Grillons à manger
Certaines industries alimentaires se concentrent sur la production d'aliments à base d'insectes. Parmi les différentes espèces, une espèce en particulier semble se prêter à la reproduction: le cricket terrestre (genre Acheta ).
La société qui a développé pour la première fois un produit pour l'alimentation humaine à base de cricket est la " Tiny Farms ", basée en Californie. Cette société, après un investissement économique considérable, a mis sur le marché une véritable farine d’animaux à base d’insectes: la farine de cricket .
Farine de Grillo
La farine de cricket ne semble pas avoir beaucoup de caractéristiques en commun avec la plupart des farines d'origine animale (farine de poisson, cornes d'os de corne et farine de sang, etc.), il en résulte:
- comestible pour l'homme;
- hygiéniquement sûr;
- respectueux de l'environnement;
- bien que pour le moment, cela coûte extrêmement cher.
Selon ses producteurs, la farine de cricket ne devrait être exposée ni à des contaminants (tels que les dioxines et le méthylmercure de poisson), ni à des prions (tels que ceux responsables de "l'encéphalopathie bovine spongiforme" ou de l'ESB ou de Mucca Pazza ).
Le coût de la farine de cricket (cricket moulu à 100%) est d'environ 25 à 45 $ la livre (un peu moins d'un demi-kilogramme). De toute évidence, il s’agit d’un prix bien supérieur à la fois à la moyenne de la farine d’origine animale et à celle des farines de substitution permettant d’améliorer l’apport en protéines de l’homme. Il apparaît que, pour le moment, l'utilisation de la farine de cricket pour l'alimentation humaine ou animale est totalement intenable (surtout dans le contexte d'une production à grande échelle).
D'autre part, les inventeurs de la farine de cricket "mettent tout en exergue" sur une caractéristique décidément enviable et souhaitable, à savoir l'écodurabilité (plutôt que d'autres produits de la même catégorie). Ce n'est pas une nouvelle que la planète Terre épuise ses ressources naturelles en raison d'une exploitation excessive par l'homme. néanmoins, il continue à produire une quantité pour le moins excessive d'énergie et de nourriture.
Il suffit de dire que pour obtenir une livre de viande (un peu moins d’un demi-kilogramme), il est nécessaire d’utiliser une moyenne de 25 livres de nourriture. D'autre part, 2 livres d'aliments suffisent pour produire 1 livre de grillons. Une belle différence. Cela est dû au fait que, par rapport aux animaux d’abattage traditionnels (oiseaux et encore plus de mammifères), les insectes croissent de manière exponentielle plus rapidement.
Les prévisions commerciales indiquent que, d’ici à 2054, les sources alternatives dépasseront 33% de la production mondiale de protéines et que, dans ce contexte, la farine de cricket jouera un rôle essentiel.
Coûts: cela en vaut-il la peine?
À ce stade, de nombreux lecteurs se demanderont: " Pourquoi la farine de cricket coûte-t-elle si cher si, pour la produire, il est nécessaire de consommer si peu de nourriture ?"
Soulignant qu'il s'agit d'un produit en cours de développement, il est nécessaire de prendre en compte le fait que les entreprises de fabrication ont dû investir d'énormes sommes d'argent pour: la recherche, les installations de pointe, la formulation d'aliments pour animaux, les logiciels, etc. De toute évidence, les dépenses seront amorties dans le temps et encore réduites grâce à la recherche et à l’engagement technologique; Cependant, à l'heure actuelle, il est nécessaire de continuer à investir des capitaux pour optimiser la méthode de sélection et le processus de traitement.
Personnellement, j'estime que, même s'il peut être difficile d'introduire un produit similaire sur le marché, surtout à cause du scepticisme collectif, une tentative de la part de la population occidentale est au moins un devoir.
La vitesse de croissance des grillons est plusieurs fois supérieure à celle des grands mammifères. C'est pourquoi leur utilisation dans l'alimentation humaine pourrait constituer une solution partielle mais efficace aux problèmes suivants: élevage intensif, présence de médicaments et de contaminants dans le produit final, exploitation des ressources en terres et déforestation à des fins agricoles.
Avantages nutritionnels
Pourquoi manger des insectes?
En fait, à la lecture de cet article, même les lecteurs les moins difficiles auront posé une question similaire. La réponse est loin d'être évidente et, en fait, presque incroyable.
La plupart des insectes destinés à la consommation humaine, sans exception pour les grillons, contiennent très peu de graisses et utilisent en outre une concentration de protéines de haute valeur biologique, proche de 60 à 70% de la masse totale.
De plus, les grillons sont très riches en calcium, en fer et en vitamine B12 (cobalamine); en conclusion, ils semblent constituer une véritable panacée pour la croissance osseuse, pour la prévention de l'anémie ferriprive et de l'anémie mégaloblastique.
Utilisation dans l'alimentation humaine
Comment la farine d'insectes est-elle utilisée dans la consommation humaine?
Il semble que, à ce jour, la farine de cricket soit principalement utilisée comme ingrédient dans la formulation de barres protéinées.
Les entreprises qui s'occupent de la commercialisation de la farine de cricket sont en nette augmentation. Outre Tiny Farms, il existe aujourd'hui (2015) sur le marché américain des farines de cricket (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) et All Things Bugs (Géorgie).
En outre, plus d'une entreprise produit actuellement des aliments à base de farine de cricket. Les plus importants sont le Chapul (basé à Salt-Lake City) et le EXO (basé à Brooklyn), grâce aux barres protéinées susmentionnées.
Dans ce cas également, le marché de la farine de cricket s'est révélé fertile. Ces sociétés suivent San Francisco (basée à Bitty), qui produit des biscuits avec de la farine de grillon, et Six Food (basée à Cambridge), qui produit des chirps, ou des collations à base de légumineuses, de farine de riz et de grillon, semblable aux puces chips.
