudo-allergique lorsqu'on mange du poisson âgé il y a quelques jours.

Aliments contenant des histamines libératrices: crustacés et fruits de mer, certains types de poisson et les aliments en conserve, blanc d'oeuf, chocolat, tomates, fraises.